M＆M®Candy

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背景

M＆Ms®チョコレートキャンディーには2つの起源があります。一部の情報筋によると、M＆Ms®はスペイン内戦で戦っている兵士の提案に基づいて1930年代に発明されました。兵士たちは、キャンディーを砂糖のようなコーティングで覆うことにより、ポケットやパックでチョコレートキャンディーが溶けるのを防ぎました。

M＆Mf®/ MarsCompanyは、このコーティングを採用して最も人気のある製品を作成しました。

現在M＆Ms®を製造しているM＆M®/ Marsは、1940年に最初にキャンディーを製造しました。ニュージャージー州ニューアークでM＆MLimitedを設立したForrestMars、Sr。は、特に伝統的に売上が減少した夏の数ヶ月。エアコンが利用できなかったため、小売業者にはチョコレートが溶けないようにする手段がなく、消費者はチョコレートを購入しませんでした。彼のチョコレートをキャンディーの殻の中に入れることで、チョコレートは溶けず、M＆Ms3はいつでも売ることができました。それらはほとんどどんな気候でもきちんと食べることができました。実際、彼らは第二次世界大戦中に奉仕配給の一部にされました。

歴史

すべてのM＆M®キャンディーの中心にはチョコレートがあり、チョコレートには長い歴史があります。カカオの木は南アメリカの川の谷の在来植物です。 7世紀までにメキシコに北上しました A.D。 マヤ人とアステカ人はカカオの木の豆から飲み物を作りました。上流階級は cacahuatl と呼ばれるこの調合を飲みました これは、カカオ豆、赤唐辛子、バニラ、そして水のブレンドでした。

1528年に、飲み物は新世界から戻ってきたスペインの探検家によってヨーロッパに持ち帰られました。彼らは、原住民が飲んだ、苦くて口に合わない飲み物を見つけ、カカオ豆を砂糖、シナモンクローブ、アニス、アーモンド、ヘーゼルナッツ、バニラ、オレンジフラワーウォーター、ムスクなどの他の成分とブレンドしました。彼らは新しい調合をすりつぶし、それを加熱してペーストを作りました。ペーストをオオバコの木の葉の上で滑らかにし、硬化させた。次に、チョコレートのスラブを取り除きました。

をチョコレートにするために、 私たちのホットチョコレートの祖先であるスペイン人は、チョコレートスラブをお湯と薄いコーンブロスに少し溶かしました。チョコレートペーストの脂肪をより均一に分散させるために攪拌しました。 17世紀半ばまでに、メキシコの下位階級を除くすべての地域で、choclatalが元の地域のcachuatlに取って代わりました。

スペイン人はまた、M＆M®の中心のようなものではありませんでしたが、固形のチョコレートを最初に消費しました。チョコレートの消費が腸閉塞につながるという根拠のない広範な恐怖を克服した後、ヨーロッパ人はおやつを楽しむことができ、チョコレート菓子のレシピを含む料理本が生まれました。 1700年代半ばに作られたように、チョコレートキャンディーは、上記のチョコレートペーストと、植物ガムによって一緒に保持された砂糖の組み合わせでした。ざらざらしたもろい食感で砂糖をしっかりと保持できず、人気がありませんでした。

今日私たちが知っている固形チョコレートを製造する方法が開発されたのは1828年のことでした。オランダのチョコレートメーカー、コンラッドヴァンホーテンがスクリュープレスを発明しました は、カカオ豆からバターの大部分を絞り出しました。このプロセスは、カカオ粉末をカカオバターから分離しました。粉末はそれ自体でより有用であり、ホットチョコレートのより良いベースを提供しました。カカオバターを通常の挽いたカカオ豆とブレンドすると、得られたペーストはより滑らかになり、砂糖とブレンドしやすくなりました。 20年以内に、英国の会社が最初の商業的に成功した調理済みハードチョコレートを発表しました。

1876年、スイスのキャンディメーカーであるダニエルペーターは、粉ミルクを使用して固形ミルクチョコレートを製造しました。 1913年、別のスイスのキャンディメーカーであるジュールセショーは、他の菓子で満たされたチョコレートの殻を作る技術を開発しました。チョコレートは確かにこの時までに公に人気がありましたが、それでも高価でした。

Hershey Foodsは、広く手頃な価格で入手可能な最初のチョコレートバーの1つを販売しました。会社の創設者であるミルトン・ハーシーは、1893年にイリノイ州シカゴで開催された世界博覧会で展示されたチョコレート像に魅了されました。彼がチョコレートを製造することを決心したとき、彼は新鮮なミルクと大量生産技術を使用しました。後者は、彼が安価な価格で大量の個別包装チョコレートを販売できることを保証しました。ハーシーは1904年にチョコレートバーの製造を開始しました。

1940年、フォレスト・マーズ・シニアとその名前が歴史から失われたアソシエイトがM＆Mの製造を開始しました。 M＆Ms®のMは、火星とその仲間の名前の最初のイニシャルに由来します。ピーナッツ中心のM＆Mは1954年に最初に導入されました。アーモンド中心のM＆M'1988;ミントチョコレートM＆Ms'1989;ピーナッツバターチョコレート（キャンディーシェルに囲まれたチョコレートに囲まれたピーナッツバタークリームセンター） M＆Ms @、1990年。M＆M®/ MarsCompanyは、すべてのM＆M '品種の合計売上高がアメリカで最も売れているスナックブランド。

1976年、特定の赤い食用色素に関連する健康上の懸念から、赤い色のM＆Mは中止されました。この物議を醸すカラーリングはM＆Mでは使用されませんでしたが、会社は消費者を混乱させたくありませんでした。赤は1987年にM＆Msに再登場しました。（消費者調査に応じて、1995年に青のM＆MsがtanM＆Ms®に取って代わりました。）

原材料

M＆Mには、硬化液体チョコレートとハードキャンディーシェルの2つの主要コンポーネントがあります。リキッドチョコレートは、全乳、ココアバター、砂糖、チョコレートリカーなどの成分をブレンドしたものです。チョコレートリカーは、カカオ豆を挽いて作った濃厚なシロップです。焙煎したカカオニブ（カカオニブは豆の肉です）は、回転する花崗岩のブロックで作られたグラインダーによって粉砕される、ブロヤージュのプロセスを経ます。チョコレートリカーは、実際には油に懸濁した焙煎したニブの小さな粒子で構成されています。キャンディーシェルは砂糖とコーンシロップのブレンドから作られています。

製造
プロセス

成形

• 1液体チョコレートを小さな型に注ぎ、キャンディーのチョコレートセンターを作成します。 （ピーナッツまたはアーモンドM＆Ms®の場合、チョコレートはピーナッツまたはアーモンド全体を囲みます。ピーナッツバターチョコレートM＆Mの場合、ピーナッツバターセンターが最初に作られ、次にチョコレートに囲まれます。次の製造プロセスは基本的に同じです。すべての品種。）
• 2キャンディーが形成された後、チョコレートの中心を滑らかで丸みを帯びるように「タンブル」します。その後、それらは硬化することができます。

コーティング

• 3チョコレートが固い場合、チョコレートはコンベヤーベルトを介してコーティング領域に運ばれ、そこでパンニングと呼ばれるプロセスが実行されます。
• 4パンニング中、砂糖とコーンシロップでできた液体キャンディーがチョコレートにスプレーされると、チョコレートは大きな容器の中で回転します。コートは、一定の間隔で回転するチョコレートにスプレーされます。これらの間隔により、各コートを乾燥させることができます。各コートは、乾燥したキャンディー物質の均一な層、シェルを残します。チョコレートセンターにはいくつかのコーティングが施され、すべてのピースに均一で完全なコーティングが施されています。
• 5仕上げシロップに色を加え、最終コートとして塗布します。各バッチは異なる色です。最後に、液体キャンディーは硬化した殻に乾きます。

印刷

• 6単色のバッチは、赤、黄、青、緑、茶色、オレンジの混合物に組み合わされます。次に、シェルに「m」を刻印するマシンに転送されます。特殊なコンベヤーベルトが部品をこの機械に運びます。各ピースは、独自のインデントで支えられています。ピースは、「m」を印刷するために各キャンディーに優しく触れるゴム製のエッチングローラーの下を走ります。この機械は、薄いキャンディーの殻を割ることなく「m」を刻印するように特別に設計されています。使用されるプロセスは、オフセット印刷プロセスと同様です。 1時間あたり約260万のM＆Mがエッチング機に輸送されます。 1日あたり1億個のM＆M®を製造できます。

パッケージング

• 7特別な包装機がキャンディーの重さを量り、適切な量を個々のバッグに注ぎ、パッケージをヒートシールします。プレーンなM＆Mは、次のように（おおよそ）比例します。30％ブラウン。 20％黄色; 20％赤; 10％グリーン; 10％オレンジ; 10％青。ピーナッツM＆Mは20％茶色です。 20％黄色; 20％赤; 20％青; 10％グリーン;と10％オレンジ。ピーナッツバターチョコレートM＆Ms®とアーモンドM＆Ms®は、黄色、赤、緑、青、茶色の比率が均等（それぞれ20％）です。
• 8完成したパッケージは、コンベヤーベルトに沿って、輸送用カートンを組み立て、適切な数のキャンディーパッケージで満たす機械に移動します。機械はまた、カートンを密閉します。

品質管理

単色のM＆M®バッチを組み合わせた後、断片をふるいにかけて、形の悪い断片を排除します。 M＆M 'に刻印された「m」がない場合、それは拒否とは見なされません。ピースごとに形がわずかに異なるため、キャンディーの各ピースに「m」を保証することは不可能です。