ガラムマサラを活かしたビーガンレシピ：スパイシービーンパティから風味豊かなトマトライスまで

ガラムマサラ—カルダモン、シナモン、クローブ、クミン、コリアンダー、ブラックペッパーの芳香ブレンド—は多くの南アジア料理の要です。これらのビーガンレシピでは、スパイスミックスが深みと温かみをもたらし、シンプルな定番食材を心地よいプロテインリッチな食事に変えます。

スパイシービーンパティ

準備時間: 15分    調理時間: 45分    人数: 8人分

• 200g ミックス豆（ピント、ブラック、大豆、ガルバンゾ、または組み合わせ）
• オリーブオイルまたは中性オイル
• 中玉玉ねぎ1個、みじん切りまたはすりおろし
• ニンニク4片、潰す
• 生姜2インチ、潰す
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• クミンパウダー 小さじ1/2
• 赤唐辛子パウダー 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ1
• 塩 適量
• コリアンダー葉 大さじ2、みじん切り
• 青唐辛子2本、みじん切り（任意）
• 薄力粉 大さじ4（衣用）
• パン粉またはパンコ（衣用）

1. 豆を一晩、または6〜8時間水に浸す。
2. 圧力鍋に水4カップを入れ強火で加熱し、 whistleが鳴ったら弱火にして20〜25分煮込み、自然に圧力を下げる。
3. フライパンに油小さじ2を熱し、玉ねぎが透明になるまで炒める。ニンニクと生姜を加えて2〜3分炒める。
4. コリアンダー、クミン、赤唐辛子、塩、ガラムマサラを加え混ぜる。火を止め、コリアンダー葉と青唐辛子を混ぜ込む。
5. 豆を水切りし、しっかり潰して玉ねぎミックスと合わせる。フードプロセッサーでパルスしても良い。
6. 平らなパティ形に成形。
7. 各パティに薄力粉をまぶし、パン粉をまぶす。
8. 熱した油で揚げ焼き、またはノンスティックフライパンで少量の油で浅く揚げ焼き、きつね色になるまで。
9. 熱々をバーガーとして、またはフレッシュサラダと共にメインディッシュとして提供。

ゴビ・アロウ（カリフラワー＆ポテト）

準備時間: 15分    調理時間: 30分    人数: 4人分

• カリフラワー 400g、小房に分ける
• 中玉じゃがいも2個、皮をむいて角切り
• 大玉玉ねぎ2個、すりおろし
• ニンニク4〜5片、潰す
• カシミール唐辛子3〜4本、潰す
• 生姜1インチ、潰す
• トマト 1/4kg、角切り
• オイル 大さじ4
• 塩 適量
• ターメリックパウダー 小さじ1/4
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• クミンパウダー 小さじ1/2
• ガラムマサラ 小さじ1
• コリアンダー葉 大さじ2、みじん切り

1. 玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、生姜を滑らかなペーストに挽く。トマトを角切りまたはパルス。
2. 重めのフライパンに油を熱し、ペーストが茶色くなり始めるまで炒める。
3. トマトを加え、混合物がとろみがつくまで煮る。
4. 塩、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラで味付け。よく混ぜる。
5. カリフラワーとじゃがいもを投入、からめるように混ぜる。
6. 蓋をして弱火で15〜20分煮る。必要に応じて水を少々足し、焦げ付き防止。
7. 仕上げにフレッシュコリアンダー葉を散らし、熱々を提供。

ほうれん草とひよこ豆

準備時間: 20分    調理時間: 30分    人数: 4人分

• ほうれん草 2束、洗って茎を取る
• 缶詰ひよこ豆 1カップ、水切り・洗浄
• オイル 大さじ3
• 中玉玉ねぎ1個、すりおろし
• 中玉トマト1個、皮をむいて角切り
• ニンニク5〜6片、潰す
• 生姜1インチ、潰す
• 赤唐辛子パウダー 小さじ1
• ターメリックパウダー 小さじ1/4
• コリアンダーパウダー 小さじ1/2
• ガラムマサラ 小さじ1/2
• 塩 適量
• 青唐辛子2本、みじん切り
• カシューナッツ 大さじ2

1. ひよこ豆を柔らかくなるまで茹で、置いておく。
2. 油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。トマト、ニンニク、生姜を加え10分ほど柔らかくなるまで煮る。
3. スパイス、塩、唐辛子で味付けし、さっと炒める。
4. 炒めたミックス、カシューナッツ、ほうれん草を合わせ、フードプロセッサーで滑らかなソース状にする。
5. 鍋に戻し、ひよこ豆を加えて5〜10分煮込み風味を馴染ませる。
6. 温かくして提供。お好みでフレッシュハーブを飾る。

トマトライス

準備時間: 15分    調理時間: 25〜30分    人数: 5〜6人分

• バスマティライス 1.5カップ、洗う
• オイル 大さじ2
• 中玉玉ねぎ1個、みじん切り
• ニンニク4〜5片、潰す
• 青唐辛子1本、みじん切り
• ガラムマサラ 小さじ1
• 赤唐辛子パウダー 小さじ1
• 塩 適量
• トマトジュース 1.5カップ（生または缶詰）
• 揚げたピーナッツまたはアーモンド 大さじ4

1. 重めのフライパンに油を熱し、玉ねぎが透明になるまで炒める。
2. ニンニク、唐辛子、ガラムマサラ、赤唐辛子、塩を加えさっと炒める。
3. トマトジュース、米、水1.5カップを加え沸騰させる。
4. 弱火にし、蓋をして米が柔らかくなり液体が吸収されるまで炊く。
5. ナッツを混ぜて完成。

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