ホットドッグ
ホットドッグは、刻んだ肉にさまざまな硬化成分、香料、着色料を混ぜて作った肉加工品です。次に、肉はケーシングに詰められ、調理され、ケーシングから取り出され、最終的なパッケージに入れられます。ホットドッグ製造の技術は数千年前に開発されましたが、これらの肉製品は引き続き人気のある夏の食品です。実際、アメリカだけでも毎年160億匹以上のホットドッグが消費されています。
背景
典型的な生のホットドッグは、ピンク色の円筒形の肉片です。それは平均して約1.6オンス（45.36 g）であり、0.175-0.245オンス（5-7 g）のタンパク質を含んでいます。また、約0.455オンス（13 g）の脂肪、450 mgのナトリウム、150カロリーが含まれています。ホットドッグは肉製品であるため、鉄、亜鉛、ニコチン酸、リボフラビン、ビタミンB群などの優れた栄養源です。ホットドッグが豚肉を使用して作られている場合、それらはチアミンの優れた供給源です。調理済みの食品であるため、他の種類の肉製品よりも腐敗しにくいです。これにより、入手可能な最も安全な肉製品の1つになります。
ホットドッグは、フランクフルト、フランク、レッドホット、ウィンナーなど、さまざまな名前で知られています。ホットドッグにはさまざまな種類がありますが、最も有名なものの1つはコーシャホットドッグです。これらのホットドッグは、ユダヤ人の宗教的慣習に準拠した3、000年前の伝統に従った方法で調理されています。特別に訓練されたラビは、コーシャホットドッグの製造プロセス全体を監督します。最終的に、コーシャと通常のホットドッグの主な違いは、コーシャホットドッグには豚肉が含まれていないことです。
歴史
ホットドッグやソーセージを作る技術は、何千年も前に開発されました。これにより、これらの製品は最も古い加工食品の1つになります。ホットドッグタイプの製品の最初の記録は、紀元前1500年<小>にさかのぼります。 バビロニアで。ソーセージはホーマーのオデッセイで言及されました 9世紀に書かれた B.C。 これらの初期の形態のホットドッグは、肉をすりつぶし、動物の腸に詰め、火で調理することによって作られました。
私たちがホットドッグと呼ぶ製品の正確な起源が議論されています。 1484年にドイツのフランクフルトで最初に開発されたと主張する人もいれば、オーストリアのウィーンで開発されたと主張する人もいます。さらに他の人々は、ヨハン・ゲオルゲナー（ドイツのコーブルク出身）がダックスフントソーセージとして知られるソーセージ製品を製造した1600年代後半まで開発されなかったと示唆しています。
1852年、フランクフルトの肉屋ギルドは、地元にちなんでフランクフルターと名付けた、スパイスの効いたスモークソーセージ製品を製造しました。少し湾曲した形で、ダックスフントソーセージと呼ばれることもありました。この製品は、チャールズフェルトマンとアントワーヌフォイヒトヴァンガーによってアメリカに持ち込まれました。フェルトマンはニューヨークのコニーアイランドで手押し車からフランクフルトソーセージとザワークラウトを販売しました。彼は1871年に最初のコニーアイランドホットドッグスタンドをオープンしました。その後まもなく、彼はホットドッグバンズの前身であるミルクロール付きのフランクフルトの販売を開始しました。私たちが今日使用しているパンは、おそらく1904年にフォイヒトヴァンガーによってセントルイスで最初に導入されました。彼はソーセージのコンセッショネアであり、顧客に白い手袋を貸してホットソーセージを保持していました。彼の顧客のほとんどは手袋を返却しなかったので、彼はパン屋と協力して、人々がソーセージを保持するために使用できるパンを開発しました。
1893年、ソーセージは野球場で人気の食べ物になりました。それらは最初にセントルイスブラウンズ球場で紹介され、その後野球の残りの部分に広がりました。ホットドッグという用語は、1901年にタッドドーガンというスポーツ漫画家によって造られました。彼はニューヨークのポログラウンズにいました。そこでは、レッドホットダックスフントソーセージを販売しているベンダーの話を聞いていました。これにより、彼はパンにマスタードで覆われた本物のダックスフントの漫画を描くようになりました。彼はダックスフントの綴り方がわからなかったので、「ホットドッグを手に入れよう」というキャプションに書いた。漫画はヒットし、名前は続いた。
原材料
ホットドッグの主成分は肉です。米国農務省は、ホットドッグに使用される肉は、スーパーマーケットで販売されているのと同じ種類の高品質のひき肉でなければならないことを要求しています。豚肉が最もよく使用されますが、牛肉、鶏肉、七面鳥などの他の種類も使用できます。肝臓などのさまざまな肉が使用されることもありますが、ホットドッグの生産者は、「さまざまな肉を使用する」または「肉の副産物を使用する」という文で製品に明確にラベルを付ける必要があります。肉を構成するタンパク質と脂肪は、肉の特性に関与しています。たとえば、筋原線維タンパク質は肉にその質感と構造を与えます。ミオグロビンとヘモグロビンのタンパク質は、肉の自然な色を作り出します。肉の脂肪が特徴的な風味を与えます。
加工中、肉は硬化液と混合され、味が良くなり、貯蔵寿命が延びます。この硬化液の主成分は塩です。肉を扱いやすくし、風味を改善し、細菌の増殖を抑制するために使用されます。水は硬化液のもう1つの成分です。必要な肉のエマルジョンの作成を支援したり、肉のジューシーさを増したりするなど、さまざまな機能があります。亜硝酸ナトリウムは、酸敗の発生を遅らせ、肉の色を安定させるために硬化液に含まれています。アスコルビン酸ナトリウムやエリソルビン酸ナトリウムなどの硬化促進剤を添加して、保存中の肉の色を維持することもできます。
1936年に建設された、オリジナルのOscar Mayer Wienerモバイルは、13フィート（4 mjのホットドッグ）でした。ホットドッグシェフの輸送に使用されるホイール は小さなオスカーとして知られています。 （ミシガン州ディアボーンのヘンリーフォード博物館とグリーンフィールドビレッジのコレクションから。）
製品のプロモーションには、「チャンスをつかむ」意欲が必要です。オスカーメイヤーホットドッグを宣伝するために使用されたオスカーメイヤーウィンナーモービルは、成功した大胆な宣伝でした。オリジナルのオスカーメイヤーウィンナーモービルは、1936年に創業者の甥であるカールによって建設されました。これは、「リトルオスカー」として知られるホットドッグシェフの輸送に使用される13フィート（4 m）のホットドッグで、後部と中央にオープンコックピットがあり、主にシカゴで運転されていました。
ウィンナーモービルは非常に人気があり、次の60年間で改造されました。現在ミシガン州ディアボーンのヘンリーフォード博物館に展示されているこの車は、1950年から1954年の間に製造され、5つの第2世代ウィンナーモービルの1つです。これは、カスタマイズされたDodgeシャーシのシートボディを変更したカスタムトラックおよびトレーラーメーカーのGerstenslagerCompanyによって製造されています。このウィンナーモービルの長さは22フィート（6.7 m）で、コックピットの上にガラスがあり、重量は約8,000ポンド（3,632 kg）です。これは、1954年頃に製造された他の4つとともに、主要な流通工場の近くに配置され、ホットドッグシェフのリトルオスカーと一緒にプロモーションイベントに配備されました。同社は成功を収めた販促用車を改造し続け、1958年、1969年、1988年、1995年にそのバージョンを製造しました。 「オスカーメイヤーウィーナーになりたい」という曲に合わせたウィンナーモービル。
ナンシーEVブリック
ホットドッグの製造では、肉や硬化成分に加えて、他の成分も重要です。砂糖とコーンシロップは 
肉は検査に合格した後、細かく切り分けられ、ステンレス鋼の混合容器に入れられます。容器には高速チョッパーが装備されており、肉片のサイズをさらに小さくすることができます。硬化成分、香料、アイスチップなどの他の原材料は、細かいエマルジョンまたはバッターが生成されるまでこの容器でブレンドされます。ベイターは自動スタッフィング/リンカーマシンにポンプで送られ、ベイターはチューブ状のセルロースケーシングに詰め込まれます。ホットドッグに甘い味を与えるために使用されます。ホットドッグに特徴的な味を与えるために香料が加えられています。香味料は天然または人工のものであり得るが、典型的には２つの混合物が使用される。天然香料には、コショウ、ナツメグ、生姜、クミン、ディルなどのハーブやスパイスが含まれます。人工香料化合物には、有機合成されたエステル、ケトン、アミノ酸が含まれます。グルタミン酸ナトリウムは、肉の風味を強めるためによく使用される人工香料です。
ホットドッグにはエクステンダーを含めることができます。エクステンダーは肉以外の成分であり、一定量の肉から作ることができるホットドッグの数を増やし、栄養価を向上させます。エクステンダーは植物や動物の供給源から来ており、脱脂乳、シリアル、大豆タンパク質、全乳などが含まれます。米国では、ホットドッグの製造に使用されるすべての成分は、パッケージに明確にラベル付けされている必要があります。
製造
プロセス
食肉加工
- 1ホットドッグの生産は、肉の準備から始まります。検査に合格した後、入ってくる肉は細かく切り分けられ、ステンレス鋼の混合容器に入れられます。容器には高速チョッパーが装備されており、肉片のサイズをさらに小さくすることができます。硬化成分、香料、アイスチップなどの他の原材料は、細かいエマルジョンまたはバッターが生成されるまでこの容器でブレンドされます。この
詰めたら、ホットドッグを調理します。それらのケーシングは取り外され、ホットドッグはそれらの風味を維持するために真空パックされます。 バッターは滑らかなペーストのような粘稠度を持っているため、さらなる処理が容易になります。
リンク
- 2バッターが品質管理チェックに合格した後、自動スタッファー/リンカーマシンにポンプで送られます。この機械では、バッターはチューブ状のセルロースケーシングに入れられます。次に、これらのケーシングを正確なポイントでねじって、同じサイズのホットドッグの長いリンクされたストランドを作成します。ほとんどのケーシングはプロセスの後半で取り外されますが、一部のメーカーは引き続き天然ケーシングを使用しており、ホットドッグと一緒に食べられます。ホットドッグ製造のこのより伝統的な方法は、小規模な製造業者によって行われ、より多くの費用がかかる傾向があります。
料理
- 3次に、リンクされたホットドッグストランドが大きな燻製場に運ばれます。ここでは、それらは制御された条件下で徹底的に調理されます。メーカーはこの時点で、さまざまな煙源を使用してホットドッグに異なるフレーバーを与える機会があります。調理時間はレシピによって異なりますが、通常1時間程度かかります。
最終処理
- 4調理が完了すると、ホットドッグリンクはコンベヤーを介して自動ピーラーに移動します。旅行中、彼らは内部温度を均一にするのを助けるために水を浴びせられます。皮むき器では、セルロースケーシングが切り取られ、裸のホットドッグだけが残ります。このステップは、天然ケーシングを使用するメーカーによってスキップされることに注意する必要があります。
- 5皮むき器から、個々のホットドッグは包装機械に運ばれます。ここでは、それらを並べてプラスチックフィルムに配置します。ホットドッグの風味を保ち、貯蔵寿命を延ばすために、フィルムは折りたたまれ、真空シールされています。フィルムには、マーケティングに必要なすべてのグラフィックと必要なテキストが印刷されています。密封されたパッケージはスタンピングマシンに移され、鮮度の日付で印刷されます。次に、ボクシングデバイスに輸送され、パレットに載せられ、冷蔵トラックで地元のスーパーマーケットに輸送されます。肉を受け取ってからホットドッグを箱詰めするまでのホットドッグ作りの全プロセスは、ほんの数時間しかかかりません。
品質管理
品質管理は、あらゆる食品加工施設において非常に重要な要素です。健康と安全上の理由から、政府はホットドッグの製造工程で使用されるすべての原材料を規制しています。質の悪い肉の使用は重大な健康上のリスクをもたらすため、特に肉は厳しく規制されています。ほとんどのメーカーは、ホットドッグが同様の品質であることを保証するために、高品質の肉のみを使用しています。原材料を受け取ったら、pH、水分率、臭い、味、外観などをチェックして、以前に設定した仕様を満たしていることを確認します。さらに、処理装置は、処理を開始する前に滅菌およびチェックされます。製造中、肉の乳濁液は継続的にチェックされ、すべての材料が適切な比率で入れられていることを確認します。ホットドッグは食べられるので、魅力的な味と汚染のないことを確実にするための措置を講じる必要があります。このため、最初の原材料で実行されたものと同様のテストが最終製品で実行されます。
未来
ホットドッグは定評のある製品であり、その製造技術は過去1世紀でほとんど変わっていません。しかし、ホットドッグのマーケターは、売り上げを伸ばす方法を絶えず探しています。最近の傾向は、より栄養価の高いホットドッグの導入です。これらの製品は、本質的に脂肪が少ない家禽肉、または脂肪がまったくない代替肉を使用する場合があります。それらはまたより少ないナトリウムで作られています。製造時にチーズソースを注入するチーズ入りドッグなど、新種のホットドッグも生産されています。生産の観点から、未来のホットドッグ作りはより速くなるはずです。毎年、生産設備の設計者は、より速く、より効率的な機械を開発しています。これにより、プロセスがより自動化され、ホットドッグの年間生産量が増加します。
製造プロセス