水産工場を理解する:新鮮な魚介類をどのように加工するか
水産工場は、鮮魚や小売市場で販売するためにさまざまな種類の魚を加工する水産加工施設です。通常、水産工場で加工される魚種には、サケ、マグロ、ニシン、サバ、タラ、ハドック、メルルーサなどが含まれます。魚工場は、独自の魚を飼育するための特別な養殖設備を備えているか、独立したトロール漁船を雇って魚を供給している場合があります。この目的のために独自のトロール船を所有している場合もあります。
魚はすぐに劣化してしまう生鮮食品であるため、水産工場で加工されるまで保存する必要があります。多くの漁船には魚を保管するための冷凍庫があり、大手水産加工会社の中には漁船自体に水産工場や缶詰工場を併設しているところもあります。このような工場船は缶詰製品を小売業界に直接配送できます。世界中で魚の需要が高まっていることを考慮して、それに応じてより大規模で設備の充実した水産工場も増加しています。
魚の加工にはさまざまな段階があります。通常、生の魚は最初に選別され、その後そのまま保存されるか、皮を剥がされ内臓が取り除かれます。その後、魚は切り身にされ、等級分けされ、カットされ、トリミングされます。魚の販売方法に応じて、保存のために冷凍、塩漬け、または調理済みにすることができます。小売業で販売される魚は通常、缶詰工場の列で缶詰に送られます。
このように魚を加工することは新しい概念ではありません。漁船が魚を加工するために専門の漁師を乗船させたり、沿岸の水産加工センターでできるだけ早く魚を加工したりする例は歴史上数多くあります。考古学者らはスペインのバエロ・クラウディアでローマ時代の魚加工工場を発見した。この魚工場はスペインのガルム魚の加工に使用され、その後ローマに輸出されました。
現代では魚の消費量が増加しており、乱獲による天然の魚の個体数の減少が懸念されています。これを防ぐために、多くの漁業会社は独自に魚を養殖するか、厳格な漁獲割り当てに従うことに同意しています。また、現在では、水産工場が消費者市場に向けて魚製品を準備する際に、正しく衛生的な手順に従っていることを示す食品安全認証を取得することも義務付けられています。
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