食品業界は今年、回復力のショットを必要としています

高価な商品が発売時に売り切れるのは珍しくなく、消費者が次の出荷を待ち望んでいるため、全国的に不足しています。乾いたパスタや缶詰でも同じことが起こるとはほとんど予想していませんでしたが、それはCOVID-19のパンデミックの結果でした。

フォールアウトはいくつかのサプライチェーンの課題につながり、小売業者はオムニチャネルのショッピング体験とマルチベンダー戦略を迅速に開発する必要がありました。企業はまた、2020年に完全に覆された需要予測をどのように計画するかを再考する必要がありました。

最も人気のあるカテゴリをカバーするために追加の出荷を取得したいと思ったかもしれませんが、最終的に買い物客が望む数量を超えないという保証はありませんでした。そのシナリオでは、小売業者は価格を下げるか、予想よりも長くアイテムを保持することを余儀なくされ、結果はほとんど受け入れられないでしょう。これにより、計画は管理が最も難しいタスクの1つになりました。そして、パンデミックに終止符が打たれることなく、これらの課題は当面続く可能性があります。

今後数か月で何がもたらされるかはわかりませんが、食品および飲料会社は、2020年に直面した課題を振り返り、2021年の混乱を計画する必要があります。

オムニチャネルエクスペリエンスの需要はかつてないほど高まっていますが、課題は残っています。輸送コストの上昇が収益に影響を及ぼし、運送業者の制限により商品の集荷と配達の方法と時期が決まるため、輸送チャネルは引き続きプレッシャーを感じています。オムニチャネルエクスペリエンスに対する需要が高まっているため、2021年にこれらのプレッシャーが緩和される可能性は低いです。 2020年にはこれまで以上に強力でしたが、パンデミックのずっと前に目立つセグメントになりました。

全米小売業協会によると、2019年のブラックフライデー中に小売業者のウェブサイトで買い物をした人は1億4,220万人でした。これは、店舗で買い物をした人の数よりも約1,800万人多いですが、ほとんど（7,570万人）がオンラインチャネルと対面チャネルの両方を使用しています。パンデミックにより多くの消費者が家にいるため、オンラインのみの買い物客の数は2020年に44％増加し、9,570万人に達しました。

複数の販売チャネルを管理するための設備がまだ整っていない企業は、消費者に直接向かう傾向を管理するのに苦労していました。社会的距離の時代では、この傾向は特に重要でした。なぜなら、食料消費は主に家庭にシフトし、レストランでの食事は最小限に抑えられていたからです。食品および飲料会社も、出荷を単一の運送業者に依存する場合に課題を抱えていました。彼らは、この課題に対処する唯一の方法は、複数の通信事業者をネットワークに統合することであることにすぐに気付きました。これにより、通信事業者の制限や輸送コストの上昇に関係なく、必要な柔軟性を実現できます。

複数のキャリアを使用することに加えて、より多くの企業が複数のベンダーに依存するようになりました。需要と供給の変化に迅速に対応するために、食品および飲料会社はより多くの原材料を地元で調達し始めました。これを行うには課題がありました。ローカルおよび地域のサプライチェーンは、より多くのプレーヤーを必要とし、複雑さとコストを増大させます。ただし、この移行により、食品および飲料の生産者は在庫をより細かく管理できるようになり、製品は最終消費者に近づきました。これにより、多くの企業は、単一のプロバイダーに依存するのではなく、複数のベンダーから原料を調達する戦略を再検討することで、サプライチェーンの回復力を向上させることができました。

世界を家庭生活と仕事に移行させたパンデミックに支えられて、オンライン食料品の買い物は、前年と比較して1日あたりのオンライン売上高が110％増加しました。その結果、多くの食品および飲料会社は、運送業者の制限と送料に直面し続けており、オムニチャネルの販売経験と、マルチベンダーおよびマルチ運送業者の戦略を統合することを余儀なくされています。

これらの課題は、パンデミックの開始時に業界を圧倒しているように見えたかもしれませんが、食品および飲料のプロバイダーは、これらの問題がテクノロジーを通じて対処できることを学びました。履歴データと財務データへのシームレスなアクセスを提供するツールに依存することによって。 eコマース、B2B、直接販売、電子データ交換（EDI）などのオムニチャネルのサポートにより、業界は現在の状況以前よりも強力になります。

テクノロジーはその地位を強化し続けることができます。履歴データを使用してベンダーのパフォーマンス、価格、品質を分析することにより、企業は調達戦略を再検討し、サプライチェーンの混乱のリスクを軽減することができます。また、新しいCOVID-19の症例が増減するにつれて、パンデミックの進行をより適切に処理できるようになります。データは、特に企業が製品範囲の合理化を検討しているため、材料、生産、出荷に関連する費用、および達成されたマージンを決定する上で非常に貴重であり、今後も貴重です。

パンデミックの先駆けとなった変化がここにとどまることに疑いの余地はありません。しかし、市場での地位を強化することにより、食品および飲料会社はより大きな回復力で耐えることができます。これにより、どのような形をとっても、明日の混乱の影響を受けにくくなります。

ScottDeakinsは最高執行責任者です ディーコム 。