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化学薬品を手に入れよう:食品が腐敗する理由と窒素がどのように役立つか

ポップコーンやポテトチップスの袋の中に余分なスペースがあることに気づいたことがありますか?偶然のように思えるかもしれませんが、内部のガスは、食品を安全かつ新鮮に保つ上で特別な役割を果たしています。窒素は、輸送中および保管中に包装された食品を保存するために使用されます。食品メーカーは現場で生産することができ、周囲の空気とは異なる特性を持っています.しかし、オンサイト窒素がメーカー (および消費者) に利益をもたらす理由を掘り下げる前に、一歩下がって、そもそもなぜそれが必要なのかを調べてみましょう.

空気はただの空気ですよね?

大気は、アルゴン、二酸化炭素、ヘリウムなどの多数のガスで構成されていますが、そのほとんどは窒素 (78%) と酸素 (20%) です。酸素は私たちの生存に必要ですが、食品と接触すると問題を引き起こす可能性があります.微生物の増殖や酵素の損傷など、酸素が食品を腐敗させる原因は複数あります。

微生物と酵素は酸素が大好き

人間と同じように、ほとんどの微生物は生きて成長するために酸素を必要とします。これらの微生物は、好気性細菌、酵母、またはカビである可能性があり、摂取すると病気になるものもあります.

食品中の天然酵素が酸素と反応すると、食品はすぐに腐敗します。この高速化された反応 (触媒作用とも呼ばれます) は、さまざまな天然酵素で発生する可能性があります。最も一般的なのは、カタラーゼとペルオキシダーゼの 2 つです。これらはスライスした果物や野菜の黒ずみの原因です.

救助のためのオンサイト窒素

酸素は微生物の増殖や、刺激性から危険性までさまざまな酵素反応を引き起こす可能性があるため、食品メーカーは包装食品から酸素を除去することが重要です。周囲の空気を窒素で置換することにより、メーカーは望ましくない化学反応のリスクを軽減します.

現場で窒素を製造する製造業者は、すぐに入手できる高純度の食品保存用ガスを供給しています。アトラスコプコのオイルフリー空気および窒素発生器を使用すると、食品メーカーは 99.9% の純度の窒素を使用して食品を新鮮に保ち、消費者を安全に保つことができます。


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