キッチン革命：AIとスマート家電がレストラン運営を変革

データと人工知能が、レストランキッチンに革命をもたらす準備が整っています。

冷蔵庫、オーブン、グリルなどのスマート家電は、省エネから正確な在庫数まで、レストランに多くの新たな利点を提供しますが、食卓に料理を運び続けるには機器のサービスが必要です。米国最大の独立系業務用機器修理プロバイダーであるSmart Care Equipment Solutionsは、全米のフードサービス組織を稼働させ続けています。より多くのフードサービス組織が重要な可用性と信頼性を求める中、キッチン機器アズアサービスが台頭し、データ駆動の洞察と技術がその移行の中心にあります。

「コネクテッドキッチン」を採用すれば、組織は家電を最大限に活用でき、IoTと人工知能（AI）といった破壊的技術も統合すればさらなるメリットが実現します。

コンピューティングで業務用厨房を変革

世界中のキッチンでスマート家電が一般的になる中、Smart Careはこれらの独立したデバイスを一つの中央ハブへ接続し、シェフ、レストランオーナー、経営者がキッチンで直接家電に関する新たな洞察にアクセスできるようにします。

現在、全米50州のうち42州で40,000軒以上の店舗がSmart Careを利用し、レストランを円滑に運営しています。Smart Careにより、食洗機、冷蔵庫、調理機、スチーマーなどすべてのスマート家電を、800人以上のSmart Care技術者の一人によって迅速かつ手間なくサービス・修理できます。

International Journal of Contemporary Hospitality Managementで最近発表されたレポートは、Smart Careがまさに適切な場所、適切なタイミングのビジネスであると主張しています。レポートは「データ駆動型意思決定、サプライチェーン管理、予防保全が、その他の要素とともに、特定の運用プロセス理論を活用し、ホスピタリティ業界のさまざまなセクター全体でイノベーションを通じた競争優位性の可能性を高める」と述べています。

変革的技術でスケーラブルなサービスを実現

Smart CareのCOOであるギナー・オズグル氏とSmart Careチームは、同社をビジョンへ推進し、顧客期待の進化とリソース最適化の機会に対応するため、モダンテクノロジーへの投資が必要だと認識しました。「顧客とそのエンドカスタマーにより良いMoment of Service™を構築するのに役立つテクノロジーが必要だった。エンドユーザー視点では、これを『アマゾンメンタリティ』、あるいはコンシューマライゼーションと呼ぶ。サービス提供の期待とタイミング、優れたコミュニケーション、継続的なコミュニケーションフロー、取り組む機器に関する情報、作業指示管理システムへのアクセスなどだ」とオズグル氏は説明します。「顧客体験へのポジティブなインパクトが第一義だった。」

Smart Careは、よりモダンで一貫した顧客体験の提供、Smart Careリソースの最適化改善、有機的成長と買収の両方で成長する中でのサービス提供スケーリングの実現——この3つの主要目的を明確にし、モダンテクノロジーの探索を開始しました。

AIで無駄を削ぎ、コストを削減

AIは増大する顧客要求への対応における重要成功要因となりました。Smart Careは日常業務への自動化導入を模索し、今では技術者の部品特定と機器診断をAIで支援しています。

その結果、Smart Careのサービス提供は従来のリアクティブな故障修理を超えて拡大しました。Smart Careはまた、プロアクティブな計画と管理を必要とする年間メンテナンス契約を販売しており、必要なときにリソースが利用可能で、価格が競争力がありかつ採算が取れるよう確保しています。

データ駆動洞察で未来のキッチンを未来保証

モダンテクノロジーへの投資により、Smart Careはデータを通じた差別化への旅路の舞台を整えました。将来、より多くのキッチン機器にIoTセンサーが搭載され、インテリジェントなメンテナンスを推進するでしょう。機器設計にはスマート機能がますます組み込まれ、パーツ性能、保証期限、必要なサービスと修理の事前通知など、多様なカスタムデータポイントについて自己監視とプロアクティブなレポートが可能になります。工場トレーニングを受けた技術者は、データを用いて機器を運用基準まで効果的に修理するだけでなく、故障原因への洞察を得て、将来の予防策を講じられます。

Smart Careは継続的改善による進化に注力しています。これには、既存ソフトウェアと接線的に、あるいは内部で新しい技術と手法をパイロットすることが含まれます。