よりスマートな食品安全のための新時代の開発

作成者：Dileep Thatte

2018年、国連総会は毎年6月7日を世界の食品安全の日として祝うことを宣言しました。

2020年、世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）は、共同で遵守を促進することを決定しました。この日の目的は、「食料安全保障、人間の健康、経済的繁栄、農業、市場アクセス、観光、持続可能な開発に貢献する、食料媒介リスクの防止、検出、管理を支援する行動を刺激すること」です。そして、それは食品の安全性を改善することが重要である理由を私たち全員に思い出させます。

WHOは、毎年、安全でない食品が世界中で6億件の食中毒を引き起こし、42万人が死亡していると推定しています。この数のうち、食中毒による死亡の30％

5歳未満の子供に発生します。米国疾病予防管理センター（CDC）によると、米国では毎年4,800万人が病気になり、128,000人が入院し、3,000人が食中毒で亡くなっています。

予防による食品安全

これを認識した米国食品医薬品局（FDA）は、科学とリスクベースの保護に基づく予防による安全性を強調する食品安全近代化法（FSMA）を開始しました。 FSMAは、焦点を食中毒への対応から予防に移しました。

「よりスマートな食品安全の新時代」と呼ばれるFDAによる新しいイニシアチブは、FSMAに基づいており、より効果的なプロセスと最新の技術を取り入れています。このアプローチは、新しいテクノロジーの使用を活用して予測機能を改善し、予防を強化し、発生対応の速度と有効性を加速することで、食中毒の問題にさらに対処します。それは、食品製造業者が食品安全の文化を確立し、内面化することを奨励します。このアプローチを実装するには10年かかる場合があります。本質的に動的であるこのイニシアチブは、センサーテクノロジー、データ管理、食品製造/加工システムが進化するにつれて進化する可能性があります。

よりスマートな食品安全の新時代は、4つのコア要素を中心としています。

1. テクノロジー対応のトレーサビリティ
2. 予防と発生対応のためのよりスマートなツールとアプローチ
3. 新しいビジネスモデルと小売の近代化
4. 食品安全文化

これらは、テクノロジー、分析、ビジネスモデル、およびその構成要素である価値の範囲をカバーする基本的な柱です。テクノロジーは非常に重要ですが、このアプローチはリーダーシップと創造性に優先権を与えます。よりスマートな食品安全のこの新時代は、人々が主導し、FSMAに基づいており、テクノロジーに対応することになるでしょう。

コア要素とMEPNational Network ^TM ヘルプ

Manufacturing Extension Partnership（MEP）は、商務省の米国国立標準技術研究所（NIST）の一部です。米国の製造業者を強化し、力を与えることを使命とするMEP National Network（MEPNN）は、NIST MEP、50州すべてとプエルトリコにある51のMEPセンター、および385を超えるMEPサービス拠点にある1,400を超える信頼できるアドバイザーと専門家で構成されています。これらのセンターには経験豊富な技術者が配置されており、中小規模のメーカーのオペレーショナルエクセレンス、労働力開発、食品安全などを支援しています。 MEPNNは、食品安全の新時代で成功するための食品製造業者および加工業者へのリソースとして機能するのに非常に適した位置にあります。

コア要素1：技術対応のトレーサビリティ

トレーサビリティの向上は、迅速なトレースバックを行い、特定のソースを特定し、必要に応じて可能な限り迅速に製品を市場から排除することにより、汚染された製品から消費者を保護します。トレーサビリティ技術の成長する領域は、食品安全システム全体でエンドツーエンドのトレーサビリティを支援することができます。

MEPNNのスタッフは、メーカーが新しいテクノロジーを採用し、さまざまなテクノロジーソリューション間の相互運用性をサポートするのを支援することに精通しています。

コア要素2：予防と発生対応のためのよりスマートなツールとアプローチ

この要素は、根本原因分析とデータ分析を扱います。根本原因分析は、リスクを回避するためのプラクティスを特定および変更する際の重要なステップです。適切なデータ分析は、予測分析につながる可能性があります。

NISTは、予測分析の分野で有数の組織の1つです。 MEPNNのスタッフは、他の業界で日常的に使用されているため、根本原因分析の実施に精通しています。ネットワークは、新しいイニシアチブのこの要素を効果的に実施する際に食品メーカーをサポートすることができます。

コア要素3：新しいビジネスモデルと小売業の近代化

電子商取引や新しい配達モデルの出現により、食品が農場から食卓へとどのように移動するかは進化し続けています。近年、食事や食料品のオンラインショッピングが大幅に伸びています。この傾向は今後も続くと予想されます。新しい原料、新しい食品、新しい食品生産システムの革新には、管理と生産のための技術の使用が必要です。

センサーテクノロジー、モノのインターネット（IoT）、データ分析を組み込んだインダストリー4.0に関するMEPNNの知識は、食品メーカーがこの新しい時代の到来を告げるのに非常に役立ちます。

コアエレメント4：食品安全文化

食品安全の文化を変えることは、公衆衛生を保護するために最も重要です。文化の変化には、態度、行動、価値観の変化が伴うため、時間がかかります。組織のリーダーシップがとる行動は、変化を成功させる上で極めて重要な役割を果たします。

MEPNNは、リーン生産方式や品質管理システムを通じて実装されるような大きな変更には、上級管理職からのコミットメントと企業文化への変更が必要であることを知っています。食品の安全性も例外ではありません。 MEPNNのスタッフは、メーカーが文化的変化を起こすのを支援した経験があります。

よりスマートな食品安全の新時代は、米国の食品媒介性疾患を大幅に軽減することが期待されていますMEP National Networkは、すでにFSMAの要件で食品メーカーを支援しており、新しい時代の到来を告げる準備ができており、進んで支援することができます。よりスマートな食品安全の！

元の記事を表示するには：https：//www.nist.gov/blogs/manufacturing-innovation-blog/developing-new-era-smarter-food-safety？utm_medium =email＆utm_source =marketingcloud＆utm_campaign =