生鮮食品用の抗菌コーティングの開発

テキサス A&M 大学、テキサス州ヒューストン

多くの果物や野菜には、美容上の理由や水分の損失を防ぐために、すでに食品グレードのワックスの層が施されています。この方法は、そのようなワックスをタンパク質担体中にナノカプセル化された桂皮エッセンシャルオイルと組み合わせて、抗菌特性を強化します。 (画像:テキサス A&M 大学工学部)

化学工学教授のムスタファ アクブルト博士は、園芸科学教授のルイス シスネロス ゼバロスと協力して、長持ちするバクテリアのない農産物を開発しました。

アクブルット氏の最近の食品科学の研究によると 世界の果物と野菜の市場では、農産物の取り扱いや収穫後の処理のさまざまな段階で、農産物の果物生産量の 50% 以上が失われています。

多くの果物や野菜には、美容上の理由や水分の損失を防ぐために、すでに食品グレードのワックスの層が施されています。アクブルットの研究では、このようなワックスとナノカプセル化された桂皮エッセンシャルオイルをタンパク質担体に組み合わせて、抗菌特性を強化しています。

「私たちはテクノロジーが非常に進歩した時代に生きています」とアクブルト氏は語った。 「しかし、食品業界はこうした進歩に対抗できておらず、食品の安全性に関しては継続的な問題が続いています。不衛生な食品によって数百人が病気になったと報告する食中毒や流行に関するニュースが全国レベルで頻繁に報道されています。」

Akbulut のワックス コーティング技術は、生鮮食品の安全性を強化し、細菌や真菌に対する保護を強化します。この複合コーティングは、即時抗菌効果と遅延抗菌効果の両方を提供します。

食中毒病原体は、不活性化できる高温がないため、生で消費されるか最小限の加工で消費される果物や野菜にとって特に問題となります。

このコーティングの開発により、ワックスと望ましくない微生物との相互作用をより深く理解できるようになると、Cisneros-Zevallos 氏は述べています。

「業界は新しい技術を求めているため、これらのワックスコーティングが業界に与える影響は非常に大きいと思います」とCisneros-Zevallos氏は述べた。 「これは、人間の病原菌や腐敗生物に対する業界の課題に実際に対処するのに役立つ、私たちが開発中のツールの 1 つです。」

ナノカプセル化されたエッセンシャルオイルにより、細菌が果物や野菜に付着して生存しにくくなります。エッセンシャル オイルの放出が遅いため、カプセル化されていないものと比較して、有効成分と生成物の半減期が長くなります。

「細菌がエッセンシャルオイルにさらされると、細菌の壁が破壊される可能性があります」とアクブルット氏は言う。 「この技術は基本的に細菌や真菌を不活化し、保存期間を延ばすのに役立ちます。」

博士課程の学生、ヤシュワンス アーコットは、研究をサポートするために実験を実施しました。

「このコーティングは真菌の付着も抑制していました」とアーコット氏は言う。 「私たちは、食品の腐敗や人間の肺感染症の発症の原因となる真菌であるアスペルギルスに対してこのシステムをテストしました。ハイブリッド コーティング上での増殖を防ぐことに成功しました。」

アーコット氏によると、これは食品ワックスにナノカプセル化されたエッセンシャルオイルを使用して細菌や真菌を殺すためのハイブリッド技術の初の開発であるとのこと。

このハイブリッドワックスの製造に使用される化学物質は、FDA の承認を受けた抗菌剤です。 「これらのハイブリッド ワックス コーティングは拡張が容易で、食品加工業界で導入できます」と Arcot 氏は述べています。

詳細については、Lesley Henton までお問い合わせください。このメール アドレスはスパムボットから保護されています。表示するには JavaScript を有効にする必要があります。