オートミール
オートミールは、オーツ麦草（Avena sativa）の挽いた種子または圧延した種子から作られます。 シリアルとして調理したり、ベーキングの材料として使用したりします。
背景
野生のオーツ麦は、新石器時代と青銅器時代に早くも食べられました。ローマ人はそれを栽培しました。テウトネス族とガリア人はそれを使って残酷なものを作りました。小麦や大麦の中で雑草のように成長することが多いオーツ麦は、成長期が短い寒冷な気候で繁殖するため、スコットランド、アイルランド、スカンジナビア、ドイツで蔓延しています。それらの国では、それは19世紀によく基本的な食料品になりました。オートミール、山羊の臓器、玉ねぎ、香辛料を山羊の胃の部分で焙煎したハギスは、今でも伝統的なスコットランド料理として楽しんでいます。
しかし、米国では、1800年代半ばにフェルディナントシューマッハというドイツの食料雑貨店が米国に移住し、移民人口の増加にオートミールの市場が整うまで、オートミールは馬の餌にすぎないと見なされていました。その時まで、米国の多くは農地でした。朝食は肉、卵、パン、ジャガイモ、果物、野菜で構成されていました。成長する都市部に到着した移民には、そのような朝の食事を作る手段も資源もありませんでした。
アメリカ中西部の気候もオーツ麦の成長を助長し、農民は年間150ブッシェルの穀物を生産していました。 1854年、シューマッハはオハイオ州アクロンの店舗で、コーヒー豆の粉砕に使用されていたのと同様のハンドミルを使用してオーツ麦の粉砕を開始しました。 2年以内に彼はGermanMills American OatmealCompanyを設立しました。水車を使用して発電し、2つの大きな石臼を回転させることで、シューマッハの事業は毎日20個の180ポンド（81.7 kg）の樽にオートミールを充填することができました。
オーツ麦を挽くこの方法は革命的ではありませんでした。それは何世紀にもわたって使用されてきました。オーツ麦は、反対方向に回転する2つの石の車輪の間にそれらを通過させることによって外皮を剥がされました。殻と残留物は、ひき割り穀物として知られているオーツ麦の穀物からふるいにかけられました。ひき割り穀物は、2番目の石臼のセットの下で粉砕され、3〜4時間調理された後に食べることができる食事を作り出しました。しかし、調理されたオートミールがペースト状でゴツゴツしたほど、ひき割り穀物にはまだ十分な粉末状の残留物がありました。
Schumacherの従業員の1人であるAsmusJ。Ehrrichsenは、石臼を回転するナイフの刃に置き換えるというアイデアを思いつきました。これにより、残留物の量が大幅に減少し、均一な味とフレーク感のある食事ができました。しかし、シューマッハのオーツ麦の4分の1は、彼が売ることができなかった製品である残留物として残っていました。したがって、1878年にシューマッハはイギリスから磁器ローラーのセットを購入しました。ひき割り穀物を転がすことにより、残留物は事実上排除され、調理時間は1時間に短縮されました。
近くのラヴェンナでは、ヘンリー・パーソンズ・クロウェル、ウィリアム・ヘストン、ヘンリー・シーモアが所有する別の工場も、スチールカットオーツを販売していました。オープンバレルからまとめて販売する代わりに、Crowellは2ポンドを測定し、調理方法が外側に印刷されたきれいな紙箱に入れました。彼らは彼らの製品をクエーカーオーツと呼んだ。
クエーカーオーツカンパニーの従業員であるジョージコーマックは、多くの省力化装置を設計しました。彼らは最初の機械を含んでいました 
オートミールの製造には、オートミールの収穫、洗浄、蒸し、皮むきが含まれます。標準的なオーツ麦はスチールカットですが、クイッククッキングオーツ麦はシリンダー間で巻かれ、より平らなフレークを生成します。フレーク状になったら、オーツ麦は焙煎され、包装されます。重量ではなくサイズでオーツ麦の穀物を分離する選別機、腐敗を減らす換気システム、エスカレーター、倉庫との間で製品を移動するためのエンドレスコンベヤーベルト。
原材料
オートミールの唯一の成分はオートミールです。 アベナの種 草は秋に収穫されます。皮が薄い穀物は、過度にでんぷん質になることなくタンパク質含有量が高いため、好ましい。さらに、薄皮のオートミールは60％のオートミールを生成しますが、厚皮のオートミールの収率は50％です。オートミールの製粉業者は、最高品質の穀物を確実に受け取るために、農家の供給業者と緊密な関係を築いています。
ワタミゾウムシの腐敗や蔓延を防ぐために、その後できるだけ早く穀物を製粉する必要があります。酸敗は、オーツ麦の製粉における主要な関心事です。他の穀物よりも脂肪含有量が高いリパーゼ酵素は、石鹸のような味を作り出すことができます。これは、オーツ麦を蒸すことによって制御されます。
製造
プロセス
クリーニングとふるい分け
- 1オーツ麦を移動トレイに載せ、高強度の水噴霧で洗浄します。多くの場合、トレイには穴が開いているため、下に異物が廃棄されます。
蒸し
- 2洗浄されたオーツ麦は、大きな蒸し器に移され、所定の時間、湿熱にさらされます。
ローリングまたはカッティング
- 3標準的なオーツ麦は、スチールカットされたものです。オーツ麦は、かみそりの鋭いナイフの刃を備えた機械に通されます。クイッククッキングオーツ麦はシリンダー間で転がされ、より平らで軽いフレークを生成します。これらのプロセスは通常、望ましいタイプのオーツ麦フレークを製造するために数回繰り返されます。どちらのプロセスでも、船体は穀物から分離されます。船体はふるいにかけられ、他の目的に使用されます。
焙煎
- 4次に、殻をむいたオーツ麦をロースターに入れ、あらかじめ決められた温度で所定の時間トーストします。
パッケージング
- 5事前に印刷された容器には、事前に測定された量のオートミールが充填されています。容器の上部に蓋が真空パックされています。その後、コンテナは輸送のためにカートンに積み込まれます。
副産物/廃棄物
穀物から取り除かれたオーツ麦の殻は、家畜の飼料や燃料としてよく使われます。船体の最も一般的な副産物は、フェノール樹脂または溶媒として使用される液体アルデヒド（脱水素アルコール）であるフルフラールです。フルフラールを含む製品のリストには、ナイロン、合成ゴム、潤滑油、医薬品、不凍液、木炭、繊維、ペットボトルのキャップ、ボタン、接着剤、防腐剤が含まれます。
未来
皮肉なことに、シューマッハがアクロンの食料品店で最初にオーツ麦を挽き始めたとき、マスコミは人々が馬の食べ物を食べるという考えで野外活動をしました。漫画や社説は、いわゆるオーツ麦を食べる人をからかい、動物から餌を奪い、泣き言を言ったと非難しました。結局、医療専門家は、オーツ麦の人間による消費が、病人や乳児だけでなく、全人口にとって有益であることに気づきました。 20世紀の終わりまでに、オートミールは健康的な食事の主要な要素の1つとして宣伝されました。 1997年に、連邦医薬品局は、全オート麦からの可溶性繊維で作られた食品の製造業者は、飽和脂肪とコレステロールが少ない食事の一部である場合、これらの食品が心臓病のリスクを減らす可能性があると主張できると裁定しました。オートミールは、食品加工業界でも肉代用品の原料として使用されていました。
製造プロセス