季節の果物・野菜を長持ちさせる:窒素保存で鮮度延長
ズッキーニ、トマト、桃、イチゴ——夏は新鮮な果物と野菜が楽しめる季節ですが、酸素に触れると保存期間が短くなります。
酸素は生命を支えます。だからこそ、食品は酸素に触れると腐敗します。野菜や果物に含まれる天然微生物と酵素(好気性細菌、酵母、カビ)は、酸素を取り込み二酸化炭素を出すことで急速に増殖します。カットしたリンゴが茶色くなるのは、カタラーゼとペルオキシダーゼの働きです。
窒素ガスを用いた制御雰囲気貯蔵を導入すれば、青果物をより長く新鮮に保てます。アトラスコプコのオイルフリーエアコンプレッサーと現場設置型窒素発生装置を組み合わせれば、食品サプライヤーは99.9%の高純度窒素で青果物の鮮度とシャキシャキ感を維持できます。これは高価な窒素ボンベや液化タンクに代わる優れた選択肢です。
周囲の空気(約78%窒素、21%酸素)を窒素に置き換えることは、酸素濃度だけでなく貯蔵施設の湿度も低下させます。このプロセスは、食品の味や色を変えることなく賞味期限を延長します。また、窒素は地元の新鮮な選択肢にアクセスできない人々へ、青果物をより遠くまで届ける手助けにもなります。
アトラスコプコの窒素発生装置ポートフォリオについて詳しくは、www.atlascopco.com/nitrogen-usaをご覧ください!
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