加工産業における食品安全問題のリスクの最小化

現代の消費者は、食品に有害な汚染物質が含まれていないことを求めています。病気に。生産者、荷送人、小売業者、卸売業者、レストランはすべて、食品加工の安全上の間違いがないことを確認する必要があります。

これをさらに一歩進めるために、消費者は、サプライチェーン内のすべての食品供給業者に食中毒の責任を負わせることを実証しました。公衆衛生への影響に加えて、食中毒は食品産業にとって非常にコストがかかります。したがって、加工業界から食品安全の問題を排除することが重要です。

以下は、食品加工の安全ミスを最小限に抑える方法のリストです。

適正製造基準

連邦規則集（CFR）によると、適正製造基準（GMP）は、加工食品を製造するための管理、設備、設備、および方法です。 GMPの目標は、消費用の安全な食品を生産するための最小限の衛生および加工要件を作成することです。これらは規制管理にとって重要であり、食品加工の安全上の間違いを排除するのに役立ちます。

最高の食品加工会社はGMPを緊密に実装しており、品質基準や検査要件と併せて、また生産ラインや製造施設全体で使用する必要があります。

ハザード分析の重要な管理点

食品医薬品局（FDA）は、食品加工業界が多くの食品加工の安全上の間違いを軽減するために、危害分析重要管理点（HACCP）を作成しました。 HACCPシステムでは、食品メーカーは次の7つの原則に従う必要があります。

1つ：ハザードを分析する

最初のステップは、金属片やガラスなどの化学物質、微生物、または細菌を含む、食品に侵入する可能性のあるすべての危険性を分析することです。発生する可能性のある主な危険は、接触面の危険、頭上の危険、近接の危険、移動の危険、および環境の危険から生じます。

接触面の危険性は、製品に接触しているものに焦点を当てています。オーバーヘッドの危険は、製品に落下する汚染物質の蓄積に起因します。近接の危険性は、製品に触れる可能性のあるガイドレールとサイドウォールです。移動の危険は、構造要素から移動した汚染から発生します。環境への危険は、空気または水から発生します。

2：重要なコントロールポイントを特定する

次に、調理、冷却、包装、金属探知などの製造プロセス中に食品安全の間違いを排除または管理できる重要な管理ポイントを作成します。

3：クリティカル制限を使用して予防策を作成する

次に、製造プロセス内の各コントロールポイントで重大な制限のある予防策を作成します。たとえば、調理プロセス中に、最小調理時間と温度を設定します。

4：これらのコントロールポイントを監視する手順を確立する

次に、各コントロールポイントを監視するための手順を生成します。たとえば、この手順には、調理時間と温度の監視方法を決定することが含まれる場合があります。

5：重大な制限に達していない場合に是正措置を生成する

コントロールポイントの1つが設定された制限を超えた場合は、それを安全に解決する方法に関する修正措置を作成します。たとえば、調理プロセス中に最低温度に達しない場合、食品は廃棄または再処理される可能性があります。

6：システムが無傷であることを確認するための手順を作成する

次に、システムがスムーズに動作していることを確認する手順を作成します。たとえば、必要な時間と温度をランダムにテストして、調理ユニットが機能していることを確認できます。

7：記録管理システムを確立する

最後に、危険の記録と安全要件の監視を含む効果的な記録管理システムを作成します。

契約

食品加工の安全性の間違いを排除するのに役立つ処理中の要件に加えて、サプライヤーが同じ一連の規則に従っていることを確認することも重要です。これは、入ってくる品質チェックを通じて、そして契約上、サプライヤーに安全な食品取り扱い慣行の実施を要求することによって実施することができます。これにより、食品加工の安全ミスのリスクが低下します。

問題が発生した場合、サプライヤーが食品の故障に対して責任を負うという点で、契約はバイヤーとしてあなたをカバーします。また、リスクを経済的にカバーするために、食品供給業者に保険の購入を要求することができます。カバレッジをさらに一歩進めて、サプライヤにそのポリシーに基づいて会社に名前を付けるように要求することもできます。これは、サプライヤーからの食品加工の安全上の誤りに起因する食品のリコールまたは病気の場合のすべての関係者を対象としています。

一般に、食中毒の発生を回避するために、食品サプライチェーンのあらゆる側面は、消費者に最も安全な食品を提供するために、GMPおよび安全慣行に熱心に従う必要があります。不衛生な慣行は、消費者とビジネスを危険にさらします。

したがって、消費者を病気から守り、会社を経済的不安定から守るために、あなたとあなたの食品供給業者は、あなたの食品生産の質に影響を与える可能性のある潜在的な病気やその他のリスクを軽減するための適切な措置を講じる必要があります。