フルーツケーキ

背景

フルーツケーキは、日曜日の面白いページやグリーティングカードの箱など、さまざまなフォーラムで多くのホリデージョークの矢面に立たされています。ある起業家はフルーツケーキを製造し、ドアストップとして使用するために販売しています。それでも、フルーツケーキは聖地と歴史的なつながりがあり、その内部の恵みは賢者の贈り物を表すと言われています。他の多くのフルーツパンやケーキと同様に、冬のフルーツが特別なご馳走であった中世の時代から崇拝されてきました。現代のフルーツケーキは、家族の間で大切にされている伝統的なレシピに基づいていますが、通信販売カタログとメーカー間の多種多様なフルーツケーキのおかげで、この親しみのある友人のための新しいひねりがたくさんあります。

歴史

フルーツケーキの物語の語り口には、歴史と伝承が混ざり合っています。古代エジプト人は、亡くなった愛する人たちが来世に連れて行くためにフルーツケーキを作りました。濃厚なケーキと保存された果物は旅に耐えると考えられ、果物とナッツの豊かさは消費者の富と彼らの親戚に対する家族の尊敬を伝えました。中東は、十字軍まで北ヨーロッパでは事実上知られていなかったさまざまなナツメヤシ、柑橘系の果物、ナッツで溢れていました。帰国した十字軍は彼らと一緒に果物を持ってきましたが、開始された貿易はしばしば戦争によって中断されました、そしてもちろん、果物は非常に腐りやすいものでした。これらのジレンマは、旅行のために果物を乾燥またはキャンディーにすることによって部分的に解決され、果物が北ヨーロッパに到着したとき、それをパンやケーキに混ぜることによって共有されました。果物は聖地から来たので、それはまた、祝祭日、特にクリスマスとイースターのために崇拝され、保存されました。

17世紀にトルコ人がウィーンを包囲したとき、オーストリア人は中東の果物の恵みに再会しました。その対決を生き延びたことへの感謝の気持ちで、ウィーン人はドイツのターバンケーキ、または gugelhupf、を提供しました クリスマスの朝には、レーズン、柚子、レモンとオレンジの皮、アーモンド、スパイスがいっぱい入っています。同様に、スカンジナビア人は julekage、julekakke、とさまざまに呼ばれるフルーツパンやケーキを焼きます または julebrod クリスマスの時期;フルーツケーキのように、これらは果物、ナッツ、そしてエキゾチックなスパイスを含み、艶をかけられています。シュトーレンと呼ばれるドイツのクリスマスパンとパネトーネと呼ばれるイタリアのホリデーパンは、フルーツケーキのもう1つの近縁種です。それらは、パンまたはケーキのベースのバリエーション、フルーツとナッツの選択（たとえば、パネトーネは松の実で焼くことができます）、およびオプションでラム酒またはブランデーを追加することを特徴としています。イタリアのパネトーネは、伝説に囲まれたミラノの伝統です。おそらく、卵と果物は休日の時間にだけ貧しい人々のためにパンを作るために使われました。パネトーネは、1821年の蜂起の際に、イタリアの三色旗を表すために伝統的なレーズンが赤いチェリーと緑の柚子に置き換えられたときに、イタリアの統一に関連付けられるようになりました。さらに他の同様の伝統は、 kulich として知られるロシアのイースターパンです。 レモンのアイシングと、バームブラックと呼ばれるアイルランドのフルーツパンをトッピングしました。 ハロウィーンと諸聖人の日のお祭りに伴います。

イングリッシュフルーツケーキまたはクリスマスケーキは、クリスマスツリーやその他のお祝いの習慣、宗教的伝統の導入により、ビクトリア朝時代に全盛期を迎えました。 まず、乾燥成分と液体成分を別々に混合します。混合すると、 は 組み合わせて、フルーツとナッツを追加します。 カラフルな季節のお祝いに爆発しました。フルーツケーキ（およびプラムプディングやアイリッシュプラムケーキのような他の果物を含むホリデーのおやつ）は、ホリデーのかなり前に作られました。ケーキはブランデーに浸した寒冷紗で包まれていました。定期的に、チーズクロスを再び浸し、ケーキを再包装して液体を吸収しました。クリスマスの前日、ケーキの包装を解き、マジパンまたはアーモンドペーストでコーティングし、さらに乾燥して固めたロイヤルアイシングでコーティングし、アプリコット釉薬で釉薬をかけました。これらのクリスマスケーキは、今日イギリスでウエディングケーキと同じ種類のケーキが使用されているほどの豊富さを示しており、記念日のお祝いによく保存できるという利点があります。

原材料

フルーツケーキの特徴は、主にそれに含まれるフルーツとナッツの豊富さによって決まります。これらには、レシピ、味、または市場に応じて、全範囲を含めることも、選択したフルーツまたはナッツに限定することもできます。果物には、レモンとオレンジの皮、レーズン、日付、スグリ、イチジク、アプリコット、チェリー、柚子（レモンに似た柚子の果実の保存された皮）、およびパイナップルが含まれます。これらの果物はすべて保存、乾燥、砂糖漬け、または釉薬がかけられているため、自然の水分の多くが除去され、より長く保存されます。特にサクランボやパイナップルは、食用色素で着色することもできます。ナッツには、クルミ、ピーカンナッツ、アーモンド、松の実が含まれます。ケーキには壊れた部分が組み込まれていますが、外側を飾るためにクルミやピーカンナッツの半分を使用することができます。ほとんどのフルーツケーキパン屋は、専門の製造業者または供給業者から果物とナッツを購入します。

スパイスは、フルーツケーキの中東の遺産を思い起こさせる他の重要な成分です。シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグが最も典型的なフルーツケーキです。スパイスのブレンドはケーキの風味に大きく影響するため、これらは慎重に守られた秘密です。液体には、卵、糖蜜、その他のシロップ、フルーツジュース、および バッターをケーキパンに注ぎ、ゆっくりと焼きます。どのラム酒とブランデーが最も人気がありますか。ケーキ自体は、高品質の小麦粉、塩、ベーキングパウダー、黒糖、バターでできています。繰り返しますが、これらの成分はサプライヤーから直接購入されます。

デザイン

含まれるフルーツとナッツの選択は、空室状況とパン屋の好みによって異なります。ほとんどのメーカーのスパイスブレンドは慎重に保護されており、ケーキとフルーツの比率も設計上の選択です。理想的には、ケーキ自体はおいしいですが、糖蜜と黒糖の成分（他のケーキには一般的ではありません）を追加して、フルーツが最小限のマトリックスとしてケーキとくっつくのを助けます。ラム酒とブランデーは風味を残しますが、ベーキング中にアルコールが追い出されるため、アルコール分は含まれません。これらの強力な飲物は風味豊かですが、フルーツケーキを酔わせる選択は、ケーキを浸したチーズクロスで包むことによってケーキの水分レベルを調整できる消費者にかかっています。消費者がこれを選択した場合は、ワイン、フルーツジュース、リキュール、または伝統的なブランデーやラム酒など、好きな酒のフレーバーを使用できます。デザイナーはフルーツケーキの形を選ぶこともできます。世界最大のフルーツケーキの生産者であるコリンストリートベーカリーはリング状を好み、円形やパン型のケーキも製造されています。

製造
プロセス

1. ベーカリーでは、液体と乾燥した材料を別々に混合してから、一緒にブレンドします。大きなボウルでは、フルーツとナッツのたっぷりの割合が、フルーツの表面がコーティングされるまでケーキ生地と混合されます。
2. きらめくサクランボとの濃厚な混合物は、砂糖の入った果物が金属製の鍋の側面に焼き付くのを防ぐために、油を塗った紙で裏打ちされたベーキングパンにすくい上げられます。鍋とその中身を計量して均一な製品を製造し、鍋をコンベヤーベルトに載せて検査官のチームを通過させます。
3. 検査官は過度の変動を監視し、ナッツとチェリーを最も有利に見えるように配置します。果物やナッツは、一度置くとケーキの中で動かないので、焼く前のケーキの外観は完成品とほとんど同じになります。
4. 検査に合格したケーキパンは、高さ5フィート（1.5 m）の工業用ベーキングラックに積み込まれた大きなトレイに置かれます。ラック全体が、ベーキングプロセスのために回転する対流式オーブンに巻き込まれます。これもまた、十分に保護された秘密です。このタイプのケーキは風通しの良いものではなく密度が高く、果物と砂糖の含有量があるため、フルーツケーキは比較的低温で長時間焼き、果物を焦がさずに水分を追い出します。ラックは対流式オーブンから出され、ケーキは鍋に入れられて冷やされます。
5. ケーキが冷却された後、空気から水分を再吸収し始める前に、ケーキをすばやく包装して包装する必要があります。ケーキは鍋から取り出され、紙の裏地がケーキから縞模様になります。砂糖漬けのナッツや余分な果物で仕上げた表面を飾るメーカーもあれば、シロップ釉薬を塗るメーカーもあります。装飾的な手順に続いて、フルーツケーキは通常、レースのドイリーとフルーツケーキサイズの段ボールの上に置かれた装飾的なセロハンの内側のラップにパッケージされます。この内側のパッキングセットは、箱または装飾用の缶に入れられ、密封されます。そのコンテナは、店舗での陳列、郵送、または出荷のために外箱に密封することもできます。

品質管理

品質管理は、変色や丈夫な部分がなく、ステンドグラスの窓の色のように輝く最も美しい砂糖漬けの果物を含む成分の選択から始まります。スパイスとリカーは、フルーツケーキに風味豊かな特徴を与える他の成分であり、鋭いトングや苦味のない、新鮮でその風味に忠実でなければなりません。混合プロセス中、成分、混合物、および機械は注意深く監視されます。フルーツケーキのパン屋は彼らの製品に大きな誇りを持っており、その品質を精査しています。ベーキング前の組立ラインに沿った検査チームは、表面のナッツとフルーツを配置しながら、最も詳細なチェックを実行します。ケーキは梱包時に再度検査されますが、フルーツケーキを焼いた後はほとんど破壊されず、冷暗所で保管すれば何年も使用できます。

未来

コレステロール意識と健康への懸念の時代でさえ、フルーツケーキは上昇傾向にある未来を持っています。食事療法が破られることになっているならば、それは休暇の間に道端で落ちる可能性が最も高いです。フルーツケーキは多くのジョークの矢面に立つかもしれませんが、それでも私たちの集合的な休日の伝統にしっかりと埋め込まれています。フルーツケーキはまた、お酒だけでなく、通常は大人にアピールするスパイスや他のフレーバーの複雑なブレンドのために、大人で後天的な味です。 Collin Street Bakeryは、年間160万個のフルーツケーキを製造し、この製品を合計400万ポンド（約200万kg）で、50州すべてと200か国の顧客に出荷しています。

ミズーリ州オザーク山脈のアサンプション修道院、ケンタッキー州トラッピストのゲッセマニ修道院、オレゴン州カールトンのグアダルーペトラッピスト修道院の聖母など、米国のいくつかの修道院は、最高のものを生産するためのレースに最近参加しています。フルーツケーキ。アサンプションアビーの14人の僧侶は、ホリデーシーズンごとに23,000のフルーツケーキを作成して、あまり世俗的でない職業に資金を提供しています。さらに、フルーツケーキの焼き方はあまり会話を必要としないので、僧侶たちは通信販売や電子メールで顧客に十分に供給しながら、沈黙の誓いを維持することができます。したがって、フルーツケーキは、これらの商業時代の休日の宗教的起源とのつながりを維持するのにも役立つ可能性があります。