さくらんぼ

---

背景

さくらんぼは、おいしく甘くて濃い茶色の赤か、かなり酸っぱくて明るい赤のどちらかです。最も一般的な2つは、スイートチェリー、 Prunus avium L。、です。 酸っぱい（生産者はパイやタルトと呼ぶことが多い）チェリー Prunus cerasus L .. 酸っぱいサクランボは、甘いものよりも糖度が低く、酸分が多くなっています。当然のことながら、サワーチェリーはスイートチェリーよりもわずかにカロリーが低く、3.5オンス（100 g）の部分あたり約60カロリーですが、スイートの場合は80カロリーです。さくらんぼはビタミンC、炭水化物、水分が豊富で、微量の食物繊維、タンパク質、ビタミンA、ビタミン B1 が含まれています。 （チアミン）、ビタミンB2（リボフラビン）、ニコチン酸、カルシウム、リン、鉄、カリウム。

さくらんぼは野生で発見され、何世紀にもわたって家畜化されてきました。丈夫さと風味のために開発された新しい品種とハイブリッドから生じる無数のチェリータイプがあります。この果実はアジア、ヨーロッパ、北アメリカで見られ、イラン、トルコ、米国、ドイツ、イタリアがサクランボの生産をリードしています。合わせて、10か国が年間110万ショートトン（100万メートルトン以上）のサクランボを生産しています。

桜の木は果物以外の製品を提供しています。可愛くて香りのよい桜は春の儀式であり、実際にはワシントンDCやウィスコンシン州ドアカウンティーなどの場所で観光客が訪れます。さらに、木の一部自体は長い間薬用に使用されてきました。桜の木の樹皮、葉、種子には青酸配糖体が含まれています。これは、子供や動物が摂取すると致命的な毒です。ネイティブアメリカンやその他の人々は葉を使用し、風邪や咳の治療のために慎重にお茶を準備します。他の人は腎臓病の治療で桜の茎茶を実験しました。さくらんぼはまた、古代から現在に至るまで処女と関連付けられてきました。この関係は、小さな種を囲む赤い色の果物が、妊娠中に聖なる桜の木から果物と助っ人を提供された仏陀の処女の母であるマヤの子宮を象徴しているという事実に由来している可能性があります。

歴史

スイートチェリーは、小アジアの黒海とカスピ海の間の地域で生まれました。鳥の糞は、人類の文明の前にヨーロッパに運ばれた可能性があります。ギリシャ人はおそらく最初に果物を栽培しました。ローマ軍団の食事に欠かせないものとして、ローマ人は果物を栽培しました（彼らの使用はおそらく西ヨーロッパ全体に果物を広めました）。イギリス人入植者は1630年以前にその実を新世界にもたらしたと考えられていますが、米国東部では繁栄していないようです。スペインの宣教師はカリフォルニアに甘いサクランボを持ち込み、開拓者や毛皮商人によっても品種が西に運ばれました。酸っぱいサクランボも小アジア原産で、入植者によってかなり早く新世界に持ち込まれました。

今日、米国はおそらく甘いものよりも多くのタルトチェリーを生産しています。前者は成長しやすいからです。彼らは単にうるさくなく、悪天候の影響も少ないです。したがって、彼らはより多くの数で繁栄します。現在、サクランボ栽培者は、事業を行う土壌や気候に最も適したさまざまな種類のサクランボを購入することができます。 サクランボは、木から果実をたたくツリーシェーカーを使用して機械的に収穫されます。さくらんぼは、摘み取られるとすぐに処理されて市場に送られるか、冷凍、缶詰、または他の製品に使用されます。 甘いサクランボとサワーチェリーの両方の新しい栽培品種（栽培品種）が開発されており、古い品種よりも硬いです。ドイツの品種は、この国での栽培に非常に成功していることが証明されています。

原材料

一般的に、サクランボは水はけのよい深いローム質の土壌で繁栄します。さくらんぼは、年間約1,000時間冷やす必要があるため、高温ではなく低温の気候が必要です。桜は春の比較的遅い時期に咲くので、桃やアプリコットなどの他の核果より​​も霜が危険ではありません。ただし、春の終わりに霜が多すぎると、サクランボの生産に悪影響を与える可能性があります。収穫時に雨が多すぎると果実（特に甘いサクランボ）にひびが入る可能性があるため、収穫時に雨が多すぎないようにする必要があります。タルトチェリーは栽培が少し簡単で、湿気や雨天だけでなく、霜にも耐性があります。タルトチェリーの栽培が比較的容易なことが、米国で非常に多くのサクランボが栽培されている理由の1つかもしれません。

さくらんぼの栽培を成功させるには、ストックの良い木も必要です。栽培者の地域の土壌や気候に適した苗床を通じて株を取得することが不可欠です。しかし、ミツバチは桜の木が開花し、最終的に実を結ぶことを保証し、サクランボの栽培において非常に重要な成分です。ミツバチは通常、花粉を分配して果実が開花するために、花が最初に咲くときに春に果樹園に運ばれます。ミツバチの巣箱は、一般的に毎年サクランボ栽培者によって借りられます。肥料は、葉面（葉面散布）の給餌によって家畜化された桜の木に散布することが依然として不可欠です。農薬や殺菌剤は、病気や害虫を防ぐために収穫前に適用されます。

製造プロセス

土壌の準備

わずかに異なる土壌で、さまざまな種類の桜が繁茂します。一般的に、サクランボは6または7の中程度のpHを好みます。ほとんどの果樹園の所有者は定期的に土壌をテストしてpHがそのマークに近いことを確認し、土壌を処理するために特別な肥料を追加する場合があります。肥料を多用すると、活発な成長が促進される可能性がありますが、開花や結実が遅れる可能性があるため、耕運機は肥料の使用を慎重に評価する必要があります。

• 1根株は、その系統と果樹園の土壌および気候との適合性のために、サクランボ栽培者によって慎重に選択されます。ある栽培者が言うように、系統は、株が評判の良い果樹園からの健康で信頼できる木からのものであることを意味します。スイートチェリーとタルトチェリーの両方で最も信頼できるルートストックについては、多くの論争があります。ジセラという名前のドイツからの新しい根株（サクランボの重要な供給源）は、高い収量効率とかなり早い生産で矮性の木からの生産を可能にします。
• 2いくつかの種類の桜、特に太平洋岸北西部のものは、自然に多くの枝を生み出しません。したがって、木の中心は中央の肢で密集している可能性があります。したがって、すべての花（そして最終的には果物）が果物の生産に必要な量の日光と空気循環を受けるように、栽培者は定期的に木を剪定することが不可欠です。この剪定は、収穫前、収穫後、またはその両方で行うことができます。一部の栽培者は、分岐を促進する方法を実験しています（それでも剪定が必要な場合があります）。これらの木は注意深く維持されなければなりません。甘い桜が実を結ぶまでには5、6年かかり、その頃に最大の収穫量が得られます。甘い桜の木は30年まで実を結びます。タルト桜は約3年で実をつけ、20〜25年で実をつけます。

殺菌剤と殺虫剤

殺菌剤および殺虫剤を適用するためのスケジュールは、果樹園ごとに異なる場合があります。一部の栽培者は、葉の斑点を防ぐために、春に花が咲くときに最初の殺菌剤を適用します。ボアワームおよび/または他の殺虫剤を防ぐための殺虫剤は、収穫まで約2週間ごとに適用することができます。

• 3ミツバチは花に受粉しなければなりません。木が開花し始めると、桜の栽培者は花粉を分配して果実が開花するようにミツバチを放します。木が実を結ぶためには、花を受粉させる必要があります。ミツバチは受粉を確実にするために交互の列に置かれるかもしれません。一般的に、作物が商業的に実行可能であるためには、花の25-50％が毎年実を結ぶ必要があります。
• 4花から実まで約2ヶ月です。果実が熟すにつれて、栽培者は霜がなく、ちょうどいい量の雨が降ることを望んでいます。雨が多すぎると、甘いサクランボにひびが入り、損傷します。成熟度はさまざまな方法で測定され、栽培者によって異なる場合があります。伝統的に、色は重要な指標でした。栽培者はますます果実除去力を決定する方向に動いています—果実を除去するのが簡単であるほど、それはより成熟します。この成熟度は、小花柄から果実を引っ張るプルゲージによって測定されます。収穫の直前に、サクランボを茎から振り落とすためにツリーシェーカーを使用する一部の栽培者は、サクランボが木から落ちやすくするスプレーを適用します。
• 5加工を目的としたスイートチェリーとタルトチェリーはどちらも、熟すと木から振り落とされます。木の幹は、サクランボを木から押し出す機械によって振られます。シェーカーを使って木から果物を落とすのにたった5秒かかります。果物は布やプラスチックのカバーに落とすので、簡単に集めることができます。 （木の揺れは、栽培者にとっても木にとっても試練です。機械は非常に高価であり、揺れが正しく行われないと、機械の振動によって木、特に若い木が損傷する可能性があります。）ただし、新鮮に消費される甘いサクランボ骨の折れる手作業で厳選され、迅速な販売のために慎重に箱詰めされています。
• 6チェリーは、消費者向けまたは小売向けの農産物に加工する準備が整いました。加工（缶詰、乾燥、冷凍）されるサクランボは非常にデリケートで、傷つきやすいです。また、貯蔵寿命が短いため、すぐに処理する必要があります。木から振られたタルトチェリーはすぐに冷水に入れられ、加工工場に運ばれ、そこで洗浄され、茎が取り除かれ、穴が開けられ、収穫後数時間以内に冷凍用に梱包されます。新鮮な消費のために摘み取られた甘いサクランボは、水冷するか、ピッカーによって冷水に捨てられ、サイズと色に基づいて分類された後、浅いフラットに詰められます。甘いサクランボの貯蔵寿命はわずか2週間なので、すぐに出荷されます。この間、彼らはまだ茶色の腐敗やさまざまなカビになりやすいです。
• 7多くの栽培者にとって、冬に向けた木の準備はほとんどありません。収穫後、有害な葉の斑点を防ぐために、別のスプレーが葉に適用されます。手足や枝の剪定は、収穫後にも起こることがよくあります。それ以外は、木は無防備のままです。桜の木は、ほとんどの木と同じように、非常に暖かくて突然非常に寒くなるよりも、徐々に寒くなる秋を好みます。木が徐々に冷えることを「硬化」と呼び、寒い時期に木が落ち着くようにします。

品質管理

商業的に実行可能なサクランボ作物の栽培には多くの要素があります。まず、葉面肥料が樹木の要件を満たすように、土壌のpHと栄養素を頻繁に（通常は州立大学の普及サービスによって）テストする必要があります。一般的に、栽培者はこれらの土壌試験の記録を保持します。第二に、栽培者は、その地域で繁栄する根の株を選択するのに十分な気候と土壌の種類を理解する必要があります。第三に、農薬または殺虫剤は、米国環境保護庁（EPA）の基準、州立大学の普及サービスの推奨事項、および製品ラベルに従って、非常に注意深く混合および適用する必要があります。第四に、桜の花の受粉は絶対に必要です。その地域にミツバチがほとんどいない場合、栽培者はこの目的のためにミツバチを借りなければなりません。第五に、樹木が取り返しのつかないほどの損傷を受けないように、収穫中（サクランボを収穫する場合）は慎重に木を振る必要があります。最後に、密集した樹木が受ける空気と日光の量を注意深く剪定し、評価することは、高収量のために不可欠です。

未来

おそらく、非常に独立していて競争が激しいサクランボ産業に迫っている最大の問題は、作物の連邦規制です（他の耕作者はこれらの規制から離れているため）。タルトチェリー作物は、過去数年間で特に問題がありました。タルトチェリーの豊作は、作物の価格を非常に低くしました（タルトチェリーは、甘いチェリーよりも天候の変動の影響を受けにくく、大量に収穫することができます）。数年前、市場はミシガン州のタルトチェリーで非常に飽和していたため、一部の生産者は、損益分岐点に必要な1ポンドあたり20セントをはるかに下回る、1ポンドあたり5セントの作物を受け取っていました。連邦規制は、市場で販売するために提供される可能性のあるサクランボの量を確立する可能性があります。余分なサクランボは、冷凍または保管するか、慈善団体に寄付することができます。一部の栽培者は、これらのタルトチェリーを独創的な方法で利用する方法を見つけようとしています。ミシガン州のチェリー生産者は最近、赤身のひき肉とタルトチェリーの果肉を組み合わせて、健康志向の人にアピールする赤身でおいしい肉を作りました。ドライチェリーやヨーグルトで覆われたチェリーなどのグルメ食品に目を向けたり、豊富なタルトチェリーを活用するために特製シリアルを開発したりする人もいます。

その他の問題は、サクランボが栽培されている土地に関係しています。さくらんぼの栽培は非常に手間がかかり、天候に左右されます。設備も高価です。チェリーシェーカーだけでも175,000ドルかかるかもしれません。若い世代はますます家族の桜の果樹園を管理することを望まず、多くの努力が利益にさえ報われないかもしれないことに気づいています。確立されたサクランボ栽培者でさえ、その仕事が価格と不確実性の価値があるかどうか疑問に思っています。さらに、これらの果樹園の多くは緑豊かで美しい地域にあり、土地の主要な区画に対する税金が生産者の一部を廃業させています。家族は事業を営む価値がないと判断し、新しい住宅に道を譲るために耕作される果樹園を販売しています。