食品を調理するのに最適な金属グレードはどれですか？

今日の生活では、金属は私たちの世界で支配的な役割を果たしています。一部の金属は、食品加工関連産業で頻繁に使用されます。これらは、食品グレードの金属としても知られている金属です。食品グレードの金属は、食品を調理/加工するときに自然に安全に使用できる金属です。このような材料は、安全で、長持ちし、鉛フリーで、耐食性があり、非吸収性で、洗浄可能である必要があります。また、滑らかな仕上がりで、お手入れが簡単で、傷、へこみ、ひび割れに強い再利用が可能です。これらの要因により、材料は食品グレードの金属に適しています。食品業界に関連するすべてのメーカーは、上記の要件に厳密に従う必要があります。これらの要件はすべて、食品加工に関するFDAによるガイドラインです。それらは、使用できる金属とその方法に関する制限を作成するため、製品/プロセスに食品グレードの金属を選択する際には非常に注意することが重要です。

より詳細な情報については、食品加工機器の製造に主に使用されるいくつかの種類の食品グレードの金属について説明しました。

ステンレス鋼

これは、耐久性、手頃な価格、耐食性、再利用可能、清掃のしやすさなどの要素があるため、食品加工サービスで最もよく知られている金属です。ステンレス鋼にはさまざまな形状があり、理想的な金属を理解するのが困難です。ほとんどの鋼は鉄と炭素で作られていますが、ステンレス鋼は鉄とクロムの組み合わせであり、腐食や錆に強いです。ステンレス鋼合金は、食品加工機器で最も頻繁に使用される多目的金属です。

一部のグレードのステンレス鋼は、ステンレス鋼304、316、430などの食品グレードの金属として特別に使用されます。

食品グレードの金属として、ステンレス鋼304は、耐食性、光沢、お手入れが簡単なため、非常に便利です。しかし、それは塩への不当な暴露の影響を受けやすいです。

ステンレス鋼316は、食品グレードの金属の2番目に馴染みのあるタイプです。クロムとニッケルの比率が高いオーステナイト系合金です。グレード316合金は、実際に酸、アルカリ、および塩に対して優れた耐性を備えた完璧な食品グレードの金属になります。ステンレス鋼316グレードは、あらゆる食品加工用の卓越した食品グレードのステンレス鋼装置を製造するために使用されます。

ステンレス鋼430食品グレードの金属は、ステンレス鋼316にほぼ近いです。クロムの比率は似ていますが、ニッケルの含有量が非常に少ないため、食品業界の非常に手頃な代替品になります。それはフェライト系合金であり、本質的に磁性を意味します。 SS 430は、ニッケルの比率が少ないため、応力腐食割れに対する優れた耐性も備えています。SS430は、SS 316と比較して、一部の希薄還元酸では耐性が低くなっています。

アルミニウム

ステンレス鋼に続いて、アルミニウムは食品産業で著名な金属です。アルミニウムは安全で毒性がないため、食品業界でよく使用されています。アルミニウムは、高温耐性、耐久性、軽量、高導電率、耐食性、手頃な価格などの優れた主要機能を提供します。食品グレードの材料として使用されるアルミニウムには、次のようなグレードがあります。

アルミニウム1100は、一般的に純粋で、耐食性があり、非常に実用的な金属です。これらの要因により、1100は食品プロセス産業で最も頻繁に使用されます。アルミニウム3003は、アルミニウム合金でほぼ普遍的に使用されています。マンガンを添加すると、アルミニウム1100よりも耐久性が高くなります。アルミニウム3004は、食品加工機器で使用される頑丈なアルミニウム合金の1つです。他のアルミニウム合金に比べて靭性が高く、耐食性にも優れたアルミニウム5052。

銅

銅は酸に敏感で錆びやすいため、食品加工業界での使用は最小限です。ワイン、フルーツジュース、酢などのある種の食品の影響を受けやすくなっています。一般に、銅は牛乳よりも酸性のものに腐食するリスクがあります。そのため、大規模なアプリケーションでは特に使用されません。

食品プロセス産業向けに最高の食品グレードの金属を選択する際には、特定の用途を正しく理解する必要があります。食品製造アプリケーションに関連する特定の化学物質、温度、およびプロセスに関する適切な知識がないと、適切な食品安全金属を選択することが不可能になります。