食品および加工産業向けの衛生設計

ユルゲンホフマンはガラスのキャビネットのロックを解除します。

これを見てください」と彼は言います。これはステンレス鋼の配管の長さであり、ボルトで固定されたカバーで90度の短い分岐があります。 「以前はここまたは同様のデバイスにセンサーがありましたが、センサーが取り外され、チューブがブロックされました。これは、洗浄液がこの行き止まりに入ることができないことを意味し、ここでの仕上げは非常に粗いため、バクテリアが表面に付着しやすくなります。」

これは、ホフマンが解決に取り組んでいることです。洗浄性は彼の合言葉です。彼は、簡単で効率的な清掃を容易にするために、衛生上重要な操作に関与する機械の設計を望んでいます。

ホフマンは、ドイツのフラウンホーファープロセスエンジニアリングおよびパッケージング研究所が運営するプロジェクトを引き継ぐところです。これは、HygienicProcessing.comと呼ばれるインターネットポータルで構成されています。これは、ヒント、リンク、文献のデータベース、専門家のネットワークを備えた、衛生設計に関する完全な情報源になります。

ホフマンはこれに関与する専門家の一人です。過去9年間、彼はミュンヘン工科大学のヴァイエンシュテファンキャンパスのプロセス工学科で学術助手として教鞭をとっています。このキャンパスはすべての食品関連の問題を専門としています。

「衛生的な設計は、機器を清潔に保つことが重要なすべての分野に関連しています。これには、医薬品や化粧品、さらには塗料も含まれます」と彼は言います。

ある意味、目的は単純です。洗浄は液体で行います。これらは、機械のすべての配管、バルブ、タップ、およびポンプをスムーズに流れることができなければなりません。ホフマンの仕事は、液体が到達できない隙間、穴、溝、または「デッドエリア」がないことを確認することです。これには、滑らかな表面、液体を正しい方向に向ける曲線、および完全に適合するシールとガスケットが必要です。

「ミルク業界では、シールをパイプの内面から戻すのが標準でした」とホフマン氏は言います。 「これにより、微生物が繁殖する可能性のあるギャップが生まれました。問題は、この種の機器を掃除するために多くの努力が必要なことです。例えば、洗浄液をパイプ内に長時間放置する必要があります。このようなパイプは現在でも使用されていますが、シールと内面が同じ高さのバージョンの設計を支援しました。」

ただし、ホフマンによれば、投資決定が個別に行われることはあまりにも多いとのことです。

「投資とメンテナンスの予算がありますが、衛生的な設計を使用することで、機器の寿命全体で25〜50％節約できる可能性があります。特に、莫大な費用がかかる可能性のある汚染の場合はそうです。」彼は言い​​ます。

すべての食品が同じように敏感であるわけではありません。たとえば、アルコールは病原菌を殺すため、ビールは乳製品ほど重要ではありません（ただし、これにより、アルコールを含まないビールはより大きな課題になります）。ビールに含まれる可能性のある汚染は味を悪くしますが、生命を脅かすものではありません。乳製品では、汚染がより深刻になる可能性があり、洗浄が重要です。さらに、人工防腐剤からの移行など、いくつかの食品トレンドにより、衛生がますます重要になっています。

ホフマンの場合、機械が何を処理しているかは関係ありません。洗浄剤はすべての領域に入り、その役割を果たさなければなりません。大学には、European Hygienic Engineering＆Design Group（EHEDG）のために開発された洗浄性テストを実施するテストセンターがあります。 Trelleborgはこのスポンサーメンバーです。センターは、標準化された汚染物質をテストする部品と参照パイプに通します。続いて、1％アルカリ性洗剤を使用して標準化された洗浄プロセスが実行されます。これに続いて、寒天は、どれだけの汚染が残っているかを検出するための培地として使用されます。

「私たちは本当に違いを生むことができるので、この仕事を楽しんでいます」とホフマンは言います。 「私たちはプロセスに影響を与え、トレンドを開始することができます。会社が私たちが開発したコンセプトを使用して新しいマシンを設計するのは素晴らしいことです。」

Trelleborg Sealing Solutionsは、ミュンヘン大学のプロセスエンジニアリング学部と緊密に連携しており、ホフマンの衛生原則を満たすためのシーリング設計の研究に重点を置いています。

「食品、飲料、医薬品の処理に最適なシール構成を推奨できます」と、CPI DevelopmentEuropeのテクニカルマネージャーであるBurkhardLedigは述べています。 「この分野での開発の例は、最近発売されたTurcon VarisealUltra-Cleanです。」

Varisealは、事実上すべての化学媒体と互換性があり、優れた耐摩耗性、比類のない摩擦特性を備え、極端な動作温度に耐えることができるため、処理システムでの使用に最適です。ただし、PTFEには弾力性がありません。これは、Turcon Varisealがそれを活性化するために、シールプロファイルに取り付けられたスプリングを必要とすることを意味します。オープンスプリングは、バクテリアが捕獲される可能性のあるデッドスペースの領域を作成しました。

「したがって、私たちは代替案に焦点を合わせました」とLedigは言います。 「結果として得られるTurconVarisealUltra-Cleanはユニークです。シールをアクティブにするために必要なスプリングは、Turconケース内に完全に封入されています。これは、食品、飲料、医薬品のメーカー向けであり、シール内にデッドスペースがないことを保証し、バクテリアが蓄積しないことを保証し、汚染のリスクを回避します。」

教室としてのパブ

プロセス工学科は、教室としてパブを持っている世界で唯一の学科でなければなりません。 Charly’s Pils Pub（教授のKarl Sommerにちなんで名付けられました）は、パブの雰囲気は不足しているかもしれませんが、衛生面では醸造業界の最先端にあります。バーにはさまざまなタップが装備されているため、醸造所の代表者やバーの所有者は、どのタップがどのビールに最適かを知ることができます。さらに、彼らは最新の洗浄技術を見ることができます。ユルゲン・ホフマンによれば、多くのパブの所有者は、タップユニットに余分なお金を費やすことに消極的であり、多くの場合、衛生の訓練を受けていません。これは、ホフマンがパブを訪れたときに、グラスなしで瓶ビールを注文することがあることを意味します。しかし、醸造業界では多くの進歩がありました。ホフマンは、過去数年間の変化が衛生の問題にどのように影響したかを説明しています。 「子供の頃、私は醸造所の隣に住んでいました」と彼は言います。 「発酵槽は開いていて、私たちは手を伸ばして一握りの泡を取りました。バーテンダーは、パイプに一晩中蓄積したバクテリアのために味が良くなかったので、最初のグラスのビールを捨てていました。しかし、大規模な醸造所では現在、ビールを1年または18か月間使用する必要があります。これにより、プロセス技術と衛生に対する要求がはるかに高くなります。」

この記事は、Trelleborg SealingSolutionsによって提供されました。詳細については、www.trelleborg.comをご覧ください。