ヒマワリの種
ひまわりの種は人気のスナック食品になっています。ヒマワリは一年生草本で、大きな黄色い花と広い葉があり、高さ3〜15フィート（0.91〜4.6 m）で育ちます。毎年何百万人もの人々が楽しめる完成品を作るために、種子は約120日後に収穫され、乾燥、焙煎、塩漬け、包装されます。
背景
ヒマワリの植物は北アメリカ西部で生まれました。紀元前1000年頃に家畜化されたと考えられています。 ネイティブアメリカンによる。スペインの探検家は1510年にヒマワリをヨーロッパに持ち込みました。しかし、ヒマワリが食用作物になったのは1800年代後半になってからでした。 1860年、ロシアの農民はヒマワリの栽培方法を大幅に改善しました。この間、彼らはヒマワリの種の世界最大の生産者になりました。今日、彼らはヨーロッパ、アルゼンチン、米国とともに世界のリーダーであり続けています。米国での生産は石油生産品種に重点を置いていますが、ヒマワリを生産するスナック食品は着実に増加しています。
ヒマワリは技術的には Helianthusannuusに分類されます。 それらは大きな植物であり、比較的短い成長期のために世界中で成長しています。米国では、植え付け後90〜100日で成熟する品種もあります。飼いならされたヒマワリは、通常、大きな花で覆われた単一の茎を持っています。これは、小さくて複数の枝分かれした野生のヒマワリとは大きく異なります。ヒマワリは、外縁に大きな黄色の光線の花びらがあり、種子を生成しません。ひまわりの頭は、ベースで結合された1,000〜2,000個の小さな小さな花で構成されています。これらの花は円盤状で、茶色、黄色、紫色のいずれかになります。成長期には、個々の花がそれぞれ受粉します。その後、種子の発達は花の外縁から中心に向かって動き始めます。最後の花が受粉してから植物が成熟するまで、通常30日かかります。
ヒマワリの植物はさまざまな高さに達しますが、ほとんどは5〜7フィート（1.52〜2.1 m）の高さです。花の頭の幅は比較的大きく、通常は3〜6インチ（7.62〜15.24 cm）ですが、1フィートを超えるものもあります。例外は、高さがわずか3〜4フィート（0.91〜1.22 m）で、花の頭が小さい矮性品種です。ヒマワリの一般的な特徴は、開花頭が日中の太陽の動きに追随する傾向があることです。向日性と呼ばれるこの現象には、鳥の被害と病気の発症を減らすという利点があります。
米国で栽培されているほとんどのヒマワリ植物は、石油生産に使用されています。植物は時間をかけて育てられ、品質と一貫性が着実に向上しています。矮性品種や高油種など、多くのオプションが利用可能になりました。特定の雑種は、より高い収量と減少した油分を持っています。現代のヒマワリ作物は自家受粉であるため、昆虫媒介生物は必要ありません。防除された作物の他の特徴は、耐病性、成熟速度、および種子サイズです。
デザイン
ほとんどのヒマワリの種は油に使用されていますが、ヒマワリの種は食品としても販売されています。これらの製品は、さまざまなフレーバーで入手できます。ほとんどは塩漬けで殻付きで販売されています。それらはコーティングされ、バーベキュー、サワークリーム、または牧場として販売することができます。ヒマワリの種の特定の品種は、より健康志向の消費者のために無塩またはナトリウムと脂肪を減らして作られています。小さいヒマワリの種の場合、殻は取り除かれ、穀粒のみが販売されます。これらの変種は一般的に食べやすいです。シードはビニール袋またはガラス瓶にパッケージされており、さまざまなサイズも用意されています。
原材料
種子は、すべてのヒマワリ種子製品の主成分です。それらは4面で平らです。それらは通常、長さが1/4インチ、幅が8分の1インチです。彼らは暗いまたは灰色の縞模様の黒い種皮を持っています。コート、または船体は、約20％のタンパク質と30％の脂質で構成される小さな穀粒を囲んでいます。さらに、高レベルの鉄分と食物繊維が含まれています。穀粒のリノール酸含有量が高いと、酸敗しやすくなり、貯蔵寿命が制限されます。
普通のヒマワリの種はスナック食品として販売されていますが、ほとんどの品種は種の特性を改善するために材料に浸したりコーティングしたりしています。フレーバーエンハンサーは、魅力を高め、製品タイプを区別するために追加されることがよくあります。塩は最も一般的な調味料です。 「生のヒマワリの種に固有の異臭を取り除く微妙な味わい効果を提供できます。少量の砂糖またはドライコーンシロップを加えて甘い風味を与えることができます。ニンニク、タマネギ粉末、パプリカなどのスパイスやハーブはまた、ヒマワリの種の味にも独特の効果があります。天然フレーバーと人工フレーバーの両方を含めることができます。
香料の成分に加えて、メーカーはヒマワリの種のレシピでテクスチャーと外観の修飾剤、抗酸化剤と防腐剤を含みます。マルトデキストリンやコーンスターチなどのテクスチャー修飾剤は、ヒマワリが口に入れられたときの感触を制御するのに役立ちます。カラー修飾子は、シードの外観を変更するために使用されます。通常、天然着色料が使用されます。これらのモディファイアは、バーベキューやサワークリームなどのヒマワリのフレーバーに役立ちます。自然の酸敗反応を抑制することにより、ヒマワリの種の貯蔵寿命を改善するために、酸化防止剤が添加されることがあります。塩には、種子を保存するという追加の利点もあります。
最高のヒマワリ植物を育てるには、土壌を適切に処理する必要があります。ヒマワリの成長は、他のどの栄養素よりも利用可能な窒素の量に依存しています。このため、1エーカーあたり約100ポンド（45.4 kg）の窒素肥料が使用されます。リンとカリウムも肥料に含まれています。作物を被害から守るために、除草剤が土壌に加えられます。殺虫剤も使用されますが、有益な受粉昆虫の殺害を防ぐために限られた範囲でのみ使用されます。
製造
プロセス
ヒマワリの種を作るには、植物を育てて収穫し、種を分離し、焙煎してから包装するという基本的なプロセスが含まれます。
植栽と成長
- 1ヒマワリの種の生産は、畑が準備され、種が植えられる春先に始まります。苗床は耕作され、土壌は湿った状態に保たれます。土壌に十分な水分を含むことは、最も重要な植栽要件です。播種量（1エーカーあたりに植えられる種子の数）は、スナック食品として販売されるヒマワリの種子にとって特に重要です。播種率が高いと、種子が小さくなり、望ましくないためです。スナック食品のヒマワリの種として、1エーカーあたり約17,000個の種が植えられています。行の間隔は通常、50.8〜76.2 cm（20〜30インチ）です。植物の最適な向きは南北方向であると考えられています。一般的な植え付け方法は、特別なヒマワリの種まき機を備えたトウモロコシのプランターを使用することです。種子は通常、植える前に殺菌剤で処理されます。
- 2ひまわりは、頭の黒い部分が茶色に変わったら収穫の準備ができています。米国では、これは通常9月下旬または10月です。種子は通常これより早く成熟しますが、収穫を効率的にするために頭は最初に乾かさなければなりません。鳥や病気への損失を最小限に抑えるために、収穫はタイムリーに行われます。種子の損失を減らすために、改良された穀物の頭が収穫コンバインの前面に置かれます。この特別な装置はひまわりの頭を集めます
ヒマワリは、9月下旬または10月に米国で収穫されます。種子の損失を減らすために、改良された穀物の頭が収穫コンバインの前面に置かれます。この特別な装置は、茎の材料の量を最小限に抑えながら、ヒマワリの頭を収集します。茎の材料の量を最小限に抑えながら。種子の皮をむくのを防ぐために、収穫速度は遅くなります。 - 3種子は、水分含有量が10％未満になるまで急速に乾燥されます。生産者は通常、地元の穀物倉庫に移すことができるまで種子を保管するための施設を農場に持っています。ここから、種子はトラックまたは電車で加工現場に運ばれます。
処理
- 4ヒマワリの種が加工工場に到着すると、ワイヤースクリーン上で空にされ、振られて汚れや不要な破片が取り除かれます。また、以前に決定された仕様を満たしていることを確認するために検査されます。水分含有量、外観、味などの要素が出荷の評価に使用されます。次に、それらは大きなビンに移され、さらに洗浄されます。
- 5次に、シードはサイズで区切るサイジング画面に渡されます。これらのスクリーンには、小さいサイズのシードが通り抜けることができる穴があります。最大の種子はさらにスナック食品として加工されます。中型のシードは、クッキー、サラダ、またはアイスクリームのトッピングに使用する予定です。最小の種子は鳥やペットの飼料として販売されています。
- 6スナック食品のヒマワリの種を大きなオーブンに移します。ここでは、それらはドライローストされ、種子の水分レベルをさらに低下させます。中型の種子は、最初に殻を取り除く機械に送られ、殻が取り除かれます。その後、油で焙煎されます。
- 7どちらの種類の種子も、必要に応じて風味を付けることができます。これを実現するにはさまざまな方法があります。 1つの手順では、温かい種子をロースターから移し、大きな回転する容器に入れます。それらが動き回るとき、それらは香料成分と組み合わされます。油は、成分をよりよく付着させるために使用されることがあります。
パッケージング
- 8フレーバーステーションから、種子は包装機に移されます。ここでは、ヒマワリの種が計量され、パッケージに入れられます。通常、これらは
ヒマワリの種が加工工場に到着すると、洗浄と検査が行われます。次に、種はサイズで画面を区切るサイジング画面。これらのスクリーンには穴が開いており、小さいサイズのシードが通り抜けることができます。最大の種子はさらにスナック食品として加工されます。中型のシードは、クッキー、サラダ、またはアイスクリームのトッピングに使用する予定です。最小の種子は鳥やペットの飼料として販売されています。スナック食品のヒマワリの種はドライローストされ、種子の水分レベルをさらに低下させます。中型の種は皮をむき、油で焙煎します。味付けが済んだら、種子は腐敗を防ぐために気密容器に詰められます。密封されたビニール袋。このパッケージは、湿気によって酸敗する可能性があるため、製品が湿気を吸収しないように気密にすることが重要です。包装ステーションから、ヒマワリの種は箱に移され、パレットに載せられ、店舗に出荷されます。
品質管理
一貫性のある高品質の製品が作られることを保証するために、ヒマワリの種は生産の各段階で検査されます。植物が成長している間、それらは適切に成長していて病気がないことを確認するために頻繁にチェックされます。種子は、製造工場で受け取ったときにも検査されます。それらは、高品質の種子のみが使用されていることを確認するために、さまざまな実験室試験を受けています。完成品もテストされます。これには、化学分析または消費者の味覚検査が含まれる場合があります。包装部品も検査される場合があります。
副産物/廃棄物
船体はヒマワリの種の生産の主な副産物です。この材料は繊維質が多く、牛の飼料添加物としてよく使用されます。船体は、家禽くず、暖炉の丸太、プラスチックのフィラーとしても販売されています。これらの市場は限られており、船体はしばしばエネルギーのために工場によって燃やされています。
未来
現在のヒマワリの研究は、改良された作物を生産することを約束しています。これらの植物は、1エーカーあたりの収穫量が多く、成長が速く、味が良く、害虫や病気に対する耐性が高くなるように設計されます。マーケターはまた、より多くの顧客を引き付けるように設計されたフレーバーを備えた新しいレシピを開発します。
製造プロセス