フルーツレザー
背景
フルーツロールまたはフルーツロールアップと呼ばれることもあるフルーツレザーは、人気のある乾物スナックです。それらは、果物がピューレにされたときに形成され（通常、大量生産された場合は濃縮物から）、調理され、乾燥され、丸められたり、切り取られたりします（保管と包装が簡単になります）。次に、粘着性のある溶液を、それが乾燥する非粘着性の表面に広げる。乾燥させたとき、フルーツレザーは手触りがしっかりしていますが（フルーツレザーと呼ばれています）、丸めることができるほど十分に展性があります。フルーツレザーは、ブランドやフルーツレザーの種類に応じて、簡単に短冊や形にカットできます。フルーツレザーは一般的にこの状態でかなり長持ちし、冷蔵を必要としません。フルーツレザーは、ビタミン（特にビタミンC）を加えたフルーツから作られているため、他の菓子よりも健康的であると多くの人が考えているため、過去10年間でフルーツレザーの人気が大幅に高まっています。
フルーツレザーは多くの異なる会社によって大量生産されていますが、自宅でかなり簡単に作ることもできます。キッチンストーブでブドウ、ラズベリー、リンゴ、イチゴを使ってフルーツレザーを作る方法や、オーブンや食品脱水機を使って乾燥プロセスを支援する方法など、料理の本にはたくさんのレシピがあります。
歴史
いつ、誰が最初にフルーツレザーを開発したかを知ることは困難です。しかし、多くの人は、中東の人々が、ピューレ、調理、乾燥をすれば、新鮮な果物を一年中利用して保存できることを最初に発見したと信じています。フルーツレザーの初期のフレーバーはアプリコットだった可能性があります。好古家の料理本では、実際にはフルーツレザーをペルシャまたは中東と呼んでいます。アルメニアの料理本では、このおやつを bastegh と呼んでいます。 そして、これらのフルーツレザーが生産された「古い方法」について話し合いながら、自宅でそれらを作るためのレシピを提供します。このプロセスでは、調理してピューレにした果物をモスリンシートに注ぎ、屋外に吊るして乾燥させ、裏側に水を噴霧してモスリンから剥がすことができるように、乾燥した晴れた天候でフルーツトリートを作ることをお勧めします。太陽の下で再び外で乾かすために残されました。レシピでは、フルーツレザーを日暮れに持ち込むことをお勧めしますが、手触りがしっかりしていない場合は翌日日光に戻すことをお勧めします。完成品を希望の形にカットし、ガラスの瓶に入れて保管しました。更新されたレシピでは、調理人がパラフィン紙またはラップにスラリーを注ぎ、寒冷紗の下で太陽の下に置きます。さらに他の人は、迅速で信頼性の高い乾燥のためにオーブンまたは脱水機の使用を推奨しています。
フルーツレザーのレシピは、オーガニックで健康に配慮したレシピソースによく見られます。これらのレシピでは、有機栽培の果物を使用し、人工成分、ビタミンの添加、砂糖の加工を避け、蜂蜜に置き換えます（甘味料を使用している場合）。実際、大量生産されたフルーツレザーは、フルーツピューレの約3分の1、添加物と甘味料の3分の2にすぎません。
主要な食品メーカーは、この国で20年近くフルーツレザーを製造してきました。これらのフルーツレザーは、目がくらむほどのフレーバー（スイカを含む）で入手でき、より健康的にするために特別にビタミンが添加されています。彼らは子供たちに非常に人気があり、彼らの興味を念頭に置いて設計されています。これらのメーカーは、これらのフルーツスナック用にさまざまな明るい色を開発しました（自然なフルーツの色ではないホットカラーやネオンカラーを含む）。一部のメーカーは、革を無地のストリップにカットする代わりに、製品のマーケティングと販売を支援するために漫画のフィギュアを製品にカットします。パッケージには、著名な漫画のキャラクターや映画のキャラクターが含まれているため、子供たちにとってより魅力的な製品になっています。
原材料
大量生産されたフルーツレザーには、フルーツピューレ、マルトデキストリンと呼ばれる食品添加物、ある種の甘味料の3つの主要成分が含まれています。一部のナショナルブランドでは、フルーツピューレは製品の約3分の1しか占めていません。フルーツピューレと同じくらい重要なのは、他の2つの主成分、マルトデキストリンと甘味料です。マルトデキストリンは、多くの製造製品に添加される変性食品澱粉です。どんな原料とも混ざりやすく、冷水に溶ける白色の粉末です。溶解すると透明になり、粘度が低くなります。マルトデキストリン添加剤は、製品に必要な柔らかな質感と展性を提供するという点で、フルーツレザーにとって非常に重要です。甘味料は、製品への他の重要な添加物です。甘味料には通常、コーンシロップまたは砂糖が含まれ、一部の製品には両方が含まれます。多くの製造されたフルーツレザーには、他にも非常に多くの添加物が含まれていますが、ブランドによって異なります。これらには、部分的に水素化された綿実油、グリセリンまたはジグリセリド、人工および自然の色と風味、ペクチン、ガム、およびクエン酸（ビタミンC）などの添加ビタミンが含まれることがよくあります。
製造
プロセス
フルーツレザーは押し出しスナックです。つまり、フルーツピューレ溶液を金属ダイに通し、目的の形状にカットします。
料理
- 1フルーツ濃縮物は、通常、サプライヤーから購入します。家に入ると、濃縮物はバットに入れられ、水で増強されます。コーンシロップ、マルトデキストリン、およびさまざまな添加物のすべてがバッチに追加されます。このとき、調味料と色も追加されます。バットで一度に作られるフルーツフレーバーは1つだけです。したがって、一度に多くのバットが機能しているか、またはバットが洗浄されて、異なるフレーバーのピューレを受け取ります。フルーツピューレは約5分間調理されます。
ピューレを押し出す
- 2次に、フルーツスラリーを別の大きなバットにパイプで移します。バットの底は押出機にパイプで送られます。液体のフルーツ溶液は、熱いフルーツのピューレをバットから押し出し、平らにして、薄いパラフィン紙に押し出す金属ダイを通して供給されます。一部のメーカーは、製品のさまざまなサイズまたは幅を提供しています。押出ダイの形状は、その時点で製造されている製品によって異なります。
乾燥
- 3フルーツレザーは、現時点ではまだ粘性があり、パッケージに巻くことができるように十分に展性がなければなりません。それは、製品を迅速に固化させる乾燥トンネルを通って運ばれます。トンネルは（家庭のレシピや従来のレシピで推奨されているように）熱風を使用して乾燥させるのではなく、冷気を使用して水分を追い出し、まだ熱いスラリーを冷却します。トンネルの終わりに、メカニズムが冷却されたフルーツレザーをスプールまたはロールに巻き上げます（製品によって異なります）。一部の製品は、スプールを閉じたままにするために、パラフィン紙の外側にストラップで包まれています（特に長くて細いスプールに役立ちます）。さらに、一部のフルーツレザーには、クッキーカッタープレートに似たダイでパターンや画像（多くの場合、漫画の文字や文字や数字）がカットされています。これは、革が巻かれる前に発生します。
ポーチ
- 4コンベヤーベルトの端で、巻かれた革はホッパーに運ばれます。個々のスプールはポーチマシンにドロップされ、そこで製品は金属箔または普通紙（製品に応じて）のいずれかのラッパーで囲まれます。ポーチは、機械を通過するときに自動的に密封されます。
フルーツレザーの製造には、フルーツ濃縮物を水、コーンシロップ、マルトデキストリン、調味料、および着色。次に、フルーツピューレを調理します。加熱すると液体が濃くなり、スラリーになり、押し出されます。溶液は金属製のダイに供給され、バットから熱いフルーツのピューレが押し出されて平らになり、薄いパラフィン紙に押し出されます。フルーツレザーは、冷気を使用して製品をすばやく固化させる乾燥トンネルを通って運ばれます。
パッケージング
- 5次に、ポーチは、製品を自動的にグループ化してパッケージ化するより大きなマシンにドロップされます。この機械は、重量で段ボールのパッケージを充填するようにプログラムされています。段ボールのパッケージは通常、社内で製造されており、栄養情報などの重要な情報がすべて含まれています。パッケージは非常に鮮やかな色で、人気のある漫画のキャラクターの画像でいっぱいであることが多く、製品マーケティングの重要な部分です。
品質管理
品質管理は、高品質のフルーツ濃縮物の取得から始まります。多くのピューレは、有名な果物加工業者から供給されています。他の品質管理方法には、すべての添加剤、特に硬化/柔軟性に影響を与える添加剤（特にマルトデキストリン）の注意深い校正が含まれます。また、水分含有量を確保するために、調理と乾燥の温度が綿密に監視されています。各ロールに適切な量の押し出し製品が含まれるように、スケールは慎重に調整されています。同様に、各段ボールのパッケージに正しい数のフルーツレザーが含まれるように、包装機がチェックおよび再チェックされます。サンプルテストも定期的に実行されます。
製造プロセス