食品製造業が第2波COVID-19需要サージに戦略的に備える方法

COVID-19パンデミックは米国のほぼすべての産業に影響を与え、食品製造は最も打撃を受けたセクターの一つです。原材料不足、サプライチェーン混乱、ロックダウン制限に加え、消費者のパニック備蓄が急激な需要シフトを招き、食品製造業者の課題をさらに複雑化させました。多くの食品業界関係者は需要急増に不意を突かれ、2020年3月の全米ロックダウン以降、数ヶ月にわたり食料品店の棚が頻繁に空っぽになる事態となりました。

これらの課題にもかかわらず、サプライチェーン混乱は最終的に緩和され、食料品店の品薄は減少しました。しかし、不確実性は依然として地平線に漂い、さまざまなイベントが備蓄トレンドの再来を招く可能性があります。過去から学び、再び潜在的な不足を回避する方法を紹介します。

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• 第2波備蓄サージは来るか？
• 前回の備蓄が食品製造に与えた影響
• 食品製造業者が急激な需要シフトに備える方法

第2波備蓄サージは来るか？

欧州でCOVID-19感染者が増加し続け、専門家は第2波到来を警告しています。感染者増加は大西洋を隔てた米国でも同様で、感染再拡大と冬季到来により、専門家はウイルスがまだ去っていないと警鐘を鳴らしています。

この懸念は消費者にも伝わっており、多くが再びパニック買いを再開しています。最近の調査では、57%の消費者が2020年3〜4月のパンデミック初期に備蓄した物資を再備蓄することを検討しており、さらに27%が冬季到来を理由に備蓄を挙げています。また、54%の回答者が「今後常に主要アイテムの備蓄を持って備えたい」と答えています。

前回の備蓄が食品製造に与えた影響

パンデミック初期、レストラン閉鎖、自宅食増加、非常事態準備により、食料品店は需要の指数関数的増加を経験しました。2020年3月18日で終わる7日間で、食料品売上は2019年比でほぼ80%増加しました。前年比で冷凍食品は92%以上増、包装食品（加工・缶詰等）は76%増となりました。

商品が棚から飛ぶように売れる中、圧倒されたサプライチェーンはスーパーへの信頼できる配送システムを提供できず、広範な品不足を招きました。グローバルなロックダウン制限と食品施設内のソーシャルディスタンス措置が業界サプライチェーンにストレスを与え、米国に食糧不足はなかったものの、食料品店の棚から肉、パスタ、その他商品が頻繁に消えました。全米で多くの食肉加工施設が従業員保護のため閉鎖され、豚肉・鶏肉・牛肉の供給が制限されました。パスタ製品は需要30%増を目撃しましたが、輸送と従業員不足によるボトルネックで、製品を店頭と消費者の手に届けることが困難でした。

今後数ヶ月は前回の需要に匹敵することはないでしょうが、食品製造業界は過去を繰り返さないよう、供給体制を整える必要があります。ゼネラルミルズやペプシコなど大手食品メーカーは、備蓄第2波に備え生産拡大に動いています。ゼネラルミルズは外部生産ライン45本を追加し、キャンベルスープは人気商品の生産増強に4,000万ドルを投じています。これらの対策が、過去数ヶ月間食料品店の空棚を定着させた潜在的不足を防ぐことが期待されています。

食品製造業者が急激な需要シフトに備える方法

消費者需要の急激なシフトが発生した場合、食品製造業者は以下の方法で悪影響を緩和できます。

スマートテクノロジーの活用

スマートテクノロジーの進歩により、食品製造業者は自社の運営効率への前例のない可視性を獲得し、問題発生前に脆弱性を検知できるようになりました。マテリアルフローと設備分析を追跡するこうしたツールを用いることで、製造業者は貴重なデータをより確実に把握し、十分な情報に基づいた意思決定が可能になります。

マテリアルフローをより良く取得するツールを導入することで、最終製品創出プロセスにおける原材料、品質属性、移動、設備に関するデータが得られます。マテリアルフローはサプライチェーンを通じた製品効率を追跡するため、このデータは生産とサプライチェーンプロセスの改善領域——機械非効率、エネルギー浪費、収益に影響するその他要因——を特定できます。

スマートテクノロジーツールにより、マテリアルフローの綿密な追跡が可能になります。食品製造業者は今、工場と拠点全体の手作業プロセスに物理センサーを設置しデータを収集できます。これらのセンサーは、マテリアル移動、品質属性、材料位置、意思決定に影響し実行可能な洞察を提供するその他重要情報を定義するデータを収集し、全体的なサプライチェーン管理を改善します。

事業継続計画（BCP）

これらのツールで業務運営への可視性が向上しても、長期的な収益成長を促すためには、混乱を緩和する計画が必要です。

事業継続計画により、食品製造業者は混乱に直面しても成功に向けてビジネスを準備できます。事業継続計画とは、特定イベント発生時に取るべきステップを定義した「生きた文書」です。事業継続計画の策定は、サプライチェーン混乱による収益損失とコスト増が壊滅的となり得る中小製造業者にとって特に重要です。

事業継続計画を策定・実装することで、食品製造業者は需要急変、サプライチェーン混乱、その他業界課題——パンデミック関連か否かにかかわらず——に備えることができます。

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