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食品加工と食品保存の違い:定義・方法・相互関係を解説

食品加工と食品保存は、食品の品質と鮮度を維持するために使用される2つの技術です。実施方法の観点では、食品加工と食品保存は異なります。食品保存は食品加工の全手順の一部に過ぎません。食品加工は主に包装と保存の両方を含み、食品保存は食品腐敗因子の制御と除去に関心があります。また、食品加工は食品をより美味しく、食べやすいものに変えるために実施されます。食品保存には様々な方法があり、化学物質添加、脱水、加熱処理などが含まれます。

生鮮食品の簡易処理

生鮮食品は通常、出荷・販売前に徹底的な洗浄と検査を含む少ない加工で済みます。例えば、果物と野菜は洗浄と選別、チーズはスライスと個包装されます。しかし、ほとんどの食品は高度な機械を稼働させるプラントや工場で加工されます。これらの機械を使用し、低品質または腐敗食品は自動的に検出され除外されます。高品質食品は洗浄され、缶詰、箱詰め、瓶詰め、冷凍されます。

加工と保存の相互関係

食品加工と食品保存は相互に関連しており、食品は加工のために包装される前に品質確保のため保存されます。バクテリアやその他の食品腐敗因子は通常、食品内およびそれらが栽培・収穫された場所に存在します。食品はこれらの因子の栄養源となり、これらは急速に増殖し食品の腐敗を引き起こします。人が誤って腐敗食品を食べると、食中毒を起こす可能性があります。食品腐敗因子の増殖を止めるため、成長制限化学物質の添加と脱水、または成長に必要な水分の除去を含む伝統的な食品保存方法が使用されます。

加熱保存(缶詰)

加熱を使用した保存は、ほとんどの食品腐敗因子を根絶できる高温に食品をさらすことを含みます。熱を使用した食品加工と保存の主な形態は缶詰で、食品は通常アルミニウム製の缶内に密封されます。これを行うには、食品を緩く蓋をした缶に入れ沸騰させます。発生した蒸気が空気を押し出し、その後蓋が密封されます。食品に存在する可能性のある腐敗因子を完全に破壊するため、缶の内容物を約248°F(120°C)まで加熱します。

ガンマ線照射(議論のある方法)

一般的に受け入れられていない食品保存方法はガンマ線照射の使用です。この方法を使用すると、食品内のバクテリアが完全に破壊され、果物と野菜の腐敗が遅くなります。微小害虫は低放射線レベルで殺されます。しかし、放射線法は議論のあるプロセスです、ほとんどの人が放射線を身体に有害と見なしているためです。一部の人々は放射線が肉や農産物などの食品品質に影響を与えると主張しています。

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