2022年食品製造業のキートレンド：サステナビリティから自動化まで

JBTダイバーシファイド・フード&ヘルス部門R&Dディレクター、ダグラス・ウッドラフ氏が2022年の食品製造トレンドを探ります。サステナビリティから自動化まで。

COVID-19の影響が業界全体に継続する中、食品メーカーは既存トレンドの継続と新たなトレンドの出現を2022年に期待できます。サステナビリティ実践のイノベーションは、消費者需要とESG要件の進化に合わせて適応し、プラントベース製品の急速な台頭を含みます。広範な労働力不足が業界に影響を与え続け、フードサービスと小売製品のバランスをシフトさせます。

今日、食品製造業は顧客がこれらトレンドに適応するのを支援する好位置にあります：

IoT接続性と自動化の拡大

業界を問わず、新デジタル技術の導入と更新が2022年の優先事項になります。食品製造業は歴史的に新技術ソリューションの採用に慎重でしたが、セクターによって導入・適用の度合いは様々です。インダストリー4.0ツールは業界全体で成長を続け、プロセッサーがワークフロー最適化、生産ボトルネック解消、マージン改善などを可能にします。

短期的には自動化の拡大が見込まれます。食品製造業はCOVID-19パンデミック後の労働力不足、労働者優先順位の変化など、多くの業界と同様に直面しており、現場従業員が減少する中で目標達成を支援する設備開発へのプレッシャーが技術ソリューションプロバイダーにかかっています。ロボティクスなど自動化の役割拡大が、人的労働力不足の緩和とプロセス効率・最終製品の品質向上の鍵となります。

プラントベース製品の台頭

プラントベース製品の人気は2022年も高まり続けます。米国でのプラントベース食は過去15年で300%増加し、プラントベース食品代替品の世界小売売上は2030年までに1,620億ドル（2020年は294億ドル）に達する可能性があります。実現すれば、プラントベース食品市場は世界タンパク質市場の7.7%を占めることになります。

健康と栄養が消費者の欲求と意思決定を牽引し続ける中、製造技術もそれに合わせて適応すべきです。メーカーはすでに需要増への対応ソリューションを導入していますが、顧客固有の内部プロセス、開発製品タイプ、処理手段への適応も重要です。

すでに人気のプラントベースプロテインと乳製品代替に加え、培養ベースプロテインはまだ主流ではありませんが、確実に地平線上に現れています。培養肉は約10年前に市場デビューし、代替タンパク質源の筆頭として台頭し続けるでしょう。

これら新プロセスがスケールアップするにつれ、専門家が顧客と協業し、既存のバッチプロセスを効率的な連続プロセスへ変革し、従来食品向けに確立された食品科学の専門知識をこの新技術へ持ち込みます。

サステナビリティへのコミットメント

ポジティブな気候アクションが年々緊急性を増す中、消費者は個人の決断と食品業界の環境影響についてますます意識を高めています。メーカーは顧客のエコ意識向上の要請に応え、化石燃料ベースのエネルギー源を再生可能な電気ベースエネルギーへ置き換えています。

食品業界セクター全体で継続・拡大が期待されるその他のサステナビリティトレンドには、包装の変更（リサイクル可能、生分解性、プラスチック使用大幅削減オプション）、水消費量削減、最終製品と設備向けの持続可能な洗剤・洗浄ソリューションの開発増加が含まれます。

フードサービスと小売のバランス

パンデミックは消費者行動を変え、需要進化に合わせて食品業界の調整を継続的に要求しています。当初はフードサービス部門が低迷し、レストラン向け食品需要減と食料品店向け需要増で小売が急伸しました。

消費者の64%がパンデミック前のレストラン外食習慣に戻る予定がないとしています。その結果、週1回以上テイクアウトやデリバリーを利用する消費者は61%に達し、1年前の29%から上昇しました。

この2市場のバランスは進化し続け、食品製造業は2022年を通じて、パンデミックの継続的変動と消費者嗜好の変化に対応するため、常に変化し革新的なアプローチを採用する必要があります。

ダグラス・ウッドラフ氏はプロフェッショナルエンジニアとして、食品・包装業界でエンジニアとイノベーションリーダーとして約30年、北米と欧州で活動してきました。現在はJBTのダイバーシファイド・フード&ヘルス部門のR&Dプログラムを統括しています。