シャーロットの醸造所Old Mecklenburg Brewery:本格ドイツスタイルビールで躍進
シャーロットエリアにお住まいなら、Old Mecklenburg Brewery(OMB)をご存知でしょう。シャーロット最古かつ最大のクラフトビール醸造所です。同社は、水、麦芽、ホップ、酵母の4原料のみで造るドイツスタイルビールを専門としています。変わったフレーバーや着色料は一切使用せず、世界最古のビール純粋令「ラインハイツゲボット」を遵守した高品質なビールを提供しています。
高品質ビール製造プロセス
では、OMBはどのようにクラフトビールを製造しているのでしょうか。
プロセスは、最適なデンプンとタンパク質抽出のために高品質なドイツ産麦芽をグリスト(粉砕麦芽)に粉砕することから始まります。
- グリストを醸造室に搬送し、温水と混合(糖化)します。
- 糖化釜内で、特定の時間と温度で休止させ、大きなタンパク質分子を分解し、麦芽デンプンを発酵用の糖に変換します。
- 出来上がった液体(ウォート)をラウターチュンで麦芽固形分から分離し、ウォートケトルに移送して沸騰させます。
- ウォートケトルにホップを投入し、完成ビールの苦味と香りを付与します。
- 一次発酵タンクからビールを移送する前に、受側ラガータンクを99.95%純度の窒素ガスでパージします。オンサイト窒素生成にはアトラスコプコのオイルフリースクロールコンプレッサー2台を使用。これらは醸造所全体にオイルフリーエアを供給し、機器プロセス制御、ウォートエアレーション、発酵前の酵母処理にも使用されます。
- パージ後、ウォートを一次発酵タンクに移し、醸造酵母と混合。酵母が酸素をすべて吸収し、発酵槽内で増殖します。
- 酸素が完全に枯渇してから12〜18時間後、酵母がウォートの糖を消費し始めます。副産物のアルコールと二酸化炭素が自然にビールを炭酸化させます。
- 1週間後、ビールをラガータンクに移し、数週間熟成させて最終的な風味プロファイルに仕上げ、ボトリング・包装します。
醸造所の拡張
入念な醸造プロセスの成果として、2017年には約25,000バレルの生産を見込み、需要増に対応しています。現在もシャーロットエリアでの更なる拡張を計画中です。
- Captain Jack's Tavern. シャーロットダグラス国際空港コンコースEにバーを新設。5つのタップでCopper Altbier、Captain Jack Pilsner、Hornet's Nest Hefeweizen、Fat Boy Baltic Porter、季節限定ビールを提供。
- ノースカロライナ州コーネリアス. 2019年初頭に第2醸造所を開設予定。フルレストラン、ビアガーデン、17バレル醸造設備を併設。
アトラスコプコが様々な業界と連携し高品質製品生産を支援している詳細は、ブログ購読でご確認ください。
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