ワイン製造におけるブドウ圧搾の技術と科学
ワイン文化は紀元前7000年頃、宗教儀式と薬用目的での消費に遡ります。15世紀のヨーロッパ拡大期に生産と消費がより広まり、1562年頃、フランスのユグノー派入植者によってフロリダ州ジャクソンビルに伝わりました。彼らは在来のマスカディンブドウを使い、スカパーノンワインを生産しました。
ワインプレスの歴史
「アイ・ラブ・ルーシー」の有名なブドウ踏みエピソードのように、ブドウを足で踏むのがワイン製造のための果汁抽出の最古の方法でした。醸造家は空洞の丸太にブドウを詰め、足で踏み潰し、果汁と果肉を瓶にすくい取って発酵させました。
今日では、プロセスはより清潔で時間もかかりません。多くのワイナリーでは、加圧ブレードを用いたワインプレスで果肉を破砕し、果汁を流出させます。仕組みは以下の通りです：
- ブドウを円筒形のプレスチャンバーに投入
- 圧縮空気がメンブレーンに入り、ブドウをチャンバー表面の穴あき半分側に押し付け
- ソレノイドバルブでメンブレーンをベントし、真空ポンプで残留空気を排出。メンブレーンをドラム内面に引き戻す
適切なプレスサイジングのための3つの質問
- どれくらいの量を圧搾する必要があるか？
- プレスサイズを考慮して、一度にどれくらい圧搾できるか？
- 1サイクルあたりの圧搾時間はどれくらいか？
これらに答えることで、ワインプレスのセットアップ/充填、圧搾、清掃に必要な時間を決定できます。圧縮空気と真空のワイン製造での活用について詳細は、アトラスコプコエキスパートまでお問い合わせください。
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