2022年にこれらの食品製造の傾向を見ることを期待してください

JBT Diversified Food＆Health DivisionのR＆DディレクターであるDouglas Woodruffが、持続可能性から自動化まで、2022年の食品製造のトレンドを探ります。

COVID-19による影響は業界全体で引き続き感じられており、その結果、食品メーカーは、2022年に他のトレンドが出現することを期待できます。持続可能性の実践におけるイノベーションは、消費者の要求やESG要件の進化に合わせて適応します。植物ベースの製品の加速する上昇。広範囲にわたる労働力不足は、引き続き業界に影響を及ぼし、外食産業と小売製品のバランスをシフトさせます。

今日、食品製造業界は、顧客がこれらのトレンドに適応できるよう支援する立場にあります。

IoT接続と自動化の向上

業界に関係なく、2022年には新しいデジタルテクノロジーの実装と更新が優先されます。食品製造業界は歴史的に新しいテクノロジーソリューションの採用に保守的でしたが、導入方法と適用方法はすべてのセクターで異なります。インダストリー4.0ツールは、プロセッサーがワークフローを最適化し、生産のボトルネックを取り除き、マージンを改善することを可能にするため、業界全体で成長を続けます。

短期的には、自動化の増加が見込まれます。食品製造業は、COVID-19のパンデミック、労働力の優先順位の変化などをきっかけに、労働力不足に直面している多くの産業の1つです。これにより、テクノロジーソリューションプロバイダーは、顧客が目標を達成し続けるのに役立つ機器を開発することに大きなストレスを感じていますが、現場の従業員は少な​​くなっています。ロボット工学などの自動化の役割の拡大は、人手不足を緩和し、生産者のプロセス効率と最終製品を強化するための重要な要素になります。

植物ベースの台頭

植物ベースの製品は2022年も人気が高まり続けるでしょう。植物ベースの食事は過去15年間でアメリカ人にとって300％増加し、植物ベースの代替食品の世界的な小売売上高は2030年までに294億ドルから1,620億ドルに達する可能性があります。もしそうなら、予測される植物ベースの食品市場は、世界のタンパク質市場の7.7％を占めるでしょう。

健康と栄養が消費者の欲求と意思決定を推進し続けるにつれて、製造技術はそれに応じて適応する必要があります。メーカーはこの増大する需要に対応するソリューションをすでに採用していますが、メーカーが顧客独自の内部プロセス、開発中の製品の種類、およびそれらを処理する方法に適応することも重要です。

すでに人気のある植物ベースのタンパク質と乳製品の代替品に加えて、培養ベースのタンパク質はまだ主流ではありませんが、確かに地平線上にあります。培養肉は、ほぼ10年前にマーケティングデビューを果たし、主要な代替タンパク質源として上昇し続けます。

これらの新しいプロセスがスケールアップするにつれて、スペシャリストは顧客と協力して既存のバッチプロセスを効率的な連続プロセスに変換し、従来の食品に関する確立された食品科学の専門知識をこの新しいテクノロジーにもたらします。

持続可能性への取り組み

年を追うごとに前向きな気候変動対策がますます緊急になっているため、消費者は自分の個人的な決定や食品業界の決定が環境にどのように影響するかについて、これまで以上に誠実になっています。メーカーは、より環境に配慮し、化石燃料ベースのエネルギー源を再生可能な電気ベースのエネルギーに置き換えるという顧客の要望に応えています。

食品業界全体で継続し、さらに拡大すると予想されるその他の持続可能性の傾向には、パッケージの変更（リサイクル可能、生分解性、またはプラスチックの使用を大幅に削減するオプション）、水の消費量の削減、および最終的な持続可能な洗剤と洗浄ソリューションの開発の増加が含まれます-製品と機器。

フードサービスと小売のバランス

パンデミックは消費者の行動を変え、食品業界は需要の変化に合わせて調整する必要があります。当初、外食産業は、レストランに通常供給される食品の需要が減少し、食料品店の需要が増加したため、多くの場合、急降下し、小売業が急増しました。

消費者の64％は、パンデミック前のレストランでの食事の習慣に戻ることを計画していません。これにより、消費者の61％が少なくとも週に1回テイクアウトまたは配達を注文し、1年前の29％から増加しています。

これら2つの市場のバランスは進化し続け、食品製造業界は、2022年を通じてパンデミックと消費者の嗜好の継続的な変動に対して絶えず変化する革新的なアプローチを採用する必要があります。

ダグラス・ウッドラフはプロのエンジニアであり、北米とヨーロッパの両方でほぼ30年間、食品および包装業界でエンジニアおよびイノベーションリーダーとして働いてきました。彼は現在、JBTのDiversified Food＆Health DivisionのR＆Dプログラムを率いています。