コニャック

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背景

ブランデーの一種であるコニャックは、最高ではないにしても、最高のスピリッツの1つと見なされています。フランスのシャラント地方で栽培された白ブドウから作られ、フランスのシャラント地方のコニャックの町にちなんで名付けられました。コニャックは「焦げたワイン」と呼ばれることもあります（オランダ語の brandewijn から） ワインは二重加熱されるからです。

コニャックは主に飲料として使用されますが、ソース、マリネ、フルーツプレザーブ、チョコレートの調理にも使用されます。コニャックは、マリネ、フルーツプレザーブ、チョコレートなど、炎のようなプレゼンテーション用の料理にかけられています。

歴史

発明の母としての必要性は、確かにコニャックの開発を説明しています。 17世紀、フランスのシャラント地方にあるコニャックの町は、塩とワインの輸出国でした。このワインは、この地域を訪れたオランダ人とイギリス人の商人に特に人気がありました。船での帰路が精神の質に影響を与えないように、彼らはしばしばワインを蒸留していました。

Chevalier de la Croix-Marronsという名前のワイン醸造業者は、ワインを加熱し、それを再び蒸留酒に送り返すことで知られる最初の人物であり、「焦げたワイン」を生み出します。その後、ワインはオーク樽に保管されました。到着時に希釈されます。しかし、商人たちは、蒸留ワインが年齢とともに、そして木材との接触によって改善されたことを発見しました。

18世紀には、名前がコニャックの代名詞となる2人の男性が、コニャックを製造する成功した蒸留所をそれぞれ別々に建設しました。フランス人の元密輸業者であるジャン・マーテルがコニャックに到着し、チャレント川に蒸留所を建設しました。 1765年、フランス海軍に勤務したアイルランド人のジェームズ・ヘネシーも、ヘネシー・コネリー・アンド・カンパニーとして川沿いに店を構えました。翌年、ヘネシーの会社はアメリカの植民地から最初の注文を受けました。その後すぐに、コニャックも極東に輸出されました。

「コニャック」という名前は、1783年頃まで蒸留ワインに付けられていませんでした。その頃、フランス政府は、コニャックを滑らかさで分類するラベル付けの規則を策定しました。 V.S. （非常に優れている）少なくとも2年半の年齢です。 V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）、またはリザーブは、少なくとも4年は木材で熟成されています。 X.O. （Extra Old、Napoleon、またはExtra）は、少なくとも5年経過したものです。これらは最低限のものです。ほとんどの家は、必要最小限の2倍のコニャックを熟成させます。

当初、倉庫は主に輸送を容易にするために川に建設されました。したがって、地下室は湿っていた。湿気がコニャックの強度を低下させたが、体積は低下させなかったため、これはコニャックにとって有益であることが証明されました。ドライセラーは、より厳しいブランデーを生み出します。今日でも、蒸留所は川の近くに倉庫を建てようとしたり、地下室を湿らせたままにしたりしています。

昔から蒸留は、長い「白鳥の首」をのせた、アランビックと呼ばれる大きな銅製の単式蒸留器で行われてきました。フランスの法律により、蒸留器はゆっくりと正確な蒸留を確実にするために小容量に制限されています。フランスの法律も蒸留期間を定義しています。 11月に始まり、3月31日までに終了します。

初期から、コニャックへのワインの蒸留は、長い「白鳥の首」をトッピングしたアランビック。フランスの法律により、蒸留器はゆっくりと正確な蒸留を確実にするために小容量に制限されています。

変更された蒸留プロセスの1つの側面は、加熱方法です。最初は木材を使用し、次に石炭を使用しました。現在、ナチュラル ガスは熱源を提供します。

原材料

コニャックを蒸留するための理想的なブドウは、コロンバールとサンテミリオンです。ブランシュ、フォレジュイランコン、モンフィス、ソーヴィニヨンも使用されます。それらは6つの特定の細分化、または下腿で成長します 1909年にフランス政府によって設立されたCharanteの区切られた地域で。各クリュは独特の風味を生み出します。コニャックとセゴンザックの町の周辺にあるグランドシャンパーニュは、最も繊細で香りのよいブランデーを生み出します。南西と東のグランドシャンパーニュを囲むプティットシャンパーニュのブドウは、成熟が早く、味が微妙ではありません。グランドシャンパーニュの北の丘にはボーダーズがあります。ここで栽培されたブドウは、丸みがあり柔らかな味わいを生み出します。残りの3つの地域、フィンボア、ボンボア、ボアオルディネアのブドウから作られたブランデーは、主に他のブランデーの風味付けに使用されます。

ブドウはフルーティーな冬に収穫され、8〜9％のアルコールであるジュースを生産する可能性があります。アルコール度数が8％未満のブドウは、淡すぎて目的の香りを出すことができません。 9％を超えるもの 不十分な濃度を持っています。

コニャックがプロセスの重要な要素である木製の樽、または樽。木材に含まれるタンニンとバニリンは、コニャックにその特性を与えます。リムーザンとトロンの森からの樹齢100年の木、aisが主に使用されるタイプです。リムーザンウッドはタンニンが非常に豊富で、熟成を促進します。トロン、アイスウッドははるかに遅い速度でタンニンを放出します。このプロセスの副作用は、真菌の増殖によって引き起こされる倉庫の壁と屋根の黒化です。

主要なコニャック生産者のほとんどは、樽の製造を管理しています。木を割った後、最低3年間、屋外で積み重ねて味付けします。蒸留所の樽職人は、木を樽に形作ります。金属バンドは木の板を一緒に保持するので、コニャックの風味に影響を与える接着剤や釘は必要ありません。

蒸留ブランデーのアルコール含有量が飲用可能な40％に減少するのに約半世紀かかります。熟成プロセスを容易にするために、蒸留水と他の種類のブランデーがコニャックにブレンドされます。

キャラメル カラーバリエーションを均一にするために追加される場合があります。砂糖シロップは、成熟度の低いブランデーを甘くして豊かにするために加えることができます。

製造プロセス

ブドウを押す

• 1ブドウを圧搾し、果汁を自然発酵させます。砂糖や二酸化硫黄は添加されていません。

最初の蒸留

• 2ワインが発酵するとすぐに、レンガ窯で囲まれた単式蒸留器に注がれます。それぞれがまだ約660ガロン、または3,000本のボトルに相当するものを保持しています。窯は、アルコールが気化して残りの液体から分離するまで、173°F（78.3°C）から212°F（100°C）の温度範囲に加熱されます。
• 3蒸気は、スチルのカウルと白鳥の首に集められます。次に、曲がりくねったようなコンデンサーコイルに入ります。 「ブルリス」と呼ばれる凝縮液は、元の量の3分の1に減り、アルコール度数は約30％になります。

2回目の蒸留

• 4「ボンネショーフ」と呼ばれるプロセスで、ブルリスを2回加熱します。蒸留器は、液体の「ハート」と呼ばれるものを分離し、「ヘッド」と「テール」から分離するタイミングを決定する必要があるため、これは厳密なプロセスです。頭の部分はアルコール含有量が高すぎますが、尾は実質が不足しています。これらの部分は数回再蒸留され、ブレンドに使用されます。
• 5残りの液体は透明な「オードヴィー」です。さらに3分の1削減されており、アルコール度数は70％です。この大幅な容量の削減は、コニャックの蒸留がコストのかかる作業であることを意味します。 1リットルのコニャックを作るには9リットルのワインが必要です。気化によって失われる精神の量（「天使の分け前」として知られている）は、年間2,000万本以上に相当する可能性があります。

蒸留ブランデーをキャッシングする

• 6オー・ド・ヴィーはオーク樽にパイプで入れられます。樽は、大きな湿った倉庫、または協同組合に収容されています。ヴィンテージ、クルセード、日付は各樽にチョークで記されています。

  一般的に言って、ブランデーは最初に新しい樽に1年から2年の間保管されます。時間の長さは、望まれるタンニンのレベルに依存します。タンニンはニューオークで最も強いので、ブランデーは大量のタンニンを吸収するのに十分な特性を持っている必要があります。

コニャックの熟成とブレンド

• 7ブランデーは、希望する完成品に応じて、徐々に古い樽に移されます。クーパーは移管を主宰し、ブランデーを年に1回試飲して、別の樽に移すべきかどうかを判断します。テイスティングのほとんどは鼻で行われます。実際に口頭で味わうコニャックはごくわずかです。
• さまざまなヴィンテージのさまざまな下品の8つのコニャックをブレンドして、希望の品質を作り出します。この混合は最低1年間行われ、サンプルは毎年採取されます。各ブレンドの代表的なサンプルは、少なくとも10年間保持されます。各コニャックハウスには、毎年一貫したハウススタイルがあります。多くの場合、このスタイルは味と香りの記憶として家族から家族へと受け継がれています。

コニャックの瓶詰め

• 9コニャックがパッケージされているボトルは、各社にとって大きな誇りの源です。ボトルの多くはクリスタルで手作りされています。彼らはしばしばワックスで密封され、サテンの装飾品で覆われています。

  コニャックは、ゆっくりと動く組立ラインで、1時間あたり約5,000本の速度で瓶詰めされます。各ボトルは検査され、手で乾燥されます。瓶詰め後、コニャックは出荷用に梱包されるか、将来の出荷用に保管されます。