カシュー ナッツの加工:殻からスナックまで - 専門家の概要

カシュー ナッツの加工では、カシュー ナッツを消費用に準備します。最も基本的なカシュー ナッツの加工には、肉厚のナッツからカシュー シェルを取り除き、ナッツを洗浄して異物を取り除き、その後浸してローストすることが含まれます。この工程が完了すると、カシューナッツは食べられる状態になります。

従来、カシュー ナッツの加工は手作業で少量ずつ行われていました。カシュー ナッツの殻は、割れたナッツより丸ごとのナッツの方が市場価値が高いため、中のナッツが壊れないようにハンマーで慎重に割られます。ナッツは浴槽に浸す前に水で洗われます。水を切った後、ナッツは数時間放置されます。カシューナッツを手作業でローストする場合、業者はナッツを大きな鍋に入れ、火が通りすぎるのを防ぐために常に鍋を振ったりかき混ぜたりしながら、直火でナッツを加熱します。

カシューナッツの加工は、カシューナッツ工場で機械的に行うこともできます。通常、抽出を容易にする焙煎から始まります。メーカーはその過程で貴重なカシューナッツオイルも抽出できます。大規模な事業ではオープンパン法は使用されず、カシューナッツを回転する大きなドラムで焙煎するか、高温の油で満たされたタンクにカシューナッツを沈めることになります。

カシュー ナッツの加工に使用される機械的殻むき機には、少なくとも 2 つの異なるタイプがあります。 1 つのタイプはブレードを使用して殻を肉から分離し、別のタイプは回転パドルを使用してナッツを樽の側面に押し上げます。カシューナッツの殻は樽を叩く力で割れますが、その力はナッツを割るほど強いものではありません。殻むきのプロセス中にナッツが割れた場合は、選別前の段階で、壊れた粒から粒全体を機械的に分離できます。カシューナッツから紙のような皮を剥がしやすくするために、カシューナッツ加工業者は、市販の乾燥機を使用してカシューナッツを大量に乾燥させることがあります。乾燥プロセスには通常約 6 時間かかり、ナッツから皮を剥がしやすくなります。

プロセスのこの時点で、カシュー ナッツは等級分けと包装の準備が整います。完璧にローストされた丸ごとのナッツはグレード 1 とみなされますが、ロースト プロセスで不完全な可能性がある砕けたカシュー ナッツはグレード 2 または 3 とみなされます。カシュー ナッツはグレードに従って分離され、新鮮さを保つために二酸化炭素が充填された容器に真空密封されます。カシュー ナッツは世界中の市場への旅の準備が整いました。

About Mechanics は、正確で信頼できる情報を提供することに専念しています。当社は信頼できる情報源を慎重に選択し、厳格な事実確認プロセスを採用して最高水準を維持します。正確さへの取り組みについて詳しくは、編集プロセスをご覧ください。

ダン・カヴァラーリ著

才能あるライター、編集者、プロジェクト マネージャーである Dan Cavallari は、さまざまな媒体やブランド向けに、高品質で魅力的で有益なコンテンツを作成しています。英語の学位とプロジェクト管理の資格を取得した彼は、ストーリーテリングとプロジェクト管理の専門知識に対する情熱を仕事に活かし、メディア プロジェクトを立ち上げ、成功させています。複雑なトピックを理解し、効果的に伝える能力を持つ彼の能力は、あらゆるコンテンツ作成チームにとって貴重な人材となっています。

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ディスカッションのコメント

投稿者:cloudel — 2012 年 6 月 5 日付け

カシューナッツ殻油が何に使えるのか知って驚きました。殻は肌への刺激が強いので捨てるだけだと思っていましたが、最近この油がいろいろな用途に使えると聞きました。

殻の中に蜂の巣があり、そこから赤茶色の液体が出ていると読んだことがあります。この油は、塗料、ゴム糊、さまざまな化学物質、ワニスに使用されます。

肌に刺激を与える理由が分かりました。製造に使用される製品のほとんども危険なので、肌に触れるべきではありません。

kylee07drg 著 — 2012 年 6 月 5 日付け

@OeKc05 - カシューアップルジュースを試してみましたが、カシューナッツの味に少し似ています。フルーツジュースがナッツのような味だと考えるのは奇妙ですが、これは特別な種類の果物なので、少し異なる権利があります。

ジュースを飲むと、ワインや濃いお茶と同じように、口が少しすぼまって乾燥した感じになります。これはタンニンが含まれているためだと言われています。

私はこのジュースの強い風味とわずかなナッツ感が好きです。多くの人が乾燥効果について不満を抱いているため、すべての人に適しているわけではありません。

OeKc05 著 — 2012 年 6 月 4 日付け

@turkay1 - カシューナッツの果実も食べられると聞きました。私は、収穫者がこれらを口に放り込み、噛み、噛みごたえのある部分を吐き出す様子を映したドキュメンタリーを見ました。

カシューアップルと呼ばれていますが、収穫後1日程度で傷んでしまうため、丸ごと食べる人はあまりいません。代わりに、人々はジャムやワインを作るためにそれを使用します。したがって、防腐剤を含む製品の製造に使用されます。

リンゴはカシューナッツのような味がするのでしょうか、それとも独特の風味があるのでしょうか？ここにいる人はカシューアップルワイン、ジャム、または果物そのものを試したことがあるでしょうか?

wavy58 著 — 2012 年 6 月 3 日付け

カシューナッツ全体が半分のカシューナッツよりも優れていると考えられているとは知りませんでした。私はいつもローストして塩味を付けたミックスナッツの缶詰を購入しますが、中には完全に半分に折ったカシューナッツが数個と、丸ごとのカシューナッツが数個入っています。

おそらく、砕かれたカシューナッツは丸ごと梱包するのに適さないと考えられ、ここで利益を得るために販売されるのだと思います。カシューナッツの半分を食べるのはまったく気にしません。どのように分けても味は同じだからです。

私が使用するレシピの多くには刻んだカシューナッツが必要なので、とにかく砕きます。壊れたカシューナッツはとても安いので、私はこれのためにカシューナッツを丸ごと買うことはありません。

By burcinc — 2012 年 6 月 3 日付け

本当にお得な情報がここにあります！コメントからも多くのことを学びました!

機械を使ってナッツの殻を取り除くことができることにいつも驚かされます。それは非常に敏感なシステムである必要があります。私は殻付きのナッツを買って家で割ることが多いのですが、ナッツを割らずに割れることはほとんどありません。

それでも、カシューナッツの生産は他のナッツほど自動化されていないようだ。テレビでアフリカのナッツ生産に関する番組を見ました。彼らはカシューナッツ工場を見せましたが、工場には機械がありましたが、その機械は依然として労働者によって操作されていました。実際には、作業員が手でカシューナッツを機械に置き、2 枚の刃を一緒に押して割る必要がありました。

すべて手作業で行うよりは良いと思いますが、それでも大変な作業です。プロセス全体を完全に単独で正確に実行できる機械がいつか現れるのだろうか？皆さんはどう思いますか？

ブルシディ著 — 2012 年 6 月 2 日付け

@turkay1-- はい、殻は常に取り除かれ、ナッツのみが加工のために送られます。果物は地元で新鮮なまま販売されています。

殻を外す理由は、お客様が殻を割りにくいからではありません。刺激物が付着しているので除去します。カシュー ナッツをローストする必要がある理由もこれです。ローストすると有害な刺激物が除去されるからです。

カシューナッツはツタウルシと同じ科に属します。生のカシューナッツを扱う人は、殻が付いているかどうかに関係なく、手にアレルギー反応を起こします。カシューナッツを安全に摂取するには、殻を取り除き、ナッツをローストする必要があります。

カシューナッツの殻を手作業で取り除く作業者は、作業中に保護手袋を着用する必要があります。カシューナッツ工場での作業のほとんどがカシューナッツ加工機で行われるもう一つの理由は、生のカシューナッツが引き起こす刺激のためです。

キャンディキルトによって — 2012 年 6 月 2 日付け

カシューナッツの木の写真を見た人はいますか?学校でその写真を見たんですが、本当にすごいものでした！カシューナッツにはナッツが付いており、1つの果物につきナッツは1つだけです。果実は梨と赤または黄のピーマンの間のようなもので、ナッツが底の部分にぶら下がっています。

加工のために、ナッツは工場に送られる前に果物から分離されるんですよね？

また、カシューナッツが殻付きのまま加工されたことはあるのでしょうか？殻付きのカシューナッツを店頭で見たことがありません。私たちには殻が固すぎて破ることができないのだと思います。それが加工の際に必ず取り除く理由なのでしょうか？