食品加工と保存の違いは?
食品の加工と保存は、食品の品質と鮮度を維持するために使用される 2 つの技術です。それらがどのように実行されるかという点では、食品加工と保存は異なります。食品の保存は、食品加工の全手順の一部にすぎません。食品加工は主に包装と保存の両方を伴いますが、食品保存は食品腐敗の制御と除去に関係しています。さらに、食品をよりおいしく、食べやすくするために食品加工が行われます。食品の保存には、化学薬品の添加、脱水、加熱処理など、さまざまな方法があります。
生鮮食品は通常、出荷されて店で販売される前に徹底的な洗浄と検査を含む処理をほとんど必要としません。たとえば、果物や野菜は洗浄して選別し、チーズはスライスして個別に包装します。しかし、ほとんどの食品は、高度な機械を稼働する工場や工場で加工されます。これらの機械を使用すると、品質の低い食品や腐敗した食品が自動的に検出され、拒否されます。高品質の食品は洗浄され、缶詰、箱詰め、瓶詰め、または冷凍されます。
食品は加工のために包装される前に品質を確保するために保存されるため、食品の加工と保存は相互に関連しています。食品を腐敗させるバクテリアやその他の病原体は、通常、食品や、それらが栽培され収穫された場所に存在します。食品は、これらの病原体の栄養源として機能し、急速に増殖して食品の腐敗を引き起こします.腐敗した食品を誤って食べると、食中毒にかかる可能性があります。食品を腐敗させる病原体の増殖を止めるために、増殖を制限する化学物質の添加と脱水、または増殖に必要な水の除去を含む伝統的な食品保存方法が使用されます。
熱を使用した保存には、食品を腐敗させるほとんどの病原体を根絶できる高温に食品をさらすことが含まれます。熱を利用した食品加工・保存の主な形態は、通常はアルミ製の缶に食品を密封する「缶詰」です。これを行うには、ふたが緩い缶に食べ物を入れて煮ます。発生した蒸気で空気を追い出し、ふたを密閉します。食品に含まれる可能性のある腐敗物質を完全に破壊するために、缶の中身は約 248°F (120°C) に加熱されます。
一般に受け入れられていない食品の保存方法は、ガンマ線の使用です。この方法を使用すると、食品中のバクテリアが完全に破壊され、果物や野菜の腐敗が遅くなります.小さな害虫は低放射線レベルで殺されます。しかし、ほとんどの人が放射線を体に有害であると見なしていることを考えると、放射線法は議論の余地のあるプロセスです.放射線が肉や農産物などの食品の品質に影響を与えると主張する人さえいます.
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