食品安全文化が食品メーカーにとって良いビジネスである理由

2019年、米国では300件を超える食品のリコールと17件の多国間食品媒介調査が行われました。（参照：Food Safety Magazine）食品安全技術によると、食品業界のリコールプロセスの関連費用は平均1,000万ドルを超えています。

このような公衆衛生問題に取り組み、消費者を保護するために、食品医薬品局（FDA）は、2011年に大統領が署名した食品安全近代化法（FSMA）を導入しました。FSMAにより、FDAと食品メーカーは予防にさらに注力できます。問題が発生した後の対応に主に依存するのではなく、食品安全の問題。この法律は、予防およびリスクベースの食品安全基準へのより高いコンプライアンス率を達成するように設計された新しい執行当局をFDAに提供しています。法律はまた、輸入食品を国産食品と同じ基準に定めています。

全体的に見ると、食品メーカーは、食品安全の文化を実践することがビジネス上理にかなっていることを発見しています。多くの点で、これは効率とプロセスの革新を推進するためのロードマップです。

食品安全コンプライアンスは、運用上の安全性、無駄のない慣行、さらにはウェルネスイニシアチブと同様の方法で収益に関連しています。食品安全文化を持つ企業は、長期的なコンプライアンスを持ち、予防管理を実施する上での彼らの役割を理解し、スタッフとマネージャーの間で賛同する可能性が高くなります。実際、これらは食品安全文化だけでなく、経営の良い企業にも共通する特徴です。

• コンプライアンスを確保するための十分なスタッフとインフラストラクチャ
• 効果的な行動は称賛され、認識や補償に組み込まれます
• コミュニケーションのラインは会社全体で開かれています
• 即時の行動が重要です

製造業者のための食品安全の近代化の歴史

FDAは、多くの中小規模の製造業者（SMM）に課題をもたらした一連の広範な規制である、FSMAの実装を担当する食品製造業界の連邦監視機関です。その結果、FSMA基準への準拠のスケジュールは2017年まで延長されました。一部の小規模食品メーカーは依然として準拠に苦労しており、適切な記録管理をデジタル化するためのトレーニングプログラムとプロセスを開発中です。

2019年にFDAは、SMMがコンプライアンスへの持続可能な道を見つけ、プロセスと行動に対処するのを支援するために、「よりスマートな食品安全の新時代」を導入しました。 FDAのよりスマートな食品安全の4つの柱は次のとおりです。

• テクノロジー対応のトレーサビリティとアウトブレイク対応： 汚染された食品の起源を追跡し、公衆衛生上のリスクに対応するのにかかる時間を短縮する方法。
• 予防のためのよりスマートなツールとアプローチ： 新しいデータ分析ツールと予測分析を使用して、潜在的な食品安全リスクを軽減します。
• 新しいビジネスモデルと小売業の近代化： 電子商取引や食品の宅配のために食品の安全性を確保する方法。
• 食品安全文化： 農場、企業、従業員、消費者が食品の安全性をサポートする行動に取り組む必要性を認識しています。

FSMAは、食品の安全性を確保し、食中毒を予防するためのFDAの取り組みの中心的存在です。 FSMAをさらに発展させるために、FDAは最近、よりスマートな食品安全の新時代の青写真を導入しました。特に食品のオンライン購入などの新しいビジネスモデルの成長傾向に照らして、強化されたトレーサビリティと予防および発生対応のためのよりスマートなツールとアプローチの利点について概説します。

食品安全計画は食品メーカーの基盤です

FSMAに準拠するために、食品メーカーは、サルモネラ、リステリアモノサイトゲネス、大腸菌汚染、および宣言されていないアレルゲンの発生の可能性への対処を含む、食品安全に関連するさまざまな側面を含む食品安全計画を立てる必要があります。計画には、他の側面の中でも、ハザード分析、リコール計画、およびリスクベースの予防管理計画を含める必要があります。

食品メーカーは、プロセス全体で採用している統一されたデータと予防管理システムを備えている必要があります。これには、最終製品の正確な構成、プロセスのすべてのステップの詳細、すべての原料の調達と生産に関与したスタッフを追跡する機能が含まれます。

これらの予防管理は、検査とシステム監査の対象となります。食品安全のリコールが発生した場合、FDAは、食品メーカーがそのプロセスとサプライチェーンを通じて問題を追跡できるようにすることを要求しています。たとえば、発生は、レタスが栽培された土壌中の汚染物質、または仕事中に食品加工ラインを暴露した1人の病気の従業員に起因することが追跡されています。

食品安全文化の主な利点の1つは、製造業者と供給業者がこれらの発生から学んだことを取り入れ、適切な予防措置を適用するためのインセンティブを使用することです。病気の食品労働者に追跡された発生からの根本原因分析は、病気の労働者が仕事に来ることを決定するのにどのような環境要因が寄与したかを決定しようとします。または、分析により、農産物関連の発生で土壌の汚染に寄与した原因に対処する場合があります。

民間企業が食品安全のベストプラクティスの採用を推進

サードパーティの資格は食品メーカーにとって重要なインセンティブであり、最大の食品および飲料メーカーからサプライヤーにますます要求されています。グローバル食品安全イニシアチブ（GFSI）は、食品施設が消費者のために安全な食品を処理していることを確認するための食品安全管理システムの開発のための業界主導のイニシアチブです。 GFSIは、安全監査に従うための基準を満たすさまざまな監査組織を監督および承認します。米国で活動しているそのような組織の1つは、Safe Quality Food（SQF）です。 SQFの食品安全管理認証は、GFSIに加えて、多くの規制当局によって認められています。食品会社のほぼ4分の1が、サプライヤーがSQF認証を取得していることを要求しています。 SQFは厳格であり、3つのレベルの認証すべてを完了するには1年以上かかる場合がありますが、大手食品メーカーや加工会社に部品や原料を供給する機会が開かれます。 SQF認定は、製造プロセス中に品質を測定および制御するための方法論である統計的プロセス制御（SPC）に依存しています。

安全性レビューで使用されるデータはプロセス効率を高めることができる

製品とプロセスの正確な測定値を知ることで、メーカーはベースライン制御を確立でき、変動や問題を特定するのに役立ちます。アラートは、オペレーターが早期に是正措置を講じるのに役立ち、安全でない食品や品質の悪い食品がサプライチェーンに入り、リコールを引き起こす可能性を防ぎます。

SQF認証で使用されるSPC分析は、実用的な洞察のためのツールとデータを食品サプライヤーに提供することにより、競争上の差別化要因となる可能性があります。製造業者は、製品とプロセスを分析して、スクラップの削減や品質の低い製品など、品質、一貫性、効率に対処できます。したがって、SQF認定は市場シェアを拡大​​できますが、SPCはプロセスの改善を推進します。

地元のMEPセンターの食品安全専門家とつながる

FSMAコンプライアンスに関して、どこから始めればよいかわかりませんか？地元のMEPセンターの食品安全の専門家は、FSMAと州および地方の食品法に準拠するのに役立ちます。持続可能な食品安全文化を構築する方法についてのアドバイスについては、彼らと連絡を取りましょう。さらに、MEPの信頼できるアドバイザーは、全体的な運用の最適化、新製品の開発、市場への浸透、および労働力の開発を支援し、収益を改善します。