ポップコーン

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背景

1912年頃までは、19,000エーカー（7,700ヘクタール）未満の農地がポップコーンの栽培に使われていましたが、電気ポップコーンマシンと電子レンジによって「プレーリーゴールド」の需要が高まりました。今日、アメリカのポップコーンの年間消費量は、1人あたり年間10億ポンド（4億5000万kg）または71クォート（67リットル）を超えています。インディアナ州、アイオワ州、イリノイ州、オハイオ州がこの分野をリードしています。米国で栽培された量のうち、10％は種子に使用され、米国外で販売されています。 30％は球技、映画、見本市、サーカスで販売されています。そして60％は家で消費されます。

歴史

トウモロコシは一種の草として長い進化を始めたのかもしれません。南北アメリカでは、ポップコーンを含むトウモロコシの品種は、中央アメリカとメキシコのアステカとマヤ、そして南アメリカのインカによって栽培されていました。アステカ人は彼らの雨とトウモロコシの神々をポップコーンのひもで飾りました。北米インディアンはまた、ポップされたトウモロコシを草のひもにつなぎ、装飾や個人的な装飾に使用しました。考古学者はニューメキシコの住居の洞窟でポップコーンを発見しました、そして、トウモロコシは5、600年前と推定されます。ポップコーンの時代とそれが生まれた場所についての科学者の最良の推測は、8000年とメキシコです。不思議なことに、ポップコーンは南北アメリカが発見される前はインド、中国、スマトラの一部でも一般的でしたが、これらの地域に存在する理由と同様に、その移動の経路と方法は不明です。答えの一部は、このタイプのトウモロコシが他のトウモロコシよりも丈夫であることや、何千年にもわたって世界中の気候条件が変化したことかもしれません。

ポップコーンは、最初の感謝祭のお祝いで正式に西洋文化に浸透しました。人気のある伝説によると、インドの首長マソソワの兄弟であるクアデキナは、ポップコーンでいっぱいの鹿の皮の袋を収穫祭に持ってきました。とうもろこしをポップするためのインディアンの方法は、部族ごとに異なりました。ハードカーネルは内部の潜在的な扱いのヒントを何も与えていないので、彼らはおそらく偶然にポップコーンをポップする方法を発見しました。とうもろこしの初期のポッパーは、それを火の中に投げ込み、とうもろこしが飛び出して炎から飛び出したときに、穀粒を食べた可能性があります。初期の、しかしより洗練されたポップ方法の私たちの唯一の歴史的証拠は、その遺跡にポップコーンの核がまだ中にある特別な形の土鍋が含まれているインカからのものです。インカ人は明らかに砂を加熱してこれらの鍋に入れ、次にトウモロコシを砂の上に置きました。鍋は覆われ、砂からの熱が穀粒をはじきました。重い砂は鍋の底にとどまり、飛び出した穀粒はその上に上がり、そこに到達することができました。

コロンバスがこれらの大陸を発見するまでに、700種類以上のポップコーンが南北アメリカで栽培されていました。 1612年のフランスの探検家は、イロコイ族が土鍋にトウモロコシをポップするのを見ました。五大湖の近くに住んでいたウィネバゴインディアンは、棒を穂軸に打ち込み、穂軸を火の近くに持っていました。ポップコーンスープはイロコイ族の間で穀物を使用するためのお気に入りの方法であり、中央アメリカのインディアンはポップコーンビールさえ作りました。初期の探検家は、ポップコーンで作られた装飾用のネックレス、花束、頭飾りを観察しました。

初期のアメリカでは、ポップコーンは、ミツバチのキルティングや納屋の飼育など、多くの祝祭の儀式の一部になりました。キャビンや家屋では、トウモロコシを暖炉に入れ、グリースやバターで味付けし、家族で共有することができます。ポップされたトウモロコシはハロウィーンのカボチャの歯として使用され、長いロープでつながれてクリスマスツリーを飾りました。ポップコーンは、バンジョーの演奏、歌、そして幽霊の話や民話の語りの伴奏でした。 1700年代に、最初のポン菓子は、ポップコーンにミルクと砂糖を注ぐことによって作成されました。この朝食料理はボストン南部からカロライナズまで人気がありました。

ポップコーンは、家族の庭や農場で栽培されたか、正当な換金作物として認識されるようになる1890年頃まで、必要以上に成長した隣人から購入しました。最初の自動ポップコーンポッパーは、1885年にCharlieCretorsによって発明された蒸気動力の機械でした。 Cretorsが発明する前は、露天商は直火でトウモロコシをワイヤーバスケットに入れていました。 1890年頃までに、ガソリンバーナーを備えたガラス面のポップコーンマシンは、サーカス、カーニバル、余興、地元の見本市、そして夕暮れ時にポップコーンの売り手がポップコーンの袋を売る小さな町の通りの人気のある機能になりました。家庭で使用するためのポップコーンの包装は、1914年頃に始まりました。

1893年、フレッドとルイリュックハイムは、シカゴ万国博覧会を利用して、ポップコーン、ピーナッツ、糖蜜のブレンドを開始しました。これらのドイツ人の兄弟は、この混合物が小さなキッチンで、そして世界博覧会で呼ばれるようになったので、クラッカージャックを製造することによってアメリカで彼らの名前を作りました。賞品を請求するために、消費者はクラッカージャックのすべての箱にあるクーポンを郵送することができます。フェアの後、第二次世界大戦まで、賞品は実際に箱に詰められていましたが、賞品は日本で作られたため、この慣習は戦時中に停止しました。戦後、すべての箱にボーナス賞が戻ってきました。

映画が大流行し、映画館が全国にオープンしたとき、ポップコーンのストリートベンダーは劇場の外にスペースを借りて、ポップコーンのバッグを映画のチケット購入者に販売していました。 1925年、チャールズT.マンリーは彼の電気ポップコーンマシンを完成させ、ポップコーンベンダーは劇場内に移動しました。そこでは、ポップコーンの閉じ込められた音と匂いが長編映画よりも多くのお金を稼ぎました。 1930年代の大恐慌の間、ベンダーは5セントの袋に入ったポップコーンを販売し、ポップコーンは数少ない手頃な贅沢品の1つになりました。一方、劇場に戻ると、ざわめくバッグの音が大きすぎたため、ポップコーンの容器として紙のバケツがバッグに取って代わりました。

第二次世界大戦中、ポップコーンはアメリカの軍人のための御馳走として海外に持ち込まれ、他の国々に採用されました。 1945年、パーシー・スペンサーはポップコーンにマイクロ波エネルギーを適用し、それがポップコーンであることを発見しました。彼の発見は、他の食品の実験と電子レンジの開発につながりました。テレビは1950年代にポップコーンを家庭に持ち込み、電気ポップコーンポッパーとポップ用のパック済みコーンが開発され、販売されました。 1970年代と1980年代には、ビデオテープ業界が映画と映画に関連するすべての習慣への欲求を家庭に持ち込んだため、電気ポッパー、熱風ポッパー、マイクロ波ポップコーンがブームになりました。

原材料

販売するポップコーンの種類に合わせて栽培および加工するポップコーンの最良の品種またはハイブリッドを選択することは、ポップコーンを構成する原材料にとって重要です。ポップコーンのいくつかの形態では、トウモロコシ自体が唯一の原料です。電子レンジ用ポップコーン、大豆油、塩、香料など、ポップコーンを販売する他の方法も必要です。

ポップコーンの品種と雑種

トウモロコシにはいくつかの商業的分類があります。フィールドコーン（デントコーンまたはカウコーンとも呼ばれます）は動物に与えられます。小麦粉とうもろこしは、ほとんどがでんぷん質の中心で、殻が柔らかく、簡単に小麦粉にすりつぶすことができます。スイートコーンは私たちが夕食の席で食べる種類です。フリントコーンは通常、インディアンコーンと呼ばれます。カラフルなとうもろこしは非常に魅力的で、丈夫で味がないので装飾に使用されます。ポッドコーンは、それぞれの穀粒に独自の殻があるため、装飾にものみ使用されます。

ポップコーン、 Zeamaysの品種のコレクション ポップする唯一のトウモロコシです。スイートコーンの乾燥した穀粒ではありません。いくつかあります トウモロコシにはいくつかの商業的分類があります。フィールドコーン（デントコーンまたはカウコーンとも呼ばれます）は動物に与えられます。スイートコーンは私たちが夕食の席で食べる種類です。ポップコーン、 Zeamaysの品種のコレクション ポップする唯一のトウモロコシです。スイートコーンの乾燥した穀粒ではありません。何千もの雑種の中から人気のあるポップコーンの品種。白いハルレスと黄色のハルレスは、最も一般的に販売され、電子レンジバッグにパッケージされている品種です。ライスポップコーンは両端が尖った穀粒の品種で、パールポップコーンは丸くてコンパクトな穀粒を生産します。イチゴのような形をした小さな赤い耳は赤い穀粒を生成し、イチゴポップコーンと呼ばれます。黒のポップコーンは黒の穀物を持っていますが、白い穀粒としてポップし、レインボーまたはカリコのトウモロコシは白、黄、赤、青の穀粒を持っています。ポップコーンは、ポップコーンの特性によっても分類され、最大のカーネルは「ダイナマイト」と「スノーパフ」と呼ばれます。

新しい雑種を開発し、既知の生産的な雑種を栽培するビジネスは、ポップコーンの作成の鍵です。ハイブリッドは、ある種類のポップコーン植物に別の種類の花粉を施肥することによって作られます。その結果、両方の植物の特徴を備えた種子ができあがります。

Orville Redenbacher Popping Corn Companyのような主要なポップコーン生産者は、科学者のチームを雇用して、ハイブリッドコーンを手作業で受粉させています。栽培されたトウモロコシは、収穫され販売されるポップコーンを栽培するための種子として使用されます。ポップコーン製品の改良を試みるために、年間30,000もの新しいハイブリッド車が作成されています。プロデューサーはまた、大学と協力して理想的なハイブリッドを開発します。この研究には毎年数百万ドルが投資されています。

Snappy Popcornのような小規模生産者は、場所、気候、製品の種類に最も適したハイブリッドに依存しています。ハイブリッドが地理によく一致している場合、それはより大きな収量を生み出します。雑種はまた、病気や昆虫による被害への耐性、茎の強さ、成長のしやすさ、地面からの引き抜きのしやすさに基づいて選択されます。カーネルの種類が重要であるため、ハイブリッドは、カーメルコーン、マイクロ波ポップコーン、 製造プロセスの最終ステップとして、品質管理検査官は、コンベヤーベルトに沿って移動するカーネルを観察します。真空ホースで低品質のカーネルを吸い出します。と映画館のポップコーン。映画館は最小の投資で最大のボリュームを販売することに関心があるため、この市場には高拡張カーネルが選択されています。

ポップ方法

ポップコーンの「デザイン」の一部は、ポップコーンをポップするために使用される方法です。乾式法は、ポップされていない穀物をバスケットまたはワイヤーケージに入れ、キャンプファイヤーや石炭ストーブなどの熱源で攪拌し、トウモロコシをポップさせ、バターと塩で味付けすることで構成されます。ウェットポップ法では、とうもろこしは底がしっかりしている容器に入れられます。油が追加され（トウモロコシの前または上に注がれる）、油は熱を分散させ、より均一で完全なポッピングを引き起こすのに役立ちます。市販のポッピングマシンはウェットポップ方式を採用しており、香りと軽さはココナッツオイルを使用しています。電子レンジ用ポップコーンもウェットポップ法を使用していますが、水分は固化した形の油、香料、塩であり、電子レンジのプロセスが始まると溶けます。

製造
プロセス

栽培

• 1ポップコーンは豊かな土壌で最もよく育ちます。右（90度）の角度で交差するチェックローに植えられているので、機械で収穫することができます。ポップコーンのハイブリッド形態は、トウモロコシの穂あたりの穀物、風味豊かな穀粒、ほとんどのコーンポップを保証するための正しい内部水分、およびその他の市場に優しい特性を生み出すために完成されました。穂が熟したら、穂を取り除いて茎を一時的に残すピッカー、またはトウモロコシの茎を押しつぶし、機械的に穂を取り除き、トウモロコシを殻から取り出すコンバインのいずれかでトウモロコシを収穫します。コンバインはトウモロコシの穂に大きなダメージを与える傾向があります。耳はフィールドでビンまたはボックスに集められ、機械式エレベーターまたはコンベヤーを使用してスチール製のベビーベッドに移動されます。
• 2耳は、乾燥に必要な時間を最小限に抑えるために、幅が狭く、スロットが開いているベビーベッドで乾燥されます。ベビーベッドは、街区である限り、最大3階建てで、最大400万ポンド（180万kg）のトウモロコシを収容できます。耳は乾燥させるために8〜12か月間保管されます。または、別の方法では、自然乾燥時間を短縮するために、熱風が耳の底の穴からベビーベッドに押し上げられます。ベビーベッドにいる間、トウモロコシは、穀粒が12.5〜13.5％の水分含有量に達するまで注意深く手入れされます。これは、ポッピング特性に理想的です。

工場内

• 3次に、ポップコーンの乾燥した穂は、コンベヤーベルトによって工場とスカルパーと呼ばれる機械に移されます。スカルパーは穂軸からカーネルを取り除きます。同時に、クリーナーとデストーナーが一連のスクリーンを通過してカーネルを分離することにより、殻や汚れや粒子を選別します。それらは、もみ殻（蜂の羽と呼ばれることもあります）を取り除く金属ブラシを備えた別の機械で洗浄および研磨されます。次に、重力分離器を使用して、良い穀粒と悪い穀粒を分離します。適切に成熟したトウモロコシは軽量であるため、不良なトウモロコシはセパレーターの底から落下し、種子として使用するためにリサイクルされます。穂軸の両端近くのカーネルも、小さすぎるか大きすぎて適切にポップできない傾向があり、重力分離器もそれらを除去します。
• 4最後に、ファニングミルと呼ばれる工場の部分では、ファンがほこりやその他の微細な材料を穀粒から吹き飛ばし、穀粒を天然の不活性燻蒸剤で処理して昆虫を排除します。ほとんどの製造業者は、虫があまり一般的ではない冬の間、農薬を完全に避け、すべてがそれらの使用に関する政府の規制に従わなければなりません。完全に処理されたポップコーンの果実は、コンベヤーベルトの収納箱に向かって移動します。品質管理担当者は、通過する流れを監視し、以前の分類から逃れた可能性のある不良カーネルを掃除機で吸い取ります。
• 5種類のポップコーンは、他の添加物を含まず、直接保管箱に入れて梱包を待ちます。電子レンジ用ポップコーンの場合、測定された量の塩、大豆油、香料、およびポップコーンが電子レンジバッグにポンプで送られるか、ドロップされます。バッグは真空シールされていませんが、空気中の湿気が内容物に影響を与えるのを防ぐために気密性があります。
• 6梱包エリアでは、ポップコーンは保管箱から梱包機に運ばれ、そこでバッグに入れられ、保管または出荷のために箱に入れられます。通常、工場は、注文に加えて保管用にいくらか満たされるまで、特定の種類の数量、たとえば5ポンド（2.27 kg）のバッグをバッグに入れます。次に、さまざまなバッグと量のポップコーンに対応するようにパッキングラインが変更されます。

品質管理

品質管理の実践は、現場と工場で不可欠です。とうもろこしの穂を正しく受粉させるプロセスは、ポップコーンの生産に不可欠です。工場では、洗浄プロセスが注意深く監視され、一連のスクリーンやその他のデバイスが、すべての浮遊物質や不要なカーネルを除去するために選択されています。磁石でさえ、農機具や収納箱から持ち込まれた可能性のある金属片を引き出すために使用されます。最後に、品質管理検査官のチームは、コンベヤーベルトに沿って移動するカーネルを観察し、真空ホースで低品質のカーネルを取り除きます。

副産物/廃棄物

穂軸、殻、茎は牛や他の動物の飼料として販売されているため、ポップコーンの栽培や加工による廃棄物はほとんど残っていません。

未来

ポップコーンの将来は、その栄養上の利点が広く公表された1980年代に保証されました。ウェイトウォッチャーズは、体重を気にする人のためのスナックとしてポップコーンを推奨しています。アメリカ歯科医師会は、この無糖スナックを承認しています。アメリカ癌協会は、ポップコーンの繊維含有量が高いことで、いくつかの種類の癌を予防できる可能性があることを認識しています。ポップコーンの栄養価は非常に高いため、医師は他の多くのスナック食品よりも、油を使用した場合でもそれを推奨しています。

電子レンジのパッケージングにより、ポップコーンメーカーは、調理時に良好な状態を保ち、さまざまなおいしい味を生み出すフレーバーで製品を強化することもできます。ポップコーンの取引では、最新の味覚を作り出す（または他の流行の食品からそれらを借りる）競争が激しくなっていますが、これは食品の将来を保証するのにも役立ちます。アメリカのポップコーンメーカーは、最高の収穫量と斬新な味を求めて競争していますが、ますます、彼らの競争はアルゼンチンと南アフリカの生産者から来ています。