クランベリー

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背景

クランベリーは細く、後を追う北米原産の低木（Vaccinium macro-carpon） それは湿った砂質土壌で育ちます。フルーツベリーは小さく、赤く、非常に酸味があり、ビタミンCが豊富です。ベリーは、生鮮食品、またはジュース、ジャム、ゼリーなどの加工食品に使用されます。ブドウの木は、より効率的な収穫のために酸性で、しばしば水が氾濫する砂質で泥炭が豊富な土壌に植えられます。クランベリーは北アメリカの北部の気候で自生します。クランベリーは、北米原産の3つの果物の1つであるブルーベリー（Vaccinium angustifolium ）です。 および V。corymbosum） とコンコードブドウ（Vitaceae lubrusca） 他の2つです。北米には約1,200のクランベリー栽培者がおり、栽培はマサチューセッツ、ウィスコンシン、ニュージャージー、オレゴン、ワシントン州でのみ行われています。今日、少なくとも2,000億個のクランベリーが毎年収穫され、年間売上高は15億ドルを超えています。そのうち、Ocean Spray Cranberry Growers Cooperativeは、米国の年間収量の90％を販売しています。

歴史

クランベリーは先住民の果物であるため、ネイティブアメリカンは、新鮮なもの、挽いたもの、マッシュポテトとコーンミールで焼いたものなど、さまざまな方法でクランベリーを使用していました。彼らはドライクランベリーを乾燥肉と溶かした脂肪と混ぜ合わせて、冬のサバイバルフードであるペミカンを作りました。クランベリー湿布、薬用茶、染料も使用されました。ヨーロッパの入植者は、クランベリーのつるの花が鶴の頭に似ていると考え、1700年までに広く使用しました。セーラーは、ビタミンCの含有量が高いため、クランベリーをかわすために使用しました。

商業用クランベリーの生産は1815年にケープコッドで始まり、初期の商業生産者は手作業でクランベリーを選びました。 19世紀を通じて東部と中西部で栽培された個々の栽培者は、収穫のニーズを満たすために独自の革新的な機械を考案することがよくありました。ほぼすべてが、面倒なピッキングの問題に対処しようとしました。個人は、掃除機、電動ピッカー、自家製の雑草ワッカー、およびウェットハーベスティング中にクランベリーを水から引き出すためのハンドスクープのように機能するサクションピッカーを装備しました。標準化されたウォーターリールとドライピッカーが現在市販されており、効率が大幅に向上しています。

原材料

原材料のニーズは控えめです。栽培者はブドウの木を必要とします。ブドウの木は75年以上衰えることなく繁栄することがよくあります（多くは1世紀前のものです）。土地は泥炭が豊富で、砂が多く、酸性である必要があります。ベッドは、クランベリー湿地を氾濫させるために使用できる水の近くに配置する必要があります。包装前に新鮮なクランベリーと添加物を混ぜることはありません。

クランベリーの処理

クランベリーベッドの準備

• 1クランベリーの栽培は、個々のクランベリーベッドの準備から始まります。クランベリーは沼地に植えられたり、水中で栽培されたりすることはありません。クランベリーは、一般的に収穫を容易にするために（そして時には作物を保護するために）栽培中のさまざまな場所で氾濫する乾燥した土地で栽培されます 乾式収穫は、新鮮な状態で販売されるクランベリーの収穫に使用される方法です。それは、ブドウの木を歯で梳く機械的なピッカーを使用して、ブドウの木から熟したクランベリーを集めることを含みます。機械は、付属の黄麻布の袋にベリーを入れます。いっぱいになると、ベリーから破片をふるいにかける金属スクリーンに袋が空になります。その後、ベリーは木枠に入れられて加工工場に運ばれ、そこで傷ついたベリーや腐ったベリーは選別されて廃棄されます。霜）。 1つのクランベリーベッドは数エーカーの土地を占める可能性があり、栽培者は近くに多くのベッドを持っている場合があります。土の最上層は剪断され、各ベッドの周囲に土工堤防を建設するために使用されます。水を管理し封じ込めるために、排水溝と運河も建設されています。クランベリーベッドはレーザー誘導装置で水平になっています。

植樹

• 2クランベリーはブドウの木で栽培されています。新しい植栽は、定評のあるベッドから採取したブドウの挿し木から開発されています。春には、挿し木は準備された土床の上に広げられ、鈍い植栽ディスクで土に埋め込まれます。夏の終わりまでに、ブドウの木は根付いています。これらの挿し木が商業加工用の果物の生産を開始するまでには3〜5年かかりますが、一度確立されると、数十年にわたって高品質の果物が生産されます。

作物のお手入れ

• 3クランベリーのつるは6月上旬に咲き始めます。クランベリーのつるが開花し、6月中旬頃に花が咲き始めます。月末までに、すべての花が満開になります。ブドウの木は、ミツバチが完全な生産性を達成できるように、ミツバチによって受粉されなければなりません。受粉を確実にするために、栽培者は1エーカーあたり約1〜2個の蜂の巣を持ち込みます。その結果、100エーカーのベッドの集合体に約900万匹のミツバチが集中します。ミツバチは開花が完了する7月上旬まで花を受粉し続けます。
• 4つの小さなベリーは7月に現れ、10月に収穫されるまで大きくなります。成長期には、ブドウの木は灌漑され、施肥されます。果実の生産を最大化するために、害虫と雑草の個体数を制御します。

  クランベリーをジャム、ジュース、ゼリーソースに加工する場合は、湿式収穫法が使用されます。クランベリーのベッドは収穫の前夜に氾濫します。翌日、ウォーターリールと呼ばれる機械が水の中を駆け抜け、そのパドルが水をかき回します。熟したクランベリーは、つるから分離して水面に浮かぶのに十分なだけ攪拌されます。浮かぶベリーは膨脹可能なブームと一緒に囲い込まれ、大きなパイプがベリーをホッパーと呼ばれる金属製の箱に吸い上げ、破片をベリーから分離します。

  クランベリーのつるを霜から守ることが重要です。温度警報システムは、栽培者に低温を警告するために設置されています。霜が差し迫っているとき、灌漑システムは植物に水を噴霧します。水が凍る前に水から熱が放出されるため、植物を損傷から保護します。

乾式収穫

ドライハーベスティングは、しっかりとした新鮮な袋入りクランベリーを得るのに最適な方法です。

• 5ドライハーベスティングでは、クランベリー栽培者はリール式芝刈り機に似た機械式ピッカーを使用します。クランベリーの耕運機は、果実がすべて一方向にくるようにブドウの木を訓練し、ピッカーの金属の歯がブドウの木から果実をとかすことができるようにします。ベリーはバケツコンベヤーに載せられ、機械の後ろにある黄麻布の袋に運ばれます。袋がいっぱいになると、コンベヤーから持ち上げられ、別の袋がその場所に置かれます。
• 6袋は、葉や破片からベリーを分離するために使用される金属スクリーン上に空にされます。次に、ベリーは木枠に入れられます。木枠を3つ積み上げると、ナイロンベルトで束ねられます。多くのクランベリー栽培者は、ヘリコプターを使用して木枠を近くのフラットベッドトラックに空輸しています。収穫は畑で行われるため、ヘリコプターを使用することで、クランベリーのつるがつぶれる可能性がなくなります。
• 7ドライベリーは、選別のために植物に運ばれます。機械は、高さ1インチ（2.54 cm）の「バウンスボード」でバウンドすることにより、不適切なベリーを選別します。固くて丸いベリーはボード上で跳ね返りますが、腐ったベリーや傷ついたベリーは閉じ込められたままで廃棄されます。バウンスボードをクリアするベリーは、コンベヤーベルトによって運び去られ、重量をチェックしてそれに応じて梱包する機械によって梱包されます。

ウェットハーベスティング

ウェットハーベスティングは、最終製品がジュース、ジャム、ゼリーソースになるときに使用されます。

• 8湿式収穫は、乾式収穫よりも迅速な処理方法です。作物の95％は、乾式収穫にかかる時間の60％で湿式収穫できます。ただし、ウェットハーベストベリーはドライハーベストベリーよりも腐りやすいため、クランベリー加工食品にのみ使用されます。洪水は収穫が始まる前夜に起こります。ベッドは18インチ（45.72 cm）の水で溢れています。翌日、ウォーターリール（エッグビーターと呼ばれる）と呼ばれる機械が水の中を駆け抜け、そのパドルが水をかき回します。熟したクランベリーは、つるから分離して水面に浮かぶのに十分なだけ攪拌されます。浮かぶベリーは、膨脹可能なブームと一緒に囲い込まれています。集められた浮遊クランベリーの集合体の中央にある水面のすぐ下に大きなパイプが配置されています。パイプは、ベリーを（葉、水、小枝などの水中の不純物とともに）ホッパーと呼ばれる金属製の箱に吸い上げます。
• 9ホッパーはベリーから破片を分離し、水を沼にポンプで戻し、ベリーをトレイルトラックにポンプで送ります。洗浄されたベリーの積み込みは、数千ポンドのベリーがトラックに積み込まれ、クランベリー加工食品のために工場に運ばれるまで続きます。

収穫後

• 10 12月下旬から3月にかけて、クランベリーのベッドは完全に凍るまで水で溢れます。氷は植物の周りに保護層を形成し、脱水や天候から植物を保護します。植物は次の春まで休眠状態のままです。
• 11 4年ごとに、凍ったベッドの上に砂の層が追加されます。氷が溶け始めると、砂が地面に落ち、より確立された根系を作り、成長を促進します。
• 12低木の健康と成長を促進するために、ベッドも定期的に刈り取られます。草刈りは春に行われ、草刈りの年には植物は実を結びません。

品質管理

クランベリーなどの農産物の品質管理には、私たちが一般的に品質管理と見なすものとは必ずしも関連しないさまざまな活動が含まれます。しかし、何よりもまず、甘美でいっぱいの大きなベリーを生産した古いブドウから新しいブドウを繁殖させることが重要です。第二に、ブドウの木は、必要な栄養素が確実に供給されるように、真に砂質で豊富な泥炭でいっぱいの土壌に植える必要があります。次に、土塁と堤防が水攻法を適切に制御できるように、ベッドを注意深く構築する必要があります。また、気温が危険なほど低くなると栽培者に警告する霜警報装置に注意し、散布装置を作動させる必要があります。そうしないと、作物全体が危険にさらされます。

他の作物と同様に、害虫は常に品質管理の要因です。栽培者は、クランベリーチップワームやクランベリーフルーツワームなど、チェックしないでおくと作物を台無しにする可能性のある害虫をチェックすることに注意する必要があります（フルーツワームはベリーの肉の中心を吸い出し、排泄物でいっぱいにしてから、植物やブドウの木を包みます絹のようなウェブ）。紫外線トラップを使用してフルーツワームを誘引し、USDA承認の殺虫剤を虫の濃度に噴霧することができます。実際、殺虫剤はさまざまなバグに使用されていますが、業界はそれらの使用を最小限に抑えようとしています。果実の菌類や病気も耕運機にとっての問題です。業界は化学物質を使用し、これらの病気を減らすために、雑草、過剰施肥、および取り扱いを注意深く監視しています。

最後に、クランベリーの加工に使用される機械は、ベリーを傷つけたり損傷させたりしないように構成されています。これらはかなり固いベリーですが、扱いすぎると傷つく可能性があります。

副産物/廃棄物

一部のクランベリー栽培者は作物に農薬を使用していませんが、ほとんどの場合、害虫をベリーから遠ざけるために化学物質を使用しています。米国農務省（USDA）は、新鮮な果物に使用できる許容可能な農薬を厳格に管理しており、栽培者はこれらのガイドラインに注意する必要があります。果物を洗って掃除することで、収穫された果物に残る化学物質の残留物を最小限に抑えます。クランベリーは水の中または近くで収穫され、病気やベリーの枯死と戦うために特別に配合された化学物質のいくつかは魚に中程度の毒性があるため、栽培者は地元の魚の個体数に対する化学物質の影響を注意深く監視する必要があります。

未来

クランベリー製品は非常に人気があり、供給は需要と同じではありませんでした。北米には1,200の生産者しかなく、湿地の保護や水へのアクセスの制限などの環境要因により、クランベリー作物に利用できる適切な土地が限られているため、供給は大幅に増加しません。現在、クランベリーの消費量の90％は北米で発生しています。その需要は価格競争力を維持します。

クランベリージュースは、しばらくの間、尿路感染症の効果的な在宅治療であり、新しい研究は、クランベリーが癌と戦う抗酸化物質に富んでいることを示唆しています。