醸造の合金
醸造業者のための冶金学
クラフトビールはルネッサンス期にあります。自家醸造であろうとプロの地ビール醸造所であろうと、真のビールファンは広告よりも風味に関心を持ち始めています。
特定のフレーバーを実現するために、プロの醸造者も趣味の醸造者も同様に、材料の選択に時間とエネルギーを費やしています。ベースまたはローストモルト？エールまたはラガー？
これらすべての選択肢の中で、一部の醸造業者は機器を後付けとして扱います。これは大きな間違いです。
ありそうもないように聞こえるかもしれませんが、醸造ポット、発酵槽、およびその他の機器に含まれる金属は、風味に大きな影響を与える可能性があります。消毒が難しい金属は、醸造物に含まれるファンキーなバクテリアのリスクを高めますが、液体と相互作用しやすい金属は、不快な金属味を加える可能性があります。最高の醸造用金属は、お手入れが簡単で味がありません。
ステンレス鋼は、清掃が簡単で耐食性に優れているため業界標準ですが、唯一の選択肢とは言えません。醸造設備は銅とアルミニウムでも利用でき、真ちゅう製の付属品もあります。それぞれの金属には独自の特性と利点があり、ステンレス鋼の洗練された領域でさえ、すべてのグレードが同じように作られているわけではありません。
銅
ステンレス鋼が市場に出るずっと前から、銅は醸造設備の頼りになる金属でした。ステンレス鋼がより手頃な価格になると、その人気は急激に低下しましたが、銅はその優れた熱伝導率のおかげで、醸造用ケトルの確かな選択肢であり続けています。また、製造が最も簡単な金属であるため、日曜大工のカスタム機器に最適です。
銅はビールに対して完全に不活性ではありませんが、適切な注意を払うことで安定した酸化物層を構築します。安定している（つまり、化学的相互作用を防ぐ）ため、酸化物層のある銅は、ビールに金属フレーバーを浸出させません。
銅はまた、清掃と保守がかなり簡単です。実際、あまりにも多くのこすり洗いは、実際には銅にとって悪いことです。明るい銅や光沢のある銅は必要ありません。健康的な酸化物層は、鈍い、古いペニーの仕上げを与えます。
食器用洗剤または過炭酸ナトリウムベースのクリーナーで定期的に洗浄するだけで、通常、銅を清潔に保ち、酸化させることができます。
とはいえ、酸化物が多いほど良いとは限りません。銅は、緑青と呼ばれる有毒な青緑色の酸化物を発生させる可能性があります。醸造設備のどこかに青緑色が見られる場合は、酢またはシュウ酸ベースのクリーナーで徹底的にこすり洗いするときです。
使用するクリーナーに注意してください。漂白剤と過酸化水素は銅を黒くし、それ以上の腐食から保護しません。
アルミニウム
アルミニウムは立派な醸造用ケトルになりますが、ビールの長期保管には絶対に使用しないでください。その熱伝導率は銅の約半分ですが、それでもステンレス鋼よりも優れています。
その欠点にもかかわらず、アルミニウムには銅に比べて1つの重要な利点があります。通常の醸造条件では、ビールを腐食させたり、金属の風味を加えたりすることはありません。他の金属（銅を含む）に長期間さらされると腐食しますが、短時間の接触は問題ではありません。
アルミニウムの衛生には、銅の場合とほぼ同じクリーナーのセットを使用できます。無香料の食器用洗剤または過炭酸塩ベースのクリーナーをお勧めしますが、漂白剤やその他の苛性洗剤は使用できません。
アルミニウムに苛性クリーナーを使用できないことは、プロの醸造業者にとって問題です。彼らは消毒するための迅速で効果的な方法を必要としています。よりマイルドなクリーナーに制限されることは、効果の低いツールでより多くの作業を行うことを意味します。バットの汚染はバラ色の結果にはなりません。
アルミケトルを使用する醸造業者は、通常、優れた耐食性のために3003または3004グレードを選択します。
ステンレス鋼
ステンレス鋼は醸造所の業界標準であり、ほとんどの自家醸造者はすべてステンレス鋼のセットアップを夢見ています。その市場に近い独占は、消毒が容易で、ビールに対して不活性であり、耐食性があり、耐久性があるといういくつかの特徴に由来しています。
すべてのステンレスを購入して1日と呼びたくなるかもしれませんが、いつものように、人生はそれほど単純ではありません。ステンレスには複数のグレードがあります。醸造に優れているものもあれば、炭素鋼をわずかに上回っているものもあります。
グレード304または316に固執します。どちらも耐食性があり、日々の醸造で優れた性能を発揮します。 304は低価格バージョンですが、316は耐食性が高く、それに見合う価格です。 2205ステンレス鋼は、極端な温度にさらされない部品の実行可能な代替品です。
303ステンレス鋼または他の安価な代替品は絶対に使用しないでください。それらは2つの理由で悪夢です。まず、低品位のステンレス鋼は通常の鋼よりもはるかに優れているわけではなく、ビールに顕著な鉄の風味を与える可能性があります。第二に、腐食や孔食に対してより脆弱であり、本物ほど長くは続かないでしょう。
グレードが指定されていないアイテムは避けてください。それが何であるかわからない場合は、リスクを冒す価値はありません。
ステンレス鋼を消毒する方法
高級ステンレス鋼でさえ、誤って洗浄すると腐食して異臭を発生させる可能性があります。銅やアルミニウムよりも過酷なクリーナーで洗浄できますが、立ち入り禁止のクリーナーもあります。
醸造所で使用されるすべての金属と同様に、漂白剤は出ています。基本的には、漂白剤をすべて捨てて、サイレンの呼び出しに誘惑されないようにします。漂白剤はステンレス鋼の保護酸化クロム層を損傷し、それが孔食を引き起こします。
他の酸化性クリーナーは一般的に安全です。過炭酸塩ベースのクレンザーは、日常の衛生状態に推奨されます。最高のヘビーデューティーオプションは、特にステンレス鋼クリーナーまたはシュウ酸ベースのキッチンクレンザーとラベル付けされています。
ステンレス鋼の醸造設備のお手入れ方法についてもっと知りたいですか？詳しくはこちらをご覧ください。
ソース
- パーマー、ジョン。 「醸造冶金」。
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