スパム
背景
スパムは、ハム、豚肉、塩、香料、保存料を真空圧で混合して調理した肉の缶詰製品のブランド名です。同様の缶詰の豚肉製品の他のブランドもありますが、Hormel Foods Corporationによって製造されたSpamは、ブランドのオリジナルで最も売れているブランドです。
標準のスパム缶はレンガの形をしており、7オンス（198 g）の肉を入れることができます。 2オンス（57 g）のサービングには、170カロリー、7 gのタンパク質、140カロリーの脂肪、0.75gのナトリウムが含まれています。少量のコレステロールと鉄分が含まれています。アメリカ人は毎秒約3.8缶を食べます。アメリカの2つの植物は、1時間に44,000缶のスパムを生産しています。ハワイは世界で最もスパムを消費しており、年間約400万缶です（特に寿司で人気があります）。
スパムは重要なタンパク質源であり、経済的でもあります。未開封の缶は冷蔵を必要とせず、スパムは缶の中にヒートシールされているため、貯蔵寿命は無期限です。したがって、それは損なわれることなく世界中に出荷することができます。したがって、新鮮な肉を入手するのが難しい、または高価な多くの場所（ハワイやグアムなど）では、重要な食料源です。スパムはキッチュなお気に入りになり、スパムTシャツや料理本が非常によく売れています。スパムはまた、製品専用のいくつかのWebサイトでワールドワイドウェブにそれを作りました。スパムという用語は、パーソナルコンピュータで受信された不要な迷惑メールを意味するようにもなりました。
歴史
スパムは1937年に最初にアメリカ市場にリリースされました。成功したミネソタの肉詰め家の所有者の息子であるジェイ・ホーメルは、父親の会社に大きな計画を立てたエネルギッシュな若者でした。ホーメルは1926年に缶詰のハムを持ち出しました。彼の製品が模倣されたとき、ホーメルはそれを際立たせるためにスパイスを加えました。 1930年代初頭、多くの企業が大きな容器で缶詰の豚肉を製造していました。ホーメルの競争には唇、鼻、さらには肉の耳さえ含まれていましたが、ホーメルはこれらのゴミの部分を使用することを拒否しました。代わりに、彼は豚の肩を使用しました（骨からの除去に時間がかかるため、めったに使用されない肉のカット）。ホーメルの肉は競合他社よりも優れていて高価でしたが、一度開封すると見分けがつきませんでした。ホーメルは自分の製品を他の製品から分離する方法を模索し、2つのことを試みることにしました。それは、缶のサイズを小さくして家族サイズにすることと、独特のラベルをデザインすることです。
このポークランチョンミートのホーメルの最初の実験的な12オンス（340 g）缶は、8オンス（227 g）の肉と4オンス（113 g）の役に立たないジュースであることが判明しました。密閉された缶の中で肉を熱で調理すると、細胞が壊れて過剰な量のジュースが放出されました。ホーメルはジュースを減らすために多くのことを試みました。最終的に彼は、真空シールされた缶に入れるだけでは不十分であることに気づきましたが、調理中に放出されるジュースを最小限に抑えるために、肉も真空で混合する必要があります。
新しいランチョンミートはしばらくの間入手できず、市場に出回る名前と象徴的なラベルを待っていました。多くの論争の後、スパムという名前は完璧に見えました。ほとんどの人はそれがスパイスとハムという言葉の組み合わせであると信じていますが、元の製品にはハムが含まれていませんでした。 （ホーメルは、ハムがすでに製品に含まれていると多くの人が考えていたため、後で混合物にハムを追加しました。）リリース時に肉は即売ではありませんでしたが、スパムはその価値と利便性で宣伝されました。
1941年までに、4000万缶のスパムが販売されました。第二次世界大戦中、スパムはアメリカの地理情報システムを養うために海外に送られました。ホーメルは連合軍に、戦争中、週に1,500万缶のスパムを供給しました。アイゼンハワー、マーガレットサッチャー、ニキータフルシチョフなどの世界のリーダーは、スパムの有効性を認めています。戦後、ホーメルは積極的に製品を宣伝し、有名人にその賞賛を歌わせました。海外の工場でもスパムの生産を開始しました。 1959年までに、ホーメルは10億個目の缶を製造していました。 1962年までに、12オンス（340 g）の缶に7オンス（198 g）の缶が加わり、独身者や少人数の家族向けになりました。その他の革新には、チーズチャンクとスモークフレーバー製品を使用したスパム（1972）およびSpam-Lite（1992）が含まれます。ラベルの大幅な再設計は1997年に行われ、新旧両方のバージョンがスミソニアンに参加しました。
原材料
スパムの主成分は、豚肩肉のみじん切りにハムを混ぜたものです。スパムの約90％は豚の肩肉です。残りの10％（またはそれくらい）は、ハムとしてよく知られている豚の臀部と太ももから来ています。この比率は、ハムと豚肉の価格によって異なります。米国農務省は、ランチミートに肉以外のフィラーを使用することを許可していません。また、豚の鼻、唇、または耳を許可していません。 2番目の成分は塩で、風味と防腐剤として使用するために追加されます。また、少量の水を使用してすべての成分を結合します。砂糖も風味のために含まれています。最後に、ボツリヌス中毒を防ぐために硝酸ナトリウムが添加され、防腐剤としても機能します。スパムに明るいピンク色を与えるのは亜硝酸ナトリウムです。これがないと、スパムは変色して茶色になります。
製造プロセス
- 豚はホーメル社によって屠殺されなくなったため、肉はディーラーから購入され、工場に持ち込まれます。豚の肩肉とハムを工場に持ち込み、切り離します。豚の肩は強力な油圧プレスに入れられ、文字通り骨から肉を絞り出します。骨抜きされた肉は大きなゴンドラまたはバスケットに入れられます。ただし、ハムは手で骨から切り離す必要があります。ミートカッターは、ハムトリムラインのシャンクから肉を取り除き、選別します。最も白くて最も太い部分は「白」とマークされた大きなゴンドラに入れられ、より肉厚な部分は「赤」とマークされた1つに手作業で分類されます。ゴンドラは必要になるまで冷蔵エリアにとどまります。
- 次に、ゴンドラは冷蔵エリアからメインフロアに運ばれます。肉はクレーンのような機械に移され、ドリルビットを備えた大きな金属製のトラフに捨てられます。そこで、ドリルビットはトラフに捨てられた赤と白の破片を徹底的に粉砕します。バッチの重量を測定し（通常、この時点で約8,000 lb [3,628 kg]）、金属探知機の下を通過します（漂遊ナイフまたは混合コンポーネントをキャッチするため）。スパムの小さなサンプルを分析して、豚肉からハム、白から赤の部分が適切に組み合わされていることを確認します。
- ひき肉は、ゴンドラによっていくつかの真空ミキサーに分配されます。これらのミキサーが開いた位置にあるとき、それらは巨大なガスグリルのように見えますが、肉の温度を氷点下（32°F [0°C]）に下げる冷蔵アンモニア外核が装備されています。次に、スパムの他の成分（塩、砂糖、水、亜硝酸ナトリウム）が追加されます。ミキサーの蓋を閉じて気密シールを作成し、バッチを混合します。真空が誘発され、肉が冷やされ、塩が加えられる理由は、肉が調理されたときに放出されるジュースの量を減らすためです。調理中に放出される液体が多すぎると、缶に大量のゼラチンが含まれることになります。
- スパムが混合されている間、他の場所のマシンは空の逆さまのスパム缶を一度に1層ずつストレージパレットから押し出します。プレーンシルバー缶はコンベヤーベルトに押し込まれ、フィラーに向かって送られます。
- 約1,000ポンド（454 kg）のスパムが最初のミキサーから手動でアンロードされ、レシーバーにダンプされ、パイプを介して供給されます。混合物は、円錐形の缶フィラーに到達するまでパイプ内を移動します。缶がフィラーの下を移動すると、デバイスがそれぞれを拾い上げ、生の粉砕されたスパムを缶に入れます（
スパムは、豚ひき肉、調味料、その他の材料を真空圧で調理したものの混合物です。下）一気に。機械が缶を持ち上げると、缶はいっぱいになります。 - 缶は閉鎖機で密閉されています。次に、製品を製造元までさかのぼることができるように、識別コードがスタンプされます。
- さて、閉じた缶は高さ6階建ての静水圧調理器に向かいます。スパムは、炊飯器内の非常にお湯によって缶の中で調理されます。缶が一列に並んで調理器具に近づき、腕が振り出され、24個の缶が棚に押し出されます。棚が上に移動し、アームが振り出されて、別の缶のグループが棚に押し出されます。 2時間で、66,000千缶がこの巨大な調理器具の11個のチャンバーを上下に移動し、加熱、滅菌、洗浄、冷却されます。
- 缶が静水圧調理器を離れると、缶は冷たくなり、ラベルを貼る準備が整います。ラベルは長いロールで調理器具の端にあります。自動ラベラーは各缶にポリプロペレンフィルムラベルを貼り付け、ラベラーはラベルを正しい長さにカットします。
- これで缶はボクシングの準備ができました。平らな段ボールに24本の缶を入れ、段ボールを使って缶の周りに箱を作ります。ボックスが移動し、パレットがボックスでいっぱいになると、パレット全体がシュリンクラップされます。缶には日付やその他の識別番号が刻印されています。コンピューターによって駆動される巨大なロボットクレーンが、パレットを建物の棚のラックに移します。パレットが積み込みドックに到着すると、機械によって棚に持ち上げられます。
- スパム缶は10日間発送できません。生産される1,000缶ごとに1つは、肉が適切に調理されていることを確認するために広範なテストを受ける必要があります。問題がなければ缶を販売する場合があります。
品質管理
Hormelは、スパムが高品質の豚肉とハムから始まることに同意する可能性があります。ホーネルはもはやスパムのために独自の肉を供給していませんが、会社は慎重に肉を選びます。ハムから肉を切り取った肉カッターは、慎重に作業を行い、適切なゴンドラにその部分を投げ込みます。また、巨大な静水圧調理器には、コンピューターがバッチに問題があることを検出すると作動するアラームがあります。労働者は3分以内にその問題を解決しなければなりません。そうでない場合は、バッチ全体の実行可能性に問題があります。
各バッチの一部を調べて、バッチがハムに対して適切な量の豚肩肉を持っていることを確認します。米国農務省は、スパム缶を加工工場から10日間放置することを許可していません。 1,000缶ごとに1つは、100°F（38°C）のテストを受けて、缶が膨らんだり、その他の不適切な調理の兆候が見られたりするかどうかを確認します。バクテリアの含有量もテストされます。最後に、味覚検査はホーメルフーズコーポレーションで日常的に行われています。毎週金曜日に、スパムの作成に関与するすべての幹部が集まり、その週に作成されたスパムのいくつかの異なるバッチを視覚的に検査します（場合によっては味わいます）。
未来
Spamが最初にリリースされて以来、多くの変革を遂げてきました。プレーンスパムからトルコスパムからSpam-Liteへ。人々はスパムを必要とする無限のレシピを考え出し、ホーメルはすべての消費者のニーズを製品開発に取り入れようとしています。ナトリウムの少ないスパムが利用可能になりました。スペイン専用のHormelのWebサイトの立ち上げにより、スパムおよびスパムラベル付き製品専用のカタログが消費者に提供されるようになりました。
製造プロセス