ブラックカルダモンとグリーンカルダモンの違い。食品およびアーユルヴェーダ薬におけるカルダモンの使用法と利点

グリーンカルダモンポッドは世界中で広く入手可能であり、多くの料理で使用されています。黒のカルダモンははるかに大きく、種子が大きく、風味が異なりますが、有機の緑のカルダモンポッドほど広く使用されていません。実際、それらは同じ家族の異なる植物から来ています。

カルダモンの使用は青銅器時代に知られていました。インド、ギリシャ、ローマ、エジプト、中国などの古代文化はカルダモンを使用しており、それは香辛料貿易の重要な部分でした。それはその味と健康上の利点のために高く評価され、贅沢と見なされ、さらには課税されました。

グリーンカルダモンはインド（主に南インドで栽培）とインドネシアに自生していますが、グアテマラ、スリランカ、コスタリカ、タンザニア、マレーシアでも高度に栽培されています。ブラックカルダモンは成長するために異なる温度を必要とし、ネパール、ブータン、ヒマラヤ地域、インド、中国で豊富に成長します。

主な違いは何ですか？

有機グリーンカルダモンポッドと有機黒カルダモンの間には、外観、植物、使用法、風味の点で多くの違いがあります。

植物：

緑のカルダモンは elettaria cardamomum に由来します 植物。黒のカルダモンは amomum subulatum に属しています または amomum tsao-ko 植物。ブラックカルダモンと呼ばれていますが、実際には非常に濃い茶色です。

フレーバー：

オーガニックグリーンのカルダモンは繊細な香りがあり、フローラルとユーカリの香りがします。ブラックカルダモンは、メントールの香りがあり、強く刺激的でスモーキーな味わいです。

使用法：

グリーンカルダモンは甘くておいしい料理とよく合い、インドの菓子やミルクベースのデザートに欠かせない材料になることがよくあります。ブラックカルダモンは、ガラムマサラとスパイスのブレンド、米料理、肉や鶏肉、さらには野菜にも使用されています。その強烈な風味は、おいしい料理とよく合います。

両方の種子は、食品に加える前に、軽く粉砕または粉末化してすべてのフレーバーを放出することができます。両方の種類の外側カバーを注入に使用して、簡単に濾して風味を加えることができます。カルダモンが際立ち、主な味わいの料理がたくさんあります。または、他のフレーバーを補完する場合もあります。

緑のカルダモンはおいしい料理に使用できますが、特に黒の品種がない場合は、黒のカルダモンは圧倒的にスモーキーな味で料理の味を損なう可能性があるため、甘い料理には使用しないでください。緑と黒のカルダモンを多くの食品に混ぜて使用して、ペアでありながら異なるカルダモンフレーバーを作ることができます。

サイズ：

黒のカルダモンは、小さくて繊細に見える緑のカルダモンポッドの4倍以上のサイズです。その外層は非常に繊維質であり、食べる前に捨てられることがよくあります。ただし、両方のカルダモンの品種を分割して全体を使用すると、風味が増します。黒カルダモンの種もはるかに大きいです。

粉末またはポッド：

黒と緑のカルダモンの種を軽く砕いて風味を出し、使用することができます。または、既製のカルダモンパウダーを入手することもできます。ただし、挽きたてまたは粉砕したカルダモンシードの方が風味が良くなります。すぐに使えるパウダーは、しっかりと密封されていても、すぐに香りが失われるため、さらに使用する必要があります。

両方の種類のカルダモンのポッド全体を使用することも、分割して使用することもできます。カルダモンのカバーにも香りがあるため、廃棄できる料理に使用できます。カルダモン全体から種だけを取り出して使用する場合は、ポッドカバーを砂糖またはドライティーに入れて、使用時に砂糖またはお茶に微妙な風味を与えることができます。

カルダモンはお茶やマサラチャイのようなその品種で好まれる成分ですが 非常に人気があり、多くの中東諸国では、カルダモンはその独特の味のためにコーヒーとペアになっています。

オーガニックカルダモンの健康上の利点：

両方の種類のカルダモンは健康上の利点を提供します。いくつかは一般的で、いくつかは異なります。種子には、多くの障害に役立つエッセンシャルオイルが豊富に含まれています。

• 消化 –両方のカルダモンは消化を助け、ガスの形成を減らしますが、黒いカルダモンは便秘と下痢の両方にも役立ちます。グリーンカルダモンは、吐き気や嘔吐との闘いにも役立ちます。
• ブレスフレッシュナー –カルダモンシードは口臭に対抗します。緑のカルダモンの種は噛みやすく、黒のカルダモンの種は苦くて刺激的であるため、より美味しくなります。
• 不眠症 –緑色のカルダモンポッドの種子は、不眠症に対抗するため、ぐっすりと眠ることができます。
• 血圧 –研究によると、グリーンカルダモンパウダーは実際に高血圧患者の血圧を下げるのに役立ちます。
• 抗菌 –カルダモンシードは、E.ColiおよびStaph感染症に対してプラスの効果があります。カルダモンに含まれるエッセンシャルオイルは、サルモネラ菌やカンピロバクターの食中毒に対抗します。
• 解毒 –カルダモンは利尿剤であり、肝臓を浄化するため、毒素を洗い流すのに役立ちます。カルダモンには多くの抗酸化物質も含まれており、これらは細胞の損傷を防ぎ、炎症を軽減します。
• 性的機能 –中東に住む人々は、カルダモンには媚薬の特性があり、性機能と性欲を改善すると信じています。

カルダモンに慣れていない場合は、カルダモンがあなたの食べ物をより美味しくし、健康を改善する素晴らしい方法を探求してください。

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免責事項： この記事で表現されている見解は、医師のアドバイスに代わるものと見なされるべきではありません。この製品を購入する前に、医療専門家に相談してください。