マカダミアナッツ

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背景

ナッツとベリーの世界では、マカダミアナッツは金とほぼ同じくらい貴重です。風味と油分が豊富なこれらのおいしいエキゾチックなナッツは、珍味と見なされ、デザートナッツとして提供されます。それらは、休日の時間に、単独で、そしてチョコレートで覆われているときの両方で人気のある贈り物です。ハワイのお土産として高く評価されており、フィールズ夫人のクッキーのおかげで、マカダミアとチョコレートチップクッキーは地元のモールで多くの午後に明るくなりました。

マカダミアナッツは、ハワイのほとんどのアメリカ人の心に関連付けられています。マカダミア属はハワイの商品作物ですが、オーストラリア北東部の海岸沿いの熱帯雨林で発生しました。この木はProtaceae科に由来し、約10種のうちの1つであり、そのうち2種は商業的に生産性の高い植物として最もよく育ちます。 マカダミアインテグレフォリア 滑らかな殻のナッツとマカダミアテトラフィラを生産します ざらざらしたナッツがあります。

マカダミアの木は生涯を通じて生産されますが、成長は遅いです。豊富なナッツの需要は、それらを生産する生産者の能力を上回っています。その結果、ニュージーランド、ジンバブエ、マラウイ、南アフリカ、ケニア、イスラエル、グアテマラ、ブラジル、メキシコ、コスタリカを含む他の多くの国の生産者は、大きな果樹園を植え始めました。米国では、カリフォルニアとフロリダがハワイとともにマカダミア作物を誇っています。

歴史

マカダミアナッツは、1857年にオーストラリアのクイーンズランド州でイギリス人入植者によって発見されました。ブリスベンの植物園の所長であったウォルターヒルは、ナッツの1つを見つけ、万力を使って割って開き、種を植えました。この「最初の」マカダミアナッツの木はまだ成長していて、ナッツを生産していますが、通常、木は約70年しか生産しません。

ヒルは、オーストラリアの植物学の父と見なされ、当時メルボルンで王立植物学者の役職を務めていたフェルディナントフォンミューラー男爵と一緒に植物探検隊を旅してきました。彼は、友人であり、医師であり、ビクトリア哲学研究所の会員であるスコッツマンのジョン・マカダムにちなんでこの木に名前を付けたとされています。マカダム氏は、船上での負傷によりニュージーランドに向かう途中で早死に至った後、彼の名を冠したナッツを味わったことはありませんでした。

もちろん、この木は、マカダミアの木を親切なと呼んだオーストラリアの先住民に長い間知られていました。 そして冬にナッツを食べた人。入植者たちは木を心に留め、それを繁殖させることを学び始めました。最初に知られているマカダミア果樹園は、オーストラリアのニューサウスウェールズ州のフレデリクソンエステートに1890年に植えられた250本の木で構成されていました。木はひどく栽培され、雑種は種子から、そしてより多くの場合、接ぎ木によって育てられました。オーストラリアは依然として世界の主要な生産国の1つです。

マカダミアは、オーストラリアのクイーンズランド州のバウプル山近くでマカダミアナッツを集め、1882年にハワイのビッグアイランドに持ち込んだウィリアムハーバートパービスの好意でハワイに移住しました。彼は輸入したナッツを育て、ハワイのククイヘレに苗として植えました。パービスのオリジナルの苗木の1つも、まだ成長していて、ナッツを生産しています。

今日、マウナロアマカダミアナッツコーポレーションは世界最大のマカダミアナッツメーカーです。同社のプランテーションは1948年に設立され、1954年に樹木が実を結び始め、1956年に最初の商業作物が収穫され、加工されました。10,000エーカーを超える豊かな火山性の土壌には、マウナロアの果樹園があります。最大の植栽はハワイではなく、南アフリカの3,700エーカーです。ニュージーランドで栽培されたハイブリッドは、世界で最も高価なマカダミアナッツを生産しています。 ボーモント sp。マカダミアを落とさないので、収穫に費用がかかり、風味も最高です。

原材料

マカダミアナッツの商業生産に必要な原材料は、ナッツ自体と、塩と油です。

デザイン

マカダミアナッツは、家庭用の瓶や缶で販売されています。これらのナッツは工場で油で焙煎され、塩漬けにされています。無塩ナッツも、主にパン屋によって商業用に梱包されています。ナッツの風味は、さまざまな種類のデザートに適しています。キャンディーやクッキーなどの商品にナッツを使用すると、デザインが複雑になることがあります。多種多様なデザート、島のお土産、およびマカダミアを含む他の御馳走が市場で入手可能です。一部はマカダミアナッツ加工業者の副産物ですが、多くの場合、他の企業は自社の製品ラインの原料としてナッツを使用しています。

製造
プロセス

栽培

• 1マカダミアの木は、豊かな土壌、年間約50インチ（130 cm）の雨、および霜がないだけでなく、限られた範囲内で変化する温度を必要とします。土壌も水はけがよくなければならないので、すべての熱帯地帯が作物としてマカダミアに適しているわけではありません。木は常緑樹であり、常緑樹です。ヒイラギのような革のような葉があり、光沢があり、長さは7〜12インチ（20〜30 cm）です。木自体は60フィート（18.3 m）の高さに成長します。それらは、白またはピンクで香りのよい花のクラスターを生成します。スプレーには約300〜600本の花が咲きます。各フラワースプレーは最大20個のナッツを生成します。これらのナッツには、緑色の繊維状の殻と、果皮と呼ばれる硬い外殻があります。木の実が熟すと、果皮が裂けます。各ナット（シェルのカーネルを含む）の直径は約1インチ（2.5 cm）です。
• 2樹木の開花は、4〜6か月の期間にわたって発生します。その結果、ナッツは一年を通してさまざまな時期に成熟します。また、隔年であるため、隔年で1本の木から軽い作物と重い作物が生産されます。樹木は開花時に受粉を必要とするため、蜂の巣は通常果樹園に輸入されます。雑草は木々の間で大きく成長し、昆虫は熱帯気候で増殖します。草刈りとバグコントロールが必要です。木はまた、彼ら自身のナッツからの殻、鶏の排泄物、そして慎重に選択され管理された化学物質で肥沃にされています。ナッツを摘む準備ができたら、最初に木を剪定して、ナッツの塊に届きやすくします。
• 3熟したナッツと熟していないナッツは同じように見えるので、生産者はナッツが地面に落ちるまで待つか、年に約5〜6回の頻度で収穫します。ナッツは、手で集める、木を振って落ちたナッツを摘む、または機械的なピッカーで摘むなどの複雑なプロセスを経て収穫されます。ブロワーは、ナッツや落ち葉をウィンドロウに吹き飛ばして、機械で集めることができるようにするために使用されることがあります。

工場内

• 4収穫されたマカダミアは、大きなホッパーに入れられ、次に殻を剥がすダブルローラーで作られたデハスカーに入れられます。殻付きナッツの水分含有量は約25％であり、水分含有量を約1.5％に下げるには、乾燥および硬化する必要があります。乾燥は温室で行われ、硬化はナッツを104-122°F（40-50°C）に加熱することによって行われます。一部の加工業者は、乾燥中にナットをネットバッグまたはオニオンバッグに保管して、加熱された空気がナット内を自由に移動できるようにします。

  より低い水分は、後の処理でカーネルをシェルから分離するのに役立ちます。マカダミアナッツは、殻が割れるのが最も難しいです（ただし、ブラジルナッツがそれに続きます）。クラッキングのプロセス マカダミアナッツは手作業で収穫され、木を振って落ちたナッツを摘むか、機械式ピッカーで摘み取ります。 。収穫されたナッツは大きなホッパーに供給され、次に外側の殻を剥がすダブルローラーで作られた脱穀機に供給されます。殻付きナッツの水分含有量は約25％であり、水分含有量を約1.5％に下げるには、乾燥および硬化する必要があります。乾燥は温室で行われ、硬化はナッツを104-122°F（40-50°C）に加熱することによって行われます。一部の加工業者は、乾燥中にネットボグまたはオニオンボグにナットを保管するため、加熱された空気がナット内を自由に移動できます。ナッツはまた、それらを希少で高価にします。船体は硬すぎて滑らかなので、標準的なくるみ割り人形、岩、またはハンマーで割ることはできません。 （ハワイでは、近所の木から木の実を集めることができる人は、車を運転することに頼ることがよくあります。）工場では、木の実が絶え間なく続くため、収穫は複雑になります。彼らのナッツは一年中（つまり、季節的にではなく）成熟するので、ナッツを集めて殻から取り出すプロセスは継続的で費用がかかります。

• 5ナットを殻から取り出すには、逆回転（反対方向に回転）するスチールローラーを通過させ、マカダミアのサイズに合わせて慎重に間隔を空けて設計します。これらのローラーは、シェルに300 lb / sq in（21 kg / sq cm）の圧力をかけ、内部の穀粒に損傷を与えることなく、シェルに亀裂を生じさせます。別のプロセスでは、回転ナイフを備えたクラッキングマシンを使用して、ナットをくさび形に固定し、クラッキングします。穀粒は、一連のブロワーとトロメル、または標準以下のほこり、汚れ、残りの殻の破片、またはナットを取り除く穴のある重力分離器を通過します。ひびの入っていないナッツは、トロンメルを通過した後に収集され、クラッカーを介してリサイクルされます。送風機はカーネルをシェルの断片から分離します。
• 6光学デバイスがナットを検査し、色で分類します。品質管理検査官はまた、カーネルの通過フローを観察し、それらを手作業で分類します。明るい色のナッツはグレードIまたはファンシーナッツに分類され、暗い色のナッツまたは標準サイズの範囲外のナッツはグレードIIに分類されます。グレードIのナットは小売販売に使用され、グレードIIのナットは、サイズと色がそれほど重要ではない商業用に加工されています。分解および選別機械は、毎日の操作の終わりに洗浄および消毒されます。
• 7カーネルの処理には、カーネル全体、およびチップと半分のグレーディングとソートが含まれます。とうもろこしと小片は、生の形で販売されたり、焙煎して塩漬けにしたり、さまざまな製品でコーティングしたりしています。コンベヤーはカーネルをさまざまなステーションに運びます。生のトウモロコシは缶や箱に直接詰められています。焙煎するトウモロコシは、約1ポンド（2 kg）のナッツの小さなバッチに分けられ、ココナッツオイルでコーティングされ、約3分間調理されます。ナッツに塩を機械的に振りかけ、余分な塩と油をふき取って、ナッツがパッケージの中でサクサクして風味豊かなままになるようにします。一部の加工業者は、追加の油を導入するのではなく、乾式焙煎プロセスを使用します。
• キャンディーにされる8つのマカダミアナッツは、製造業者によって現場で処理されたり、請負業者によって現場外で処理されたりすることがあります。ミルクとダークチョコレートのチョコレートコーティング、さまざまな形のもろいもの、ハニーゴマコーティングが最も人気があります。

品質管理

マカダミアナッツの栽培と加工は、当然のことながら厄介です。それらの異常な成長特性とそれらの悪魔のように硬い殻は注意深い注意を必要とします。果樹園では、ナッツクラスターを生産し、タイムリーに（そして可能な限り費用対効果の高い方法で）収集するために、品質管理が不可欠です。処理中、殻とハードシェルの両方を取り除くために機械は不可欠ですが、観察は ナットは、逆回転して1平方インチあたり300ポンド（21 kg）の圧力をかけるスチールローラーを通過します。シェルの1平方センチメートルあたり）、内部のカーネルに損傷を与えることなく、シェルに亀裂を生じさせます。トウモロコシは、ほこり、汚れ、残りの殻の破片、または標準以下のナッツを取り除く穴のある一連のブロワーとトロメルまたは重力分離器を通過しました。ひびの入っていないナッツは集められ、クラッカーを通してリサイクルされます。光学デバイスはナットを検査し、色で分類します。品質管理検査官はまた、カーネルの通過フローを観察し、それらを手作業で分類します。品質検査官とコンピューター制御の光学装置によって全体に提供されます。

副産物/廃棄物

穀粒も粉砕および加工されて、副産物としてマカダミアナッツオイルが生成されます。悪いトウモロコシは無駄にならず、動物飼料としてよく使われます。殻やその他の廃棄物はマカダミアナッツの約70重量％を占めており、他の用途にも収集されます。マカダミアを生産する国や地域も通常コーヒーを栽培しており、コーヒーの焙煎の代わりに殻を燃やすことができます。殻は、園芸用、ナッツの木の果樹園でのマルチ用、および使用後に果樹園に戻って肥料として使用する家禽くず用の有機性廃棄物を生成するために粉砕されます。

未来

マカダミアナッツは、鉄、カルシウム、ビタミンB、リンの優れた供給源です。それらは73-80％の脂肪を含んでいますが、脂肪は単飽和または「良好」であり、多くの食事でオリーブオイルと同じくらい受け入れられます。マカダミアには多くの健康的な特性がありますが、その非常に豊かな風味、クランチ、そして豊富な形のチョコレートとの混合により、グルメやスナック屋の間で人気があります。美味しさは常にスタイリッシュなので、マカダミアナッツの未来は確かに有望です。