おもち
背景
ライスケーキは、低カロリー、低脂肪のスナックとして文字通り人気が爆発しています。おそらくこれは偶然ではありません。それらの生産は、熱と圧力が加えられたときの米（およびポップコーンのような同様の穀物）の爆発特性に基づいています。それらは「新しい」そしておそらく「ハイテク」スナックと考えられていますが、餅は古代の歴史があり、時間と資本の両方を消費する単純なプロセスによって作られています。そのため、生産者はポップ、スナップ、パチパチという音を楽しむかもしれませんが、餅の製造に不可欠な水分、材料、時間、温度の注意深い関係のわずかな不均衡から生じる可能性のある破損を恐れています。
歴史
餅の歴史はほとんど文書化されていませんが、一般的な原則は、おそらく米が収穫され、その栄養上の利点のために楽しんでいる限り存在していました。米自体は7、000年以上にわたって栽培されてきました。イネ科のこのメンバーの19種は、暖かく湿度の高い気候で最もよく育ちます。米はおそらく中国南部またはタイ北部で最初に栽培されました。東南アジアから、その栽培はアジアの温暖な地域、南ヨーロッパ、そして最終的には新世界全体に移動しました。現在、人類の半分以上が主食と穀物として米に依存しています。複雑な炭水化物の供給源であるだけでなく、米には重要な栄養価があります。ふすま（白米を作るために加工で取り除かれ、玄米に残される穀物と殻の間の層）には、繊維、油、ミネラル、タンパク質、およびE、K、B複合体などのビタミンが含まれています。
多くのバリエーションの餅は、多くの国で知られています。それらはおそらく日本と環太平洋諸国で最もよく知られています。そこでは米の生産が経済的な主食であり、穀物が多くの食事や食べ物の基礎となっています。やわらかい形の餅は、何百年もの間日本で人気がありました。 餅というお餅 奈良時代の710〜794年に貴族が食べた甘いお菓子でした A.D. 中国人が日本の文化に大きな影響を与えたとき。鎌倉幕府の1192〜1333年に開花した餅の人気。さまざまなケーキには、ぼたもち、焼き餅、が含まれていました とちまき。 江戸時代（1601〜1868年の徳川幕府で東京が日本の首都になったとき）には、お祭りや郷土料理としてお餅がさらに人気を博しました。ライスケーキは一般的に路傍の売り手によって販売されていました。これはアジアのほとんどで続いており、通りの売り手は米とさまざまな野菜、海藻、シーフードで作られたケーキを販売しています。ベンダーは、バイヤーの目の前でケーキを熱い油で調理します。
今日、中国人はねばねばしたおにぎり、おにぎり、そして何時間も蒸し、牛乳、砂糖、豚脂またはラード、そして日付や味噌などの風味豊かなペーストで作った伝統的な餅で新年を祝います。完成したケーキは、揚げたり、焼いたり、茹でたりすることができます。大英帝国の栄光の時代、インド、中国、東南アジアで栽培された米はイギリスやヨーロッパに輸入され、ライスプディングを含む多くの好きな食べ物の基礎となりました。餅の伝統は、ライスガードル（イギリス英語でグリドル）ケーキと呼ばれる、米を含むパンケーキの形で借りられました。ポン菓子技術主導 
米を精米した後、それをケーキの形に成形する機械に入れます。今日のダイエットやスナックの最愛の人であるパッケージ化されたライスケーキに。
原材料
餅には、米と水という2つの重要な成分しかありません。米自体は、最高品質のケーキを製造し、破損を制限するために特定の特性を必要とします。もち米は、白でも茶色でも最も効果的ですが、長粒の品種は調理中にそれほど激しく膨張しません。水は準備の早い段階で重要です。塩（ポップする前に追加するか、後にスプレーする）やさまざまなフレーバーなどの他の成分は、味や栄養に敏感な消費者にとって重要な考慮事項ですが、製造プロセスにとっては重要ではありません。
製品の概念化
新しいタイプの餅を考えるとき、生産のしやすさと市場性が大きな関心事です。ポッピングマシンは高価な投資であるため、製品はマシンに容易に適応できる必要があります。製造試験では、添加物が破損の可能性を大幅に高めることが示されているため、スパイス、ハーブ、シードは、後で表面に追加される可能性がありますが、ケーキを作る前に米と混合されません。同様に、塩と香料がスプレーされます。それらを米に加える初期の方法は、全米ケーキの生存率および味において成功していなかった。一部のメーカーは、製品ラインからミニライスケーキも排除しています。小さいケーキの目新しさは、販売が保証するよりも生産するのに費用がかかりました。新しいフレーバーの可能性と他のオプションの絶え間ない流れが検討されていますが、満足のいく一般の人々の注意深い保証と最小限の生産の困難だけが新しい製品ラインを正当化します。
製造
プロセス
- おにぎりを作る簡単なプロセスは、ご飯が熱と圧力の適切な組み合わせにさらされるという事実に基づいています
餅はスプレーされ、包装されます。 指定されたスペースを埋めるために拡張されます。製造業者が特に好むタイプの生米（粘着性、膨張の可能性、および味に応じて）は、適切な水分レベルが得られるまで水に浸されます。 - 湿った米は、ポッピングマシンの上のホッパーに供給されます。餅の主要な生産者は、1〜3個の調理ヘッドを備えた80台または90台の機械を所有しており、それぞれが15秒ごとに1つのケーキを生産します。
- 米はホッパーから鋳鉄製の型またはポッピングマシンの調理ヘッドに重力で供給されます。型は数百度に加熱され、スライドプレートが開いて湿った米の塊に真空をかけます。この圧力で8〜10秒間熱にさらされると、金型の蓋が膨張し、内容物がさらに真空になります。加熱の最後の数秒で、混合物は爆発して所定のスペースを満たします。米が爆発した塊の大部分を占める場合、それはより満足感があり、より良い食感を持ち、自然な風味に満ちています。 「発泡スチロール」または「ホッケーパック」のようなお餅は、空気が多すぎてご飯が足りない（発泡スチロール）か、水分密度の関係が間違っているため、固さはあるが風味がない（ホッケーパック）ことを示しています。適切な化学的性質が与えられると、米のふすまと他の成分が互いに結合するため、ポップされた混合物はガム添加物なしでくっつきます。
- ポッピングマシンでケーキが爆発した後、クッキングヘッドが開き、ケーキがコンベヤーベルトに静かに落下します。ベルトはケーキを1つまたは複数のスプレーヘッドを通過させ、そこで塩を加えたり、ケーキの風味を高めたりすることができます。ナチュラルフレーバーは消費者に好まれており、イチゴ、キャラメル、アップルシナモン、ブルーベリー、アーモンドからサルサ、ナチョス、タコス、塩のみ、たまり醤油まで、あらゆるものが含まれます。一部の餅メーカーは、自社ブランドのフレーバーの注文を受け付けます。
- 現在フレーバーケーキを運んでいるコンベヤーはトンネルドライヤーを通過し、そこでフレーバースプレーによって追加された水分が追い出されます。
- コンベヤーは袋詰めエリアに移動し、そこでお餅が手でコンベヤーから取り出され、破損がないか検査され、積み重ねられ、シュリンクラップで密封され、製品IDが印刷されて密封されたオーバーラップバッグに包装されます。その後、バッグは大量販売のためにカートンに詰められます。
品質管理
餅工場の品質管理は労働集約的なプロセスです。破損は収益の損失を意味し、水分レベルとポッピングマシンのメンテナンスが重要です。プロセス全体の水分と工場は常に監視されています。周囲の（自然に発生する）湿度によって生産が変わる可能性があります。乾燥した日には、より多くの水分を米に加える必要があるかもしれません。完成したケーキは水分を吸収しますが、ポッピングマシンから袋詰めまでのプロセスを数分で完了することでこれを回避できます。
ポッピングマシン自体は数時間ごとに清掃されます。カビが水分やご飯を集めると、新しいケーキがカビにくっつき、もろくなり壊れます。ケーキは袋詰め前に個別に手作業で選別されるため、破損したお餅は袋に届く前に廃棄することができます。販売の準備が整うと、餅は1年以上の非常に長い貯蔵寿命を持ち、その間、味と食感を保持します。お餅のサクサク感がなくなった場合は、トースターで再加熱することで、ご家庭ですぐに復活させることができます。最も新鮮なケーキでさえ、風味を回復する傾向がある少しの熱の恩恵を受けます。
副産物/廃棄物
餅を作る過程で、破損を除いて本質的に無駄はありません。進取の気性に富んだ生産者は、壊れたケーキを冷たいシリアルやキャンディーバーの材料、スナック用の壊れたおにぎりの袋として販売することで、壊れたケーキの市場を作り上げました。時代遅れになったフレーバーは製品ラインから削除され、絶えず開発されている新しいフレーバーに置き換えられます。チップス、クラッカー、およびその他のスナック食品は、多くの場合、ライスケーキメーカーにフレーバーガイドラインを提供します。
未来
健康志向の高まりは、お菓子の未来の前兆です。御馳走がスナックとして人気になるにつれて、バイヤーはより良い食感と風味を持つもののために発泡スチロール/ホッケーパック製品を拒否することでより差別的になりました。さまざまなデザイナーフレーバーがあらゆる好みに合ったものを提供します。もちろん、消費者は選択した餅にフルーツ、ピーナッツバター、またはその他の機能強化を加えて、さらに多様なスナックを作ることができます。エネルギーと健康と時間の意識の時代に、15秒の餅はその長い歴史を収穫したようです。
製造プロセス