アイスクリームコーン
背景
今日、アイスクリームコーンはどのアイスクリーム店や売店でも標準となっています。このおいしいおやつは、夏に涼む方法として知られており、冷たいおやつのための食用容器になります。アイスクリームの冷ややかな滑らかさは、コーンのサクサクした歯ごたえを補完し、興味深い味の組み合わせになります。アイスクリームコーンがどのように発明されたかについては、それが持つフレーバーとほぼ同じくらい多くの話があります。
歴史
アイスクリームコーンはシンプルで非政治的な御馳走のように見えますが、その起源は激しく争われています。アイスクリームコーンの発明に関して最も人気のある民話は、ミズーリ州セントルイスで開催された1904年の万国博覧会で行われます。 2つの食料品店が隣り合って屋台を持っていました。アーノルド・フォルナチョウはアイスクリームを作って販売しました。彼の隣人であるアーネストA.ハムウィは、シリアのダマスカスから米国にやって来ました。ハムウィは、シリア人が「ザラビア」と呼ぶ甘いウエハース（今日のウエハースのようなクッキーのように）を作りました。ハムウィは、炭層で加熱されたワッフルアイロンでウエハースを調理し、砂糖でコーティングし、まだ熱いうちにウエハースを丸めて、食べやすく、持ち運びが簡単にしました。フォルナチョウがアイスクリームを入れるための皿を使い果たしたとき、ハムウィはウエハースをチューブではなく円錐形に丸め、紳士たちはウエハースにフォルナチョウのアイスクリームのスクープをのせました。 Zalabiasは「世界博覧会の宝庫」となり、コーンのコンセプトが生まれました。
フェアには50以上のアイスクリームベンダーがあり、Hamwiはすぐに土地事務所事業を行っていました。彼はフェアの後にCornucopiaWaffle Oven Companyと呼ばれる彼自身のコーン会社を始めましたが、ビジネスにうんざりして、セントルイスのHeckle's Cornucopia Waffle OvenCompanyという競争のために働きに行きました。宝庫またはワッフルの名前は、1906年にコーンという言葉に置き換えられました。一方、ハムウィは、全米の見本市でコーンを宣伝しました。 1910年に自身の事業に戻り、ハムウィはセントルイスのミズーリコーンカンパニーを設立しました。彼はアイスクリームコーンに基づいた財産を蓄えた後、1943年に亡くなりました。
2番目の候補であるDavidAvayouも、コーンの作成者であると主張しています。 Avayouはニュージャージーにアイスクリームパーラーを所有し、そこでアイスクリームとコーンの両方を作りました。彼は自分の商品をセントルイス万国博覧会に持ち込み、フォルナチョウとハムウィが共同製品に出くわしたときにそこで販売していたと主張しています。
さらに3番目の出場者は、レバノンからセントルイスに12人の兄弟姉妹の家族と一緒に引っ越してきた別の移民である阿部ドゥマールです。彼の故郷からのドゥマールのお気に入りの御馳走は、円錐形に丸められ、フルーティーなジャムで満たされたピタパンでした。彼は別のフェアのザラビアメーカーにアプローチし、ワッフルを巻いてアイスクリームを入れることで同じコンセプトを適用することを提案しました。 Doumarは後にさまざまなワッフルマシンを開発し、ニューヨークに移り、コニーアイランドでアイスクリームコーンを販売しました。 1930年代までに、ドゥマールは東海岸沿いに多くのレストランを所有していました。自動車の人気とともに成長した「ファーストフード」の新しいトレンドは、彼がレストランの正面の窓にワッフルコーンを作るというアイデアを得るまで、彼をほとんど廃業に追いやった。ベーキングプロセスと、調理されたワッフルをコーンに転がす窓の女の子は、レストランを救うアトラクションになりました。
これらの魅力的な物語に反対することは確かな事実です。 1903年（万国博覧会の1年前）、イタロマルキオニーは、冷ややかな陶器を保持するために開発した「ペストリー彗星」の特許を取得しました。マルキオニーはニューヨーク市に住んでいたイタリア人移民でした。彼の製品はレモンアイスで、小さなグラスにすくってウォール街の顧客に販売しました。氷を消費した後、お客様はグラスを返却し、洗浄して再度使用しました。破損と皿洗いの継続的な作業は、マルキオニーを苛立たせました。彼は紙のコーンを代用しましたが、これら（そしてポイ捨ての消費者）は厄介な問題を引き起こしました。早くも1896年に、マルキオニーは完全に消耗品の代替品を発明しました。 1903年までに、彼は今日知られている砂糖の円錐のような円錐を作成する機械を作りました。機械は、10個のコーンを調理するスペースのある長いワッフルアイロンに似ていました。その後、マルキオニーはニュージャージー州ホーボーケンにコーン工場を開設しました。彼はまた、2つのワッフルスクエアを備えた最初のアイスクリームサンドイッチを作ったと信じられています。
証拠としての米国政府からの彼の特許とは別に、マルキオニーは彼の側に歴史と感情を持っています。ガラススクープでレモンアイスを販売するという彼のビジネスは、1800年代初頭にさかのぼるイタリアの伝統の一部です。ペニーアイスメンは、革命と経済的困難が移民を駆り立てたため、1820年から1860年頃にヨーロッパ全体で一般的になりました。この波の一部は、ヨーロッパの主要都市に向けて故郷を離れたイタリア人で構成されていました。彼らは早ければ午前7時からカートを通りに押し出しました。夏の間、小さなガラスのゴブレットに座ったフレーバーアイスを販売しました。ゴブレットは1ペニーの費用がかかり、人々は氷を消費し、ゴブレットは売り手に返されました。イタリアでは、ペニー・アイス・メンが「Ecco un poco、che un poco」（ここに少しだけ[お金]があります）と叫びました、そしてこの叫びは非イタリア人によってhokeypokeyという言葉に歪められました。 1800年代半ばまでに習慣が移行したニューヨークや他のアメリカの都市では、ペニーアイスメンはホーキーポーキーメンとして知られていました。彼らの取引と小さなガラスのゴブレットの使用は、アイスクリームコーンの開発に直接関係しています。
世界博覧会の後、コーン製造機は定期的にカタログで8.50ドルで販売されました。個々のベンダーはこれらを買う余裕があったので、現在コーンを伴うアイスクリームの露天商は非常に成長しました。 1912年、フレデリックブルックマンは、ワッフルアイロンからコーンを自動的に熱くする機械を考案しました。 1924年だけで2億4500万個のアイスクリームコーンが販売されました。
原材料
3つの主要な乾燥成分がすべてのタイプのコーンを構成します。小麦粉、タピオカ粉、砂糖は、それぞれ、焼きの品質、強度、および相対的な甘さのために選択されます。タピオカは、でんぷんのような根を持つキャッサバ植物から作られています。根はプリンに馴染みのあるタピオカの「真珠」と細かく挽いた小麦粉に加工されます。キャッサバは熱帯気候でのみ成長するため、コーンメーカーは南アメリカと東南アジアからキャッサバを輸入しています。メーカーはタピオカ粉と砂糖の両方を大きな袋に入れて購入しますが、小麦粉はタンクローリーの積荷によって購入され、タンクローリーから貯蔵サイロに吹き込む空気圧によって荷降ろしされます。第二次世界大戦中、パンなどの優先品目には小麦粉が必要でした。代わりに、アイスクリームコーンメーカーは、小麦粉のような粘稠度に粉砕されたポップコーンを使用しました。
砂糖の量は、コーンの種類を区別する主な特徴です。砂糖とワッフルコーンは3分の1の砂糖でできています。これは甘い風味に影響を与えるだけでなく、茶色の仕上がりの色とサクサクした食感にも影響を与えます。ケーキコーンの砂糖は5％未満です。
湿った材料（および湿った材料に加えられた他の材料）には、水、ショートニング（食用脂肪またはグリース）、ベーキングパウダーが含まれます。 （乾燥成分ですが、水と混合するとすぐに反応し始めるため、空気中の水分との接触を避けるために最後に添加されます）、着色、香料、塩。カラーリングもフレーバーも、外部の専門家によって作られた天然物です。
液体を追加する前に、空気圧縮機を再び使用して、これらの乾燥成分を大型クーラーで混合します。コンプレッサーはコンピューター制御で量を調整し、ワッフル/シュガーコーンとケーキコーンを作るためにさまざまな材料の組み合わせが使用されるため、それぞれのタイプを混合するために別々のクーラーが使用されます。組み合わされた乾燥成分は、コーンフィラーまたはコーンバッターと呼ばれます。一部の専門業者は、コーンフィラーをプレミックスしてコーンベーカーに販売しています。
デザイン
アイスクリームコーンには3つの主要なタイプがあります。ケーキコーン（成形または平底コーンとも呼ばれます）、ワッフルコーン、およびシュガーコーン。ワッフルコーンは、粗いまたは未完成の上端が特徴です。シュガーコーンは、ワッフルコーンと同じ材料とプロセスで作られていますが、上端が仕上げられており、チョコレートの裏地が付いている場合もあります。
すべてのタイプのコーンのワッフルパターン、シュガーコーンの完成したエッジ、および平底コーンの形状（およびケーキコーンの彗星の種類）は、完成したコーンが飛び出しやすいことに大きく影響します。型。コーンの設計者は、ワッフルパターンやその他の形状特性を改良し、試用バッチを作成して、アイスクリームを保持しない、またはスクープを適用したときに破損する弱点を燃やしたり、壊したり、作成したりせずに、型から解放される最適なデザインを見つけます。成形されたコーンの上部にはリップがあり、コーンの内側に滴りを抑えます。歯の列は、アイスクリームのスクープをしっかりと固定するのに役立ち、コーンの上唇が円筒形のベースと接触する場所に追加の強度を提供します。
ケーキコーンの平らな底は現在業界標準として認められていますが、1940年代後半まで発明されませんでした。これまで、ケーキコーンもコーン型でしたが、メリーランドカップコーポレーション（後のエースベーキングカンパニー）のジョセフシャピロは、特にデイリークイーンチェーンのフラットベースを作りました。円錐形の円錐形を埋めて顧客に渡すのは両手作業ですが、平底の円錐形は自立しており、より簡単に埋めることができます。
形状やパターンもベーキング特性に影響します。完成したコーンは、色が均一で、外側が光沢がある必要があります。すべての面（平底を含む）が完全に調理されるように、均一に焼く必要があります。コーンはシングル、ダブル、トリプルスクープを保持することが期待されているため、サイズは重要です。最初のスクープはコーンを満たし、コーンに完全に消えることなく底部に重みを付ける必要があります。3番目のスクープはコーンを圧倒して壊れたり転倒したりしすぎないようにする必要があります。満たされたコーンは、その上に1つ、2つ、または3つのフレーバーがあるかどうかにかかわらず、同じように食欲をそそるように見えるはずです。
強さは、それを保持する消費者だけでなく、重要な特性です。コーンは、ドラムスティックのような冷凍のおやつに使用される場合、工場での事前充填に耐える必要があります。充填されていないコーンは、機械装置によって一緒に梱包する必要があります。コーンは、効率的なパッキングを可能にするために、きちんと「ネスト」（互いにフィット）する必要があります。主にコストがかかるため、コーンのクッションには最小限の梱包材が使用されます。
味は重要な設計要素です。ケーキコーンは、マイルドなシリアルのようにスポンジ状でおいしいのではなく、カリカリにする必要があります。ワッフルコーンはカリカリで甘いものでなければなりませんが、砂糖の含有量が硬すぎたり、圧倒されたりしてはいけません。アイスクリームは注目の食品であり、コーンはその品質を補完する必要があります。
製造プロセス
- すべてのコーンのバッターは、大きなバットのようなミキサーで混合され、クーラーに保管されます。エアコンプレッサーは、乾燥した材料をミキサーに吹き込みます。別々のミキサーとクーラーを使用して、ケーキコーンとワッフルとシュガーコーンのバッターを組み合わせて保管します。すべての材料を送り込む空気圧縮機はコンピューター制御されているため、各コーンのレシピは正しいです。コンピューターは、工場内の他のすべてのマシンも制御します。ミキシングエリアでは、クーラーのバッターが少なくなったことをコンプレッサーに通知するため、次のバッチが自動的にミキシングされます。
- 乾燥した材料が吹き込まれると、水が加えられ、ミキサーがバッターをかき混ぜ始めます。乾燥した材料と水を9分間混合してから、他の材料を加えます。 9分間の混合が完了すると、コンピューターが作業員に信号を送り、作業員は部分的なバッターを検査して、残りの材料を手作業で追加します。これは、プロセスの数少ない実践的な部分の1つです。それは完成したコーンの特徴と品質に不可欠です。材料が追加されると、作業員はミキサーをリセットし、ミキサーは、完全にブレンドするだけでなく、バッターに適切な量の空気を追加するために、高速でバッターを数分間叩きます。ケーキコーン用のミキサーは約300ポンド（112 kg）のバッターを生成し、ワッフル/シュガーコーンバッターは150ポンド（56 kg）のバッチで混合されます。次に、混合されたバッターはそのクーラーにポンプで送られます。ミキサーは自動的にシャットオフし、次のバッチのためにリセットします。
完全に自動化されたアイスクリームコーンメーカーの例。 - クーラーから、バッターはベーキングオーブンの隣の貯蔵タンクにポンプで送られます。次に、パイプを介してポンプで送られます。ケーキコーンバッターはケーキコーン型にポンプで送られ、ワッフル/シュガーコーンバッターはワッフルアイロンの底板のようにプレートに流れ込みます。ポンプシステムは、事前に測定された量のバッターを金型またはプレートのいずれかに適用します。ケーキコーンは約90秒間焼き、完成した形になり、梱包の準備が整います。ワッフルとシュガーコーンは約82秒間焼きますが、形を整える必要があるため、仕上げに時間がかかります。平らで熱く焼き上げられた円は、約20秒かかるプロセスで、専用の円錐圧延機によって円錐形に圧延されます。これらのコーンは、完全に冷却され、2分間空冷されるまで、梱包用に取り扱うことはできません。冷却すると、コーンがしっかりと形を保ちます。
大規模なコーン製造プラントには、1日あたり500万個のコーンを生産する40個ものオーブンが装備されます。プラントは通常、重要な休日を除いて、1日24時間、1年中毎日稼働しています。大手メーカーからの総生産量は、年間50億コーンになる可能性があります。
- 完成したコーンは、コンベヤーに沿って梱包エリアに移動します。ケーキコーンは比較的丈夫で、互いに入れ子になっていて、気密になるように密封された透明な紙で包まれ、箱に入れられます。ワッフルとシュガーコーンはサクサクしていて繊細なので、それぞれが底のボウルと蓋の付いた発泡スチロールの容器（「クラムシェル」容器）に個別に梱包されています。これらのパッケージも箱入りです。すべてのボックスは、外部のプリンターおよびボックスの製造元によって事前に印刷されています。外側のデザインは装飾的であるだけでなく、シングルコーンサービングのために米国政府が必要とする栄養情報を持っています。箱は、輸送と流通のためにマスターパックと呼ばれるより大きなカートンにバルクパックされます。
一部の箱入りコーンは、チョコレートライナーとアイスクリームでコーンを満たし、製品を凍結し、食料品店の箱に個別販売および一括販売するために再包装する乳製品パック業界に送られます。乳製品の中で最もよく知られているのは、おそらくドラムスティックとナッティバディでしょう。ボックスコーンは、Dairy Queen、Baskin-Robbins、McDonaldsなどの外食産業にも配布されています。これらの企業（乳製品パックの取引など）は、コーンに独自のアイスクリームとソフトクリーム製品を個別に充填します。遊園地は、その場でコーンを冷凍のおやつで満たすフードサービスビジネスの一部でもあります。
最後に、パッケージ化されたコーンは、食料品店、チェーン店、コンビニエンスストア、ドラッグストアなどの小売企業にまとめて販売されます。これらの小売業者は通常、コーンを埋めたり変更したりしません。彼らは箱入りのコーンを消費者に直接販売し、消費者は自宅でコーンを使ってカスタムのデザートやスナックを作ることができます。
品質管理
コーン作りはコンピューター制御ですが、品質管理には労働者が不可欠です。材料の正しい追加は最も明白な品質管理ステップですが、プロセス全体を通して、特別に訓練された品質管理検査官がコーンの製造と焼き付けを監視し、コーンの味をテストし、形が崩れたり、壊れたり、調理しすぎたり、調理しすぎたりしたものを拒否します。コーン全体もプロセスから削除され、コーンが本当に内側と外側が完璧であることを確認するために切断され、分解されます。
副産物/廃棄物
コーンメーカーは通常、3種類のコーンを製造しますが、副産物は生成しません。いくつかの破損があり、いくつかは品質管理プロセス中に拒否されます。 1920年から1950年頃まで、コーンメーカーは壊れたコーンを袋に入れ、スナックの副産物として販売していました。家族は壊れた破片を買ってチップスやクラッカーのように食べるか、もっと細かく砕いてアイスクリーム、プリン、フルーツのトッピングとして使うことができます。 1930年代の大恐慌の間、砕いたコーンは高価なナッツのトッピングのおいしい代替品でした。
メーカーの量が増え、砕いたコーンが一般の人々に望まれなくなったため、コーンメーカーは廃棄されたコーンの別の用途を見つけました。コーンは粉砕され、動物飼料として農家に販売されます。包装工程での紙製品や保管用の木製パレットはリサイクルされているため、業界では廃棄物がほとんど発生していません。
ほとんどのプロセスが完全に自動化されているため、コーンファクトリーの安全性もそれほど重要ではありません。労働者は、電気および機械設備とベーキングオーブンの熱に関連する安全性の問題について訓練を受けています。また、製品の安全性を保護し、コーンを衛生的に保つために衣服、ヘアカバー、手袋を着用する必要があります。
未来
アイスクリームコーンは、世界中のデザート、エンターテインメント、アミューズメント、リラクゼーションの備品であるため、人気が失われる可能性はほとんどありません。アイスクリームとそのコーンは一年中消費されており、アメリカ人は1人あたり年間約23 qt（22 L）を食べていますが、夏は確かに最高の季節です。アイスクリームコーンの受け入れの印は、非常に認識しやすいアイコンまたはシンボルとしてのその身長である可能性があります。 1945年、メイシーズサンクスギビングデイパレードでは、トリプルスクープのアイスクリームコーンのような形をしたヘリウムで満たされた風船が登場しました。高さ40フィート（12.2 m）、幅16フィート（4.9 m）でした。熱気球のレースやお祭りも、スクープ型の熱気球や円錐形のバスケットで扱われています。 1962年、スウェーデン生まれの彫刻家クレスオルデンバーグは、非常に特大で、発泡ゴムで覆われたキャンバスで作られた日常の物で満たされた「ストア」のポップアートバージョンを展示しました。オルデンブルクは、アメリカの生活を表すために巨大なアイスクリームコーンを選びました。
実証済みのタイプの錐体は変わらない可能性があります。もちろん、メーカーは常に製品を改良していますが、一般に人気のある品種にこだわっています。砂糖、ワッフル、ケーキコーンは、アイスクリームの世界で変化するフレーバーを完全に補完すると同時に、独自のサポート、味、クランチ、伝統的な感覚を追加します。
製造プロセス