ソフトドリンク

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背景

ソフトドリンクは、主に炭酸水、砂糖、香料からなる非常に人気のある飲料です。約200か国が、年間消費量が340億ガロンを超える甘く輝くソーダを楽しんでいます。ソフトドリンクは、飲料市場全体の25％を占める、アメリカで最も人気のある飲料セグメントとしてランク付けされています。 1990年代初頭、米国での清涼飲料の1人あたりの消費量は49ガロンで、次に人気のある飲料である水より15ガロン多くなりました。

ソフトドリンクのルーツは古代にまで及びます。 2000年前、ギリシャ人とローマ人はミネラルウォーターの薬効を認識し、リラックスするためにミネラルウォーターを浴びました。これは現在も続いています。 1700年代後半、ヨーロッパ人とアメリカ人は、評判の高い治療効果のために炭酸水を飲み始めました。米国で最初の模造ミネラルウォーターは1809年に特許を取得しました。これは「ソーダ水」と呼ばれ、水と重炭酸ナトリウムを酸と混合して発泡性を加えたものでした。アメリカとヨーロッパの薬剤師は、さまざまな病気の新しい治療法を見つけることを期待して、無数の成分を実験しました。すでにフレーバーのあるソーダ水は、頭痛、二日酔い、神経の苦痛を治すための脳の強壮剤として歓迎されていました。

薬用ソーダ水を使った「ソーダファウンテン」を備えた薬局は、すぐに地元住民の定期的な待ち合わせ場所に発展しました。フレーバーソーダウォーターは、薬効だけでなく、さわやかな味わいでも人気を博しました。ソーダ水が最初にガラス瓶で販売された1830年代に市場は拡大しました。手動の充填およびコーキングマシンが正常に設計された1850年まで、容器内の気体液体の充填およびキャッピングは困難なプロセスでした。 「ソーダポップ」という用語は、1860年代に、ソーダボトルが開かれたときにガスが漏れる音から始まりました。

新しいソーダフレーバーが絶えず市場に出回っています。より人気のあるフレーバーのいくつかは、ジンジャーエール、サルサパリラ、ルートビア、レモン、およびその他のフルーツフレーバーでした。 1880年代初頭、薬剤師は、コーラナッツやコカの葉など、ソーダ水に加える強力な覚醒剤を実験しました。彼らは、疲労を防ぐためにコカの葉を噛んだボリビアのインド人労働者と、覚醒剤としてコーラナッツを噛んだ西アフリカの労働者に触発されました。 1886年、アトランタの薬剤師、ジョンペンバートンは、コカとコーラを組み合わせるという運命的な一歩を踏み出し、世界で最も有名な飲み物「コカコーラ」を生み出しました。この飲料は、「フレンチワインコーラ—理想的な神経と強壮剤」という、さわやかで治療的なものとして宣伝されていました。数年後、別の薬剤師、カレブブラダムが、ノースカロライナ州に「ペプシコーラ」を作成しました。名前は消化を助ける酸であるペプシンの由来でしたが、ペプシはその飲料が治療効果があると宣伝していませんでした。 20世紀初頭までに、ほとんどのコーラ会社は飲み物のさわやかな側面に広告を集中させていました。

フレーバー炭酸飲料の人気が高まるにつれ、メーカーは飲料の適切な名前を見つけるのに苦労しました。 「大理石の水」、「シロップの水」、「通気された水」を提案する人もいました。しかし、最も魅力的な名前は「ソフトドリンク」であり、ソフトドリンクが最終的に「ハードリカー」市場に取って代わることを期待して採用されました。アイデアは決して固執しませんでしたが、ソフトドリンクという用語は固執しました。

1890年代まで、清涼飲料は、ボトルを個別に吹き付けることから、充填や包装まで、手作業で製造されていました。その後の20年間で、自動化された機械は清涼飲料プラントの生産性を大幅に向上させました。おそらく瓶詰め技術の最も重要な発展は、1892年にガラス瓶に二酸化炭素ガスをうまく封じ込めた「クラウンキャップ」の発明で起こりました。クラウンキャップのデザインは70年間耐えました。

自動車の出現により、清涼飲料業界はさらに成長しました。ソフトドリンクをカップで提供する自動販売機は、全国のサービスステーションで定期的に設置されるようになりました。 1950年代後半のアルミ飲料缶 便利なプルリングタブが装備され、後にステーオンタブが装備されました。軽量で壊れにくいペットボトルは1970年代に使用されるようになりましたが、清涼飲料業界でプラスチックPET（ポリエチレンテレフタレート）が広く使用されるようになったのは1991年のことでした。

清涼飲料メーカーは、消費者の好みに迅速に対応してきました。 1962年に、女性の痩せの流行に対応してダイエットコーラが導入されました。 1980年代に、国の健康意識の高まりは、カフェインを含まない低ナトリウムの清涼飲料の作成につながりました。 1990年代は、無色、カフェインフリー、防腐剤フリーの透明なコーラの到来を告げました。

原材料

炭酸水は清涼飲料水の最大94％を占めています。二酸化炭素は、その特別な輝きとかみ傷を飲料に加え、穏やかな防腐剤としても機能します。二酸化炭素は、不活性で毒性がなく、比較的安価で液化が容易なため、清涼飲料に最適なガスです。

2番目の主成分は砂糖で、清涼飲料の7〜12％を占めています。砂糖は、乾燥または液体の形で使用され、飲料に甘さとコクを加え、ソフトドリンクを消費者が楽しむための重要な要素である「口当たり」を高めます。砂糖はまた、フレーバーと酸のバランスを取ります。

砂糖を含まない清涼飲料は、第二次世界大戦中の砂糖不足に端を発しています。清涼飲料メーカーは、1970年代に発がん性の可能性があると宣言されたときに段階的に廃止された、主にサッカリンなどの高甘味度甘味料に目を向けました。他の砂糖代替品、特にアスパルテーム、またはニュートラスウィートは、1980年代から1990年代にかけてダイエットソフトドリンクに広く使用されていました。一部の高甘味度甘味料は、砂糖の望ましい口当たりおよび後味を提供しないため、飲料を改善するために砂糖および他の甘味料およびフレーバーと組み合わされることが多い。

ソフトドリンクの全体的な風味は、甘さ、酸味、酸味（pH）の複雑なバランスに依存します。酸は、唾液の流れを刺激することにより、背景の味にシャープさを加え、喉の渇きを癒す体験を高めます。ソフトドリンクで最も一般的な酸は、レモンの風味を持つクエン酸です。酸はまた、pHレベルを下げ、飲料を穏やかに保存します。

非常に少量の他の添加物は、飲料の味、口当たり、香り、および外観を向上させます。フレーバーには無限の範囲があります。それらは、天然、天然同一（化学的に合成された模倣物）、または人工（化学的に天然フレーバーとは無関係）である可能性があります。乳液は、主に起雲剤として機能することにより「目の魅力」を高めるために清涼飲料に添加されます。エマルジョンは、一般的に相溶性のない液体の混合物です。それらは、ガム、ペクチン、防腐剤などの水ベースの要素で構成されています。フレーバー、着色料、計量剤などの油性液体。サポニンは、クリームソーダやジンジャービールなどの特定のソフトドリンクの泡立つ頭を強化します。

微生物の増殖を防ぎ、劣化を防ぐために、清涼飲料水に防腐剤が添加されています。 BHAやアスコルビン酸などの酸化防止剤は、色と風味を維持します。 1980年代以降、清涼飲料メーカーは、国民の健康への懸念の高まりに応えて、天然添加物を選択しました。

水中の不純物は、凝固、ろ過、塩素処理のプロセスを通じて除去されます。凝固には、浮遊粒子を吸収するためにフロックを水に混合することが含まれます。次に、水を砂フィルターに注ぎ、Rocの微粒子を除去します。水を殺菌するために、少量の塩素が水に加えられ、ろ過されます。

製造
プロセス

ほとんどの清涼飲料は地元の瓶詰めおよび缶詰会社で作られています。ブランド名のフランチャイズ会社は、秘密の処方と必要な製造手順に厳密に従ってソフトドリンクを混合するためのライセンスをボトラーに付与します。

水を明確にする

• 1清涼飲料の成功には、水の質が非常に重要です。浮遊粒子、有機物、バクテリアなどの不純物は、味や色を劣化させる可能性があります。それらは一般に、一連の凝固、ろ過、および塩素処理の従来のプロセスによって除去されます。凝固には、ゼラチン状の沈殿物、またはフロック（硫酸第二鉄または硫酸アルミニウム）を水に混合することが含まれます。フロックは浮遊粒子を吸収し、粒子を大きくしてフィルターに捕らえやすくします。清澄化プロセス中に、アルカリ度を石灰を添加して調整し、目的のpHレベルに到達させる必要があります。

水のろ過、滅菌、脱塩素

• 2清澄化した水を砂ろ過器に注ぎ、フロックの微粒子を取り除きます。水は砂の層と砂利の粗い層を通過して粒子を捕獲します。
• 3水の味や色を損なう可能性のあるバクテリアや有機化合物を破壊するには、滅菌が必要です。水は貯蔵タンクにポンプで送られ、少量の遊離塩素が投与されます。塩素処理された水は貯蔵庫に残ります 反応が完了するまで、約2時間タンクに入れます。
• 4次に、活性炭フィルターは、砂フィルターと同様に、水を脱塩素化し、残留有機物を除去します。真空ポンプは、水が投与ステーションに入る前に水を脱気します。

材料の混合

• 5溶解した砂糖とフレーバーの濃縮物は、それらの適合性に応じて所定の順序で投与ステーションにポンプで送られます。材料はバッチタンクに運ばれ、そこで慎重に混合されます。攪拌が多すぎると、不要な通気が発生する可能性があります。シロップは、タンク内で紫外線照射または瞬間殺菌を使用して滅菌することができます。これには、混合物をすばやく加熱および冷却することが含まれます。フルーツベースのシロップは、一般的に低温殺菌する必要があります。
• 6水とシロップは、液体の流量と比率を調整するプロポーショナーと呼ばれる高度な機械によって慎重に組み合わされます。混合物の通気を防ぐために、容器は二酸化炭素で加圧されます。

飲料の炭酸化

• 7炭酸化は通常、完成品に追加されますが、初期の段階で水に混合される場合があります。液体の温度が下がると二酸化炭素の溶解度が上がるため、液体の温度は注意深く制御する必要があります。多くのカーボネーターには、独自の冷却システムが装備されています。使用する二酸化炭素の圧力は、清涼飲料の種類によって異なります。たとえば、フルーツドリンクは、他の液体で希釈することを目的としたトニックなどのミキサードリンクよりもはるかに少ない炭酸ガス飽和を必要とします。飲料は二酸化炭素でわずかに過圧され、貯蔵タンクへの移動、そして最終的には充填機への移動を容易にします。

充填とパッケージング

• 8完成品は、非常に高い流量でボトルまたは缶に移されます。容器は、ブリキまたは波形のエッジを備えたスチールクラウン、ツイストオフ、またはプルタブのいずれかの耐圧クロージャーですぐに密閉されます。
• 9清涼飲料は通常、製造プロセス中に冷却されるため、凝縮によってラベルが損なわれるのを防ぐために、ラベルを付ける前に室温に戻す必要があります。これは通常、容器に温水を噴霧して乾燥させることで達成されます。次に、ブランド、成分、貯蔵寿命、および製品の安全な使用に関する情報を提供するために、ラベルがボトルに貼付されます。ほとんどのラベルは紙でできています プラスチックフィルムでできているものもありますが。缶は通常、充填段階の前に製品情報が事前に印刷されています。
• 10最後に、コンテナはカートンまたはトレイに梱包され、より大きなパレットまたは木枠で販売業者に出荷されます。

品質管理

清涼飲料メーカーは、許容される溶解固形物、アルカリ度、塩化物、硫酸塩、鉄、およびアルミニウムに関する厳格な水質基準を順守しています。それは公衆衛生の利益になるだけでなく、きれいな水は製造プロセスを容易にし、風味、色、そして体の一貫性を維持します。微生物学的およびその他の検査は定期的に行われます。全国清涼飲料協会やその他の機関は、砂糖やその他の成分の品質を規制するための基準を設定しています。ソフトドリンクが低品質の砂糖で製造されている場合、飲料中の粒子がそれを台無しにし、フロックを作成します。このような腐敗を防ぐために、砂糖は乾燥した消毒された環境で注意深く取り扱わなければなりません。

防腐剤はすべてのバクテリアを殺すわけではないので、清涼飲料メーカーが他の成分と混合する前に原材料を検査することは非常に重要です。すべてのタンク、ポンプ、およびコンテナは徹底的に滅菌され、継続的に監視されています。アルミニウム合金またはスズでコーティングされた低炭素鋼で作られた缶は、金属を密閉し、腐食による飲料との接触を防ぐために、内部にラッカー塗装が施されています。清涼飲料メーカーはまた、飲料が腐らないように、小売業者に特定の保管条件を推奨しています。ソフトドリンクの貯蔵寿命は一般的に少なくとも1年です。

リサイクル

270億ドルのソフトドリンク業界は、1990年代初頭に毎年約1,100億個の容器を生み出しました。清涼飲料容器の約半分はアルミ缶で、残りの約350億個はPETペットボトルでした。すべての清涼飲料容器のほぼ60％がリサイクルされました。これは、米国内のどのパッケージよりも高い割合です。環境への配慮は、詰め替え可能で再利用可能な容器の開発を含む、包装技術の改善と革新につながり続けました。

未来

1990年代には450種類以上の清涼飲料が市場に出回っており、市場の需要を満たすために常に新しいフレーバーと甘味料が開発されています。将来的には、高度な技術により、すべての段階で清涼飲料の生産効率が向上します。水の浄化、滅菌、および低温殺菌の新しい方法は、生産を改善し、清涼飲料の防腐剤の必要性を最小限に抑えます。消費者の健康、安全、環境への懸念は、引き続き清涼飲料業界のトレンドにプラスの影響を及ぼします。