高炭素ステンレス鋼とは?
高炭素ステンレス鋼は、比較的多量の炭素を含む金属合金です。炭素の量は、最大で 1.2%、最小で 0.2% です。この理由は、メーカーや製造しているブレードの種類によって異なります。
ステンレス鋼は、クロム（Cr）を10.5％以上、鉄（Fe）を50％以上含む合金です。クロムは、ステンレス鋼を汚れに強くする要素です。実際、ステンレス鋼は汚れる可能性がありますが、純粋な鋼よりも汚れにくいため、汚れにくい鋼と呼ぶ必要があります。ステンレス鋼はお手入れも簡単で、美しさを保つために定期的なメンテナンスは必要ありません。炭素含有量の少ない鋼はより柔らかく、刃先をうまく保持しません。
炭素鋼は、適切かつ定期的に研ぐと切れ味が良く、ナイフの構造に使用するにははるかに硬い素材です.炭素鋼のナイフは腐食しやすく、定期的に油をさす必要があります。炭素鋼ナイフの寿命を延ばすための研ぎ方と味付けについては、メーカーの指示に従ってください。
炭素鋼とステンレス鋼を組み合わせて高炭素ステンレス鋼を得ると、それぞれの合金を最大限に活用できます。この鋼はさびや汚れに強く、非常に硬く、最小限のメンテナンスで刃先を保持します。一般に、高品質のステンレス鋼合金と考えられています。
すべてのものと同様に、高品質の製品と低品質の製品があります。高炭素ステンレス鋼を製造する際にメーカーが直面する問題のいくつかは、炭素含有量、焼き戻し、およびクロム含有量です。炭素含有量は鋼を硬くするため、添加しすぎると合金が脆くなります。メーカーが使用する炭素が少なすぎると、鋼を硬化させるのに十分ではありません。クロム含有量は、最終製品にも大きな影響を与える可能性があります.クロムは炭素に引き付けられます。つまり、炭素はステンレス鋼からクロムを盗むことができます。これが起こると、最終製品の防汚性が低下します。焼き戻しは、非常に脆いブレードにもなります。高炭素ステンレス鋼は一般に、ナイフを使用するには脆くなりすぎる前に、約 500°F (260°C) の熱に対する許容度がかなり低くなります。
包丁を買うときは、「払った分だけ手に入れる」というルールに従うのが一番です。ブレードがハンドルを完全に貫通していることを確認してください。ハンドルを一緒に保持しているリベットを見たいと思うでしょう.手触りも良いはずです。高品質のナイフは、食べ物を切り刻むことがないことを意味します。代わりに、少ない労力で済みます。高品質の高炭素ステンレス鋼のナイフ、またはその点で高品質のナイフは、キッチンにとってより安全な製品です.食材を切る手間が少ないほど、グリップが滑って事故につながる可能性が低くなります。
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