缶詰食品：本格的な感謝祭の饗宴に欠かせない食材
感謝祭は伝統に根ざした祝日です。フットボール観戦、メイシーズ感謝祭パレードの視聴、家族や友人と囲む豪華な食事などの伝統があります。
感謝祭の饗宴を調理する伝統は、1621年のピルグリムファーザーズの初収穫に始まります。ワムパノアグ族のネイティブアメリカン90人と共に、3日間にわたり季節の収穫を祝いました。七面鳥、鹿肉、貝類、コーンブレッド、ポリッジ、カボチャ、スカッシュ、ナッツ、豆などを食べました。
現在の感謝祭の食卓にも似た食べ物があるかもしれませんが、多くの定番レシピには缶詰食品が使われています。七面鳥用のクランベリーソース、グリーンビーンカセロール用のマッシュルームクリームスープ、パンプキンパイ用のカボチャなど、これらの缶詰食材の重要性は否定できません。
缶詰製法はどのように始まったか？
缶詰製法は19世紀初頭、ナポレオンの大軍のために食糧を保存する方法としてフランスで生まれました。ニコラ・フランソワ・アペールが、食品を加熱・沸騰させ、密閉ガラス瓶に密封するプロセスを発明しました。これは今日の缶詰製法と同じ技術です。缶詰は食品を保存するだけでなく、微生物の増殖を防ぎ、製品の輸送性を延ばします。
今日、缶詰製造の多くは食品加工プラントで自動化されています。缶や容器に食品を充填する前に、クラス0のオイルフリー圧縮空気で洗浄し、コンベアベルトから付着したゴミや食品片を除去します。圧縮空気は、容器への食品・飲料充填にも使用されます。缶詰工程完了後、梱包され店舗へ出荷され、消費者がホリデー料理用に購入します。
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