より安全な未来を築く：スマート食品安全ソリューションの推進

著者：Dileep Thatte

2018年、国連総会は毎年6月7日を「世界食品安全デー」と宣言しました。

2020年、世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）が共同で記念行事を主催することになりました。この日の目的は、「食品由来リスクの予防・検出・管理への行動を喚起し、食糧安全保障、人間の健康、経済繁栄、農業、市場アクセス、観光、持続可能な開発に貢献すること」。食品安全改善の重要性を再認識させます。

WHO推計では、年間6億件の食品媒介疾患と42万人の死亡が不安全な食品によって発生しています。このうち30%の食品媒介死亡は5歳未満の子どもです。CDC（米国疾病予防管理センター）によれば、米国では年間4,800万人が疾患、12.8万人が入院、3,000人が死亡しています。

予防を通じた食品安全

これを受け、米国FDAは食品安全現代化法（FSMA）を発効し、科学とリスクベースの保護に基づく「予防を通じた安全」を強調しました。FSMAは、食品媒介疾患への「事後対応」から「予防」へ焦点をシフトさせました。

FDAの新イニシアチブ「スマート食品安全の新時代」は、FSMAを基盤に、より効果的なプロセスと現代的技術を取り入れています。このアプローチは、新興技術の活用により予測能力向上、予防強化、アウトブレイク対応の迅速化・効果向上を図り、食品製造業者に食品安全文化の確立・内面化を促します。完全実装には10年かかる可能性があります。動的な性質を持ち、センサ技術・データ管理・食品製造加工システムの進化に合わせて進化すると見込まれます。

スマート食品安全の新時代の4つの核心要素：

1. テクノロジー対応トレーサビリティ
2. 予防とアウトブレイク対応のためのスマートツールとアプローチ
3. 新ビジネスモデルと小売の現代化
4. 食品安全文化

これらは、技術・分析・ビジネスモデル・価値観を包含する基盤の柱です。技術は極めて重要ですが、このアプローチはリーダーシップと創造性を優先します。この新時代は「人主導・FSMAベース・技術イネーブル」です。

核心要素とMEPナショナルネットワーク^TMの支援

製造業拡張パートナーシップ（MEP）は、商務省NIST（国立標準技術研究所）の一部門です。MEPナショナルネットワーク（MEPNN）は、NIST MEP、全50州とプエルトリコにある51のMEPセンター、385以上のサービス拠点にわたる1,400人超の信頼できるアドバイザーと専門家で構成され、ミッションは「米国製造業の強化とエンパワーメント」です。これらのセンターには経験豊富な技術スタッフが配置され、中小製造業者の運営卓越性、労働力開発、食品安全などを支援しています。MEPNNは、食品製造業者・加工業者がスマート食品安全の新時代で成功するためのリソースとして極めて有利な立場にあります。

核心要素1：テクノロジー対応トレーサビリティ

トレーサビリティ強化は、迅速な遡及調査、特定汚染源の特定、必要時の迅速な市場撤去により、消費者を汚染製品から守ります。追跡技術の発展領域が、食品安全システム全体のエンドツーエンド・トレーサビリティを支援します。

MEPNNスタッフは、製造業者の新技術採用支援と、多様な技術ソリューション間の相互運用性サポートに精通しています。

核心要素2：予防とアウトブレイク対応のためのスマートツールとアプローチ

この要素は根本原因分析とデータ分析を扱います。根本原因分析は、リスク回避のための実践特定・改善の重要ステップです。適切なデータ分析は予測分析へつながります。

NISTは予測分析分野のリーディング組織の一つです。MEPNNスタッフは、他業界で日常的に用いられる根本原因分析に精通しており、食品製造業者がこの要素を効果的に実装するのを支援できます。

核心要素3：新ビジネスモデルと小売の現代化

農場から食卓へのプロセスは、Eコマースと新しい配送モデルの台頭とともに進化し続けています。近年、ミール・食料品のオンラインショッピングが大幅成長し、この傾向は継続見込みです。新規原料・新食品・新食品生産システムのイノベーションには、管理・生産のための技術活用が不可欠です。

MEPNNのインダストリー4.0知見（センサ技術、IoT、データ分析を包含）は、食品製造業者がこの新時代へ移行するのに大いに役立ちます。

核心要素4：食品安全文化

食品安全文化の変革は、公衆衛生保護のために極めて重要です。文化変革には時間がかかります。態度・行動・価値観の変革を伴うからです。組織リーダーシップの行動が、変革成功の鍵を握ります。

MEPNNは、リーン生産や品質マネジメントシステム導入のような大規模変革には、トップリーダーシップのコミットメントと企業文化変革が必要であることを知っています。食品安全も例外ではありません。MEPNNスタッフは、製造業者の文化変革支援に経験豊富です。

スマート食品安全の新時代は、米国の食品媒介疾患を大幅に削減すると期待されています。MEPナショナルネットワークは、すでに食品製造業者のFSMA要件対応を支援しており、今やスマート食品安全の新時代への移行を支援する準備が整っています！

原文記事：https://www.nist.gov/blogs/manufacturing-innovation-blog/developing-new-era-smarter-food-safety?utm_medium=email&utm_source=marketingcloud&utm_campaign=