麺棒
背景
麺棒は、生地を平らにするために使用される簡単なツールです。
歴史
麺棒を使用したことが知られている最初の文明はエトルリア人でした。これらの人々は、小アジアから北イタリアに移住したか、イタリアで生まれた可能性があります。彼らは都市国家のグループ（エトルリアと呼ばれる）を設立し、紀元前9世紀頃までに支配的な社会でした。 しかし、彼らの文明は、ギリシャ人、成長するローマ帝国、およびガリア人（現代のフランスに住んでいた部族）からの攻撃の後で短くなりました。エトルリア人の高度な農業能力は、これまで食料として使用されたことのない多くの動植物を栽培し、洗練されたレシピに変える傾向とともに、侵入したギリシャ人、ローマ人、西ヨーロッパ人に受け継がれました。エトルリア人のおかげで、これらの文化はグルメ料理に関連しています。
エトルリア人は、独創的な食品を調理するために、麺棒を含むさまざまな調理器具も開発しました。書かれたレシピは4世紀まで存在しませんでしたが B.C。 、エトルリア人は、壁画、花瓶、墓の壁に食べ物への愛情とその準備を記録しました。調理器具は誇りを持って展示されています。麺棒は、カッティングホイールで形作られたパスタを薄く巻くために最初に使用されたようです。彼らはまた、麺棒を使ってパンを作りました（彼らはパルと呼びました） たくさんの穀物から彼らは成長しました。
アメリカ先住民は、多くの村で好まれ、変更されていない、より原始的な製パンツールを使用していました。本物の方法でレシピを保存しようとするシェフも、材料と道具の両方に興味を持っています。手は、生地を表面に対して平らにするための「めん棒」として使用されますが、取り扱いと重力によって生地が拡大および薄くなるまで、料理人の両手の間で柔らかい生地を投げるためにも使用されます。トルティーヤはおそらくこの方法で作られた最も身近なパンです。
何世紀にもわたって、麺棒は、焼き粘土の長いシリンダー、樹皮を取り除いた滑らかな枝、ガラス瓶など、さまざまな素材で作られてきました。パンやペストリーの開発が南ヨーロッパから西ヨーロッパ、北ヨーロッパに広がるにつれて、地元の森林からの木材が麺棒として使用するために切断され、仕上げられました。フランス人は、真ん中が厚いペストリーを転がすために、先細りの端を持つ堅い堅材のピンを完成させました。その重量は転がりやすくします。フランス人はまた、大理石のスラブに加工されたバター生地に大理石の麺棒を使用しています。
ガラスは今でも人気があります。イタリアでは、冷やされたフルワインボトルは、重くて生地を冷やすため、理想的な麺棒になります。陶磁器で知られる国々は、圧延面に美しい装飾が施された磁器の麺棒を製造しています。それらの中空の中心は冷水で満たすことができ（ワインボトルと同じ原理）、コルクまたはプラスチックのストッパーが端を覆います。
木材は、米国の料理人や職人が常に好む素材です。植民地化から1800年代半ばまで、松はおそらく選択された木材でしたが、北部の州の松林はこの時までにすでに枯渇していました。麺棒メーカーは、木製の台所用品にチェリーやメープルなどの他の広葉樹を使用し始めました。これには、取鍋やバター型も含まれていました。 19世紀後半、J。W。リードは、センターロッドに接続されたハンドル付きの麺棒を発明しました。これは私たちが今日知っているツールに似ており、ペストリーを形作るときに料理人が転がり面に手を置くのを防ぎます。リードは、生地ニーダーと生地ローラーの新しいバージョンを発明しました。彼の貢献は注目に値します。それは、彼が料理人の仕事を楽にしただけでなく、リードが家庭用品の改良を開発して特許を取得した多くのアフリカ系アメリカ人の1人だったからです。
原材料
米国では毎年約600,000〜750,000本の麺棒が製造販売されています。はるかに、これらの大部分は中央のスプールの周りでそれらを回転させるためのハンドルを備えた木でできています。入手可能性と顧客の好みに応じて、カエデまたはトネリコの木からの木材が最も一般的な原材料です。ロックメープルのような硬い木材は、パン屋、料理学校、高級調理器具を販売する小売店で見られる高級素材です。あまり望ましくなく、より柔らかい木材は、灰または柔らかいカエデです。ソフトメープルとバーチは、ディスカウントストアやその他のマスマーケティングストアで販売される麺棒を形成します。一致する木材は、ハンドルを製造するために使用されます。
麺棒はステンレス鋼のセンターロッドとボールベアリングをオンにします。これらはナイロンブッシングで固定されています。専門業者は、要件に基づいてこれらの部品を麺棒メーカーに提供します。ハンドルは以前は塗装や漆塗りが施されていましたが、この方法は時代遅れです。メーカーは、塗料やその他の塗装仕上げを使用しなくなりました。
デザイン
ほとんどの麺棒のデザインは長年の慣習に従っていますが、いくつかの珍しいスタイルや素材が作られ、使用されています。木製の麺棒のファミリーの中で、長いバージョンと短いバージョン、そしてハンドルのあるおなじみのスタイルではなく、中実のシリンダー（ワンピースの麺棒）のものが作られています。ミニ麺棒と呼ばれる非常に短いピンは、短い長さの木材を使用しており、片手での圧延に役立ち、子供やコレクターに人気があります。
長さ5〜7インチ（12.7〜17.8 cm）のミニピンはテクスチャリングツールと呼ばれ、ペストリーやパイクラストに蒸気穴や装飾を作成するために製造されています。職人はまた、アートプロジェクトのために粘土を刻印するためにそれらを使用します。これらのミニピンは、広葉樹（通常はカエデ）またはプラスチックでできています。ただし、木製のハンドルは、木製ツールとプラスチックツールの両方に提供されています。
吹きガラスの麺棒は真っ直ぐな壁でできており、中実または中空です。セラミック製の麺棒も中空の形で製造されており、ガラスやセラミックのモデルは水を入れてストッパーで塞ぐことができます。塩の輸出入が禁止されていたり、重く課税されていたとき、ストッパー付きのテーパーガラス麺棒は何世紀にもわたって作られていました。麺棒の容器が真の内容を偽装しました。ストレートサイドシリンダーは最近の開発ですが、テーパーガラスピンは、2つのワインボトルを半分にカットし、両端をシールして首が両端のハンドルとして機能することによって行われる一般的なクラフトプロジェクトです。
小さな麺棒も、形成されたワイヤーを使用して形にねじられます。ピンが平らにならず、ペストリーが滑らかにならず、ハンドルが回転しません。金属製のピンは、キッチンの装飾として、また鍋、フライパン、鍋つかみを吊るすのに人気があります。
製造
プロセス
- 木製の麺棒の製造は、木材の選択から始まります。樹木は、承認された森林の伐採者によって選択され、切断されて製材所に運ばれます。そこで、それらは1.5インチ（3.8 cm）または2インチ（5.1 cm）のいずれかの正方形に切断されます。四角い木の両方のサイズは、48インチ（1.2 m）の長さにカットされます。次に、正方形のピースを窯で乾燥させます。
- 準備された木材の長さは、麺棒工場に運ばれ、ホーカーと呼ばれる専用の機械を介して供給されます。ホーカーは、正方形の角と長さ全体に約0.25インチ（0.6 cm）の木材を取り除いて、大きな丸いダボを作ります。トリミングされた長さが検査されます。 4フィート（1.2 m）の長さでは、全長にわたって欠陥がない場合があります。長さの3フィート（2.7 m）が許容できる場合は、不完全な部分が切り取られます。これらの長くて完璧な長さはクリアダボと呼ばれ、主に家具製造で使用するためにダボ市場に販売されています。
麺棒は通常、生地を滑らかにするために使用されます。 - 結び目、鉱物の堆積物、または主要な色の変化などの欠陥を含む長いダボは、麺棒に適した長さにクリップされます。標準の長さは12、15、および18インチ（それぞれ30.5、38.1、および45.7 cm）です。高品質の大型麺棒の重量は12ポンド（4.48 kg）です。通常、異なるサイズの1つまたは2つの麺棒を、だぼの許容可能な部分から切り取ることができます。標準の麺棒に適したものよりも短い部品は、直径と長さをさらにトリミングして、ハンドルまたはミニ麺棒にすることができます。
- 麺棒の長さは、クリッピングステーションから次のワークステーションに転送され、ロッドを保持する穴が深く開けられます。長さは面取りされ（斜角または緩やかな角度のエッジで機械加工されます）、座ぐりされます。木の長さは完全に機械加工されていると見なされ、ピンブランクと呼ばれます。ハンドルは別の木工機械で形作られています。それらは短い長さの木材から作られ、丸みを帯びた均一なハンドルを作るためにスプール旋盤で回されます。
- 次のステーションでは、一連の作業が可能なサンダーのようなモーターとベルトを備えた機械で、ピンブランクとハンドルに細かい外側の仕上げが施されています。麺棒（またはハンドル）の外面は、粗い80グリットの紙から非常に細かい150グリットの紙まで、2種類以上のサンドペーパーで研磨されています。次に、機械は表面にワックスを塗り、魅力的な光沢に磨きます。
- 木材の機械加工と処理が完了すると、麺棒とそのハンドルがカートに載せられ、組み立てエリアに運ばれます。最近まで、組み立て作業は手作業で行われていましたが、現在は完全に自動化されています。アセンブラーは、麺棒を介してボアにロッドとボールベアリングを挿入し、ロッドをピンの中心に保つナイロンブッシングを追加します。ロッドの端には木製のハンドルが取り付けられており、組立機はハンドルをしっかりと固定します。
- ラベルは完全な麺棒に適用されます。それぞれが事前にラベル付けされた箱に箱詰めされ、箱は保管または小売業者への輸送のためにバルクカートンに梱包されます。
品質管理
製品の品質は、優れた品質の木材から始まります。丸太の購入者は、高品質の木材を選ぶのに非常に熟練しています。乾燥、トリミング、および正方形の長さを標準の麺棒の長さにクリップする準備ができたら、欠陥がないか注意深く検査します。木の約95-97％が完璧です。
仕上げ加工および組み立て中に、面取り、深穴加工、および研磨機と旋盤が小さな傷を引き起こすことがあります。オペレーターはこれらの状態を認識し、影響を受けたピンまたはハンドルを生産から引き出し、ごみ箱に捨てます。組み立て中、労働者は木材の品質と彼ら自身のプロセスも監視します。彼らには、標準以下の作業を拒否する権限があります。
副産物/廃棄物
麺棒の製造では、だぼの長さが麺棒に適していない場合に副産物が発生します。たとえば、9.5インチ（22.9 cm）のピースが12インチ（30.5 cm）の麺棒に対して短すぎる場合は、クリップして8インチ（20.3 cm）のピンを作成できます。これらの使用可能な長さの高品質の木材は、スツールの脚などのダボベースの製品を製造するために他のメーカーに販売することもできます。
麺棒工場の機械は大量の熱を発生し、メーカーは他の作業を加熱して他の資源を節約するために使用します。すべての木のトリミングと廃棄物はおがくずに切り取られ、紙を作るために使用されるか、納屋の床として農家に販売されます。
未来
「より良いネズミ捕りを作る」という決まり文句のように、麺棒のようにエレガントでシンプルで耐久性のあるデバイスを改善することは難しいように思われます。しかし、2000年にスイスのジュネーブで開催された発明家のショーで、南アフリカ出身のイボンヌベッカーは、小麦粉を着実に振りかけるために穴を開けた、新たに特許を取得した麺棒を発表しました。ベッカーはめん棒にペストリーがくっつくことにますます不満を募らせていたので、これが彼女の明るい考えを促しました。クロム麺棒も復活を遂げていますが、新しいバージョンには粘着を制限するためにテフロンのコーティングが施されています。
それでも、おなじみの信頼できる麺棒は、すべての新参者を引き受ける準備ができているように見えます。その将来に対する1つの考えられる脅威は、麺棒の必要性を排除する既製食品に存在します。あらかじめ巻かれたパイクラストはすでに市場に出ています。ピン自体の品質は、新しい生産を思いとどまらせるようです。米国の麺棒の少なくとも10の主要な製造業者と20の重要な製造業者は、年間60万〜75万を生産しており、これらの売上高は安定していますが、ピンの寿命を考えると説明できません。
麺棒は家族で保管するだけでなく、キッチングッズとしても人気を集めています。かつて製造されていたアルミピンとクロームピンが今では求められています。木製のピンは、ロッドとピンの接続を確認することで日付を付けることができます。プラスチックブッシングは、現代のピンの特徴です。ハンドルとピンを通る木製の棒、金属製のブッシング、またはブッシングがまったくないことは、収集可能な麺棒の指標です。ハンドルのラッカーとさまざまな色のペンキも、麺棒の日付を記入するのに役立ちます。
詳細情報
本
消費者ガイドの編集者。 The Cook's Store：グルメガジェットの購入と使用方法。 ニューヨーク：サイモン＆シュスター、1978年。
フィールド、キャロル。 イタリアンベイカー。 ニューヨーク：Harper＆Row Publishers、Inc.、1985年。
Mauzy、Barbara E. キッチン収集の完全な本。 ペンシルバニア州アットグレン：Schiffer Publishing、Ltd.、1997年。
Schat、Zachary Y. The Baker's Trade：成功する小さなパン屋を作るためのレシピ。 ユカイア、カリフォルニア州：アクトンサークル出版、1998年。
その他
Bethany HousewaresWebページ。 2001年12月。
ソメ、ルシオ。 「トスカーナ料理のエトルリア起源への敬礼。」 カステロバンフィウェブページ。 2001年12月。
コッペル、ナオミ。 「展示されている明るいアイデア：発明者フェアで解決された日常の問題。」 CnewsWebページ。 2000年4月13日。2001年12月。
ジリアン S. ホームズ
製造プロセス