サラダドレッシング

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背景

サラダドレッシングは、野菜や野菜を結合して風味を付けるために使用されるソースの一種です。

歴史

油と酢を使って野菜や野菜をドレッシングするのは、約2、000年前のバビロニア時代にさかのぼります。サラダという言葉は、草やハーブに塩をまぶした古代ローマ人にさかのぼることができ、ハーブサラダと呼んでいます。 ローマとギリシャの料理人がオリーブオイル、酢、塩の組み合わせを試し、ワイン、蜂蜜、ガルムと呼ばれる発酵魚醤を加えてから間もなくです。 後者は、腸やその他のサバ、サーモン、イワシ、シャッドを塩水やハーブに浸して作られました。

ヨーロッパの王と女王は、王室のシェフが35もの材料を一緒に混ぜるサラダが特に好きでした。イギリスのヘンリー4世は、スライスした新じゃがいもとイワシにハーブドレッシングをかけたボウルを好むことで知られていました。スコットランドの女王メアリーにとって、それはレタス、ゆでセロリの根、トリュフ、チャービル、そしてマスタードドレッシングで固めた卵でした。

サラダドレッシングは、レストランのオーナーが自分のドレッシングを包装して販売し始めた19世紀の変わり目まで、家庭の台所で一から作られていました。最初の1人は、オハイオ州コロンバスのレストランの経営者であるJoeMarzettiでした。 1919年、マルゼッティは古い国のレシピからさまざまなドレッシングを瓶詰めし始めました。

クラフトチーズカンパニーは1925年にサラダドレッシング業界に参入しました。その最初のフレーバーは、トマトとパプリカで味付けされた油と酢ベースのドレッシングであるフレンチでした。

20世紀の終わりまでに、米国では6000万ガロン（2億2700万1）以上のサラダドレッシングが販売されました。これまでで最も人気のあるフレーバーはランチドレッシングでした。オリジナルのブランドであるHiddenValley Ranchは、マヨネーズとブレンドするドライミックスとしてレシピを考案したスティーブヘンソンによって作成されました。 とバターミルク。ヘンソンと彼の妻ゲイルは、1950年代後半から1960年代初頭にかけて、カリフォルニアの観光牧場であるヒドゥンバレーゲストランチでそれを提供しました。ドレッシングはとても人気があり、サラダだけでなくステーキやアイスクリームにもよく注がれたとゲストは報告しました。

ゲストはドレッシングの瓶を持ち帰るように要求し始めました。一人の男が300個の瓶をハワイに持ち帰りたいと思ったとき、ヘンソンは代わりに乾燥混合物の十分なパッケージを彼に提供することを申し出ました。これは非常に儲かる通信販売ビジネスにつながりました。家族は最終的に事業を売却し、現在はClorexが所有しています。

原材料

サラダドレッシングの主成分は油です。米国では、大豆油がサラダドレッシングの製造に使用される最も一般的なタイプです。オリーブ油、ピーナッツ油、ひまわり油も使用できます。

変性食品澱粉などの安定剤および増粘剤は、油と混合されます。増粘剤は、さまざまな処理ステップでのブレンドの分解を防ぐのに役立つ粘度と保護コロイド特性を発揮します。

ドレッシングの種類に応じて、卵、酢、塩、蜂蜜、 サラダドレッシングの製造に使用される連続フロー機械の例。砂糖、スパイス、ハーブ、トマト、野菜の小片、シェリー酒、レモンまたはライムジュース。これらの原料の加工には、大規模なサブ産業が関わっています。ハーブや野菜は通常、ブラスト冷凍されて細かくカットされるか、フレークになります。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、1900年代初頭に海藻から開発された食品添加物です。今日、米国では、MSGは穀物のグルテンから抽出されています。サラダドレッシングなど、さまざまな食品に使用され、風味を高めています。しかし、消費者が経験するアレルギー反応の増加により、一部の加工業者はそれを使用しなくなりました。

デザイン

サラダドレッシング業界は、常に新しい、いわゆる改良されたフレーバーを生み出しています。低脂肪および無脂肪の品種は、消費者にとって特に興味深いものです。大企業は敷地内に食品研究所を持っています。中小企業や新興企業は、大学の食品科学機関が実施する研究に依存することがよくあります。

製造プロセス

乳剤の作成

• 1市販のサラダドレッシング業界では、連続混合システムを使用して、混合物が分解しないように正しい乳化度を達成しています。エマルジョンまたはコロイドは、油と水などの2つの液体を混合すると、一方の液体が小さな液滴を形成し、もう一方の液体全体に均一に分散するときに形成されます。市販のドレッシングの製造では、この基本的なブレンドは、他の成分が追加されると、一連のポンプと熱交換器を連続的に通過します。

  ポジティブ交換ポンプは、ロータリーインペラが取り付けられたキャビティまたはキャビティのセットを備えています。調整されたポンプ動作により、キャビティが満たされ、空になります。インペラは、混合された流体をあるキャビティから別のキャビティに移動します。

• 2製造業者は、回転粘度計を使用して、ドレッシングの粘度または一貫性をテストできます。この機械は、約（0.08インチ）2mmの間隔で中空シリンダーの内側に取​​り付けられた中実シリンダーで構成されています。ドレッシングのサンプルがスペースに注がれ、上部が密閉され、シリンダーが回転するように設定されます。ドレッシングが回転すると、センターシリンダーにトルクがかかります。次に、ゲージが一貫性を測定します。必要に応じて調整します。

材料の追加

• 3事前に測定された材料は、側面の開口部から、または上の栓からパイプで送られます。

ドレッシングの瓶詰め

• 4レシピに従ってドレッシングが完全にブレンドされると、瓶詰めステーションに流れます。ここでは、オーバーヘッドスピゴットが事前に測定された量のドレッシングを各コンテナに落とすときに、事前に滅菌されたジャーまたはボトルがコンベヤーベルトに沿って移動します。容器はすぐに金属またはプラスチックのキャップで密封されます。

ラベリング

• 5つのラベルが各コンテナに機械的に貼付されています。すべての成分と栄養情報は、各ラベルに印刷する必要があります。

品質管理

米国では、食品医薬品局（FDA）がフレンチドレッシングのアイデンティティ基準を設定し、ほとんどのクリーミードレッシングの基礎として使用されるサラダドレッシングと呼ばれる改良マヨネーズを設定しています。フレンチドレッシングには、少なくとも35重量％の植物油、酢、トマトおよび/またはパプリカ製品が含まれている必要があります。サラダドレッシングには、最低30％の植物油、4％の卵黄成分、酢またはレモンジュース、およびスパイスが含まれている必要があります。

加工工場では、原材料と加工原料の各出荷が到着時にテストされます。新鮮さを保証するために、保管されているすべての材料を毎日サンプリングします。