食品サプライチェーン強化：2024年に向けたレジリエンスの青写真

高価値商品が発売と同時に売り切れ、次の出荷を消費者が熱望するあまり全国的な品薄になることは珍しくありません。しかし、乾燥パスタや缶詰で同じことが起きるとは誰も予想しませんでした。それがCOVID-19パンデミックの結果でした：消費者が社会的距離を保ちながら必需品を確保しようと殺到したのです。

その余波で、小売業者がオムニチャネルショッピング体験とマルチベンダー戦略を迅速に開発する必要性など、いくつかのサプライチェーン課題が生じました。企業はまた、2020年に完全に覆された需要予測のあり方を再考せざるを得なくなりました。

最も人気のあるカテゴリーをカバーするために追加出荷を獲得することは魅力的でしたが、それが最終的に買い物客の望む数量を超えない保証はありませんでした。そのシナリオでは、小売業者は価格を下げるか、予想より長く商品を保持せざるを得ず、ほとんどの企業が受け入れ難い結果です。これが計画を最も困難なタスクの一つにしました。パンデミックの終わりが見えない中、これらの課題は予見可能な将来にわたって残る可能性が高いです。

今後数ヶ月が何をもたらすかはわかりませんが、食品・飲料企業は2020年に直面した課題を振り返り、2021年の混乱に備えるべきです。

オムニチャネル体験への需要はこれまで以上に強いですが、課題は残ります。配送コストの上昇がボトムラインを圧迫し、キャリアの制約が商品のピックアップと配達の方法とタイミングを制限するため、配送チャネルは圧力を受け続けています。オムニチャネル体験への需要の高まりにより、これらのプレッシャーは2021年に緩和される見込みはありません。2020年にこれまで以上に強くなりましたが、パンデミック前から顕著なセグメントでした。

全米小売連盟によると、2019年ブラックフライデーに小売業者のウェブサイトで買い物をした人は1億4,220万人。これは実店舗で買い物をした人より約1,800万人多く、ただしほとんどの人（7,570万人）はオンラインと対面の両チャネルを利用しました。パンデミックで多くの消費者が自宅に留まったため、オンラインのみの買い物客は2020年に44%増加し、9,570万人に達しました。

複数の販売チャネルを管理する準備ができていなかった企業は、ダイレクト・トゥ・コンシューマーのトレンドを管理するのに苦労しました。ソーシャルディスタンスの時代において、このトレンドは特に重要でした。食品消費が主に自宅にシフトし、レストランでの食事が最小限に制限されたためです。食品・飲料企業はまた、単一のキャリアに依存していた際に課題に直面しました。この課題に対処する唯一の方法は、複数のキャリアをネットワークに統合し、キャリアの制約や配送コスト上昇に関わらず必要な柔軟性を得ることだとすぐに気づきました。

複数のキャリアを利用することに加え、より多くの企業が複数のベンダーにも依存するようになりました。供給と需要の変化に迅速に対応するため、食品・飲料企業はより多くの原材料を地元で調達し始めました。これには課題がありました。ローカルおよび地域のサプライチェーンはより多くのプレーヤーを必要とし、複雑さとコストを増大させます。しかし、この移行により、食品・飲料生産者は在庫により多くのコントロールを得て、製品をエンドコンシューマーにより近づけました。これにより多くの企業が、単一プロバイダーへの依存ではなく、複数のベンダーから原材料を調達する戦略を見直すことで、サプライチェーンのレジリエンスを向上させることに成功しました。

世界を在宅生活と在宅勤務へと移行させたパンデミックによって後押しされ、オンライン食料品ショッピングは前年比で日次オンライン売上が110%成長しました。その結果、多くの食品・飲料企業は引き続きキャリアの制約と配送コストに直面し、オムニチャネル販売体験の統合、マルチベンダーおよびマルチキャリア戦略の採用を余儀なくされています。

これらの課題はパンデミック初期に業界を圧倒したように見えましたが、食品・飲料プロバイダーは以来、これらの問題をテクノロジーで解決できることを学びました。履歴データと財務データへのシームレスなアクセスを提供するツール、Eコマース、B2B、ダイレクト・トゥ・コンシューマー、電子データ交換（EDI）を含むオムニチャネルサポートに依存することで、業界は現在の状況よりも強くなることができます。

テクノロジーはその地位を強化し続けられます。履歴データを用いてベンダーパフォーマンス、価格、品質を分析することで、企業は調達戦略を見直し、サプライチェーン混乱のリスクを軽減できます。そして、新規COVID-19感染者が増減するパンデミックの進行をより良く扱えるようになります。データは、材料、生産、配送に関連する費用、および達成されたマージンの決定において、過去も現在も将来も不可欠です。特に企業が製品レンジを合理化しようとする中で。

パンデミックによってもたらされた変化が定着することは疑いようがありません。しかし、市場でのポジションを強化することで、食品・飲料企業はより高いレジリエンスで粘り強く対応できます。これにより、明日の混乱に対して、それがどのような形を取ろうとも、より脆弱でない存在になれるでしょう。

Scott Deakins氏はDeacomの最高執行責任者です。