食品製造における製品の品質と一貫性を改善する方法

最高のマネージャーは、製造業務において常にコスト削減の機会を求めています。これらすべての機会の中で、質の悪いものよりも軽減するためのより良いコストはありません。労働時間を失い、貴重な食料品を廃棄することは、あなたの目標にゼロの価値をもたらします。

したがって、無駄を排除して品質を向上させるには、食品製造における製品の品質を向上させるために、次のリストを組み込んだ戦略的アプローチを維持する必要があります。

品質コストの組織的理解を作成する

欠陥が消費者に届いた後、問題の原因でそれを修正するよりもコストが劇的に高くなります。したがって、製造環境のすべてのスタッフが、低品質のコストが現場に入ると指数関数的に増加することを理解するように訓練されることが重要です。

スタッフがこの視点を理解すると、食品製造における製品の品質を改善し、問題の根本原因にドリルダウンしたいという願望がより一般的になります。

自動統計的プロセス制御システムの実装

Food Quality and Safety Magazineによると、統計的プロセス制御（SPC）は、製造環境における品質管理の改善方法として65年前に作成されました。この概念は、ヒストグラム、散布図、度数分布、パレート図などの統計ツールを作成してプロセスの変動を減らすための製品と原材料の計量で構成されていました。これにより、生産ライン内の欠陥と全体的な廃棄物が削減されました。残念ながら、一貫性のない結果をもたらすことがあるヒューマンエラーの側面がまだあります。

幸いなことに、最新のテクノロジーにより、録音プロセスから手動の側面を取り除く自動化されたSPCシステムが生まれました。これにより、誤った計量結果の記録に関連する人的エラーが減少します。このシステムは、必要な許容誤差に合わせて構成できる自動SPCソフトウェアが統合されたスケールシステムで構成されています。このようなシステムを実装することで、食品製造における製品の品質を向上させ、測定されたすべてのバッチの一貫した結果とトレーサビリティを実現できます。

サプライチェーンの可視性を高レベルに維持する

サプライチェーン全体を通じて、従業員の大多数は自分の要件に制限されています。製造環境では、いくつかのレベルの可視性しか持たないのが一般的です。したがって、製造プロセス中に高レベルの透明性を作成することにより、品質に大きな影響を与えることができます。

たとえば、施設周辺の主要業績評価指標（KPI）を追跡および表示することで、品質の観点から会社の業績に関する洞察をすべての従業員に提供できます。これにより、ラインワーカーは、食品製造における製品品質の向上を支援するために、より警戒するようになります。

定期的な分析を実行する

安全性と品質の評価は、食品製造における製品の品質を向上させるために不可欠です。あなたとあなたの供給者は、食品安全要件を明確に理解している必要があります。大規模な小売業者は、正式な監査プロセスを確立するためのより多くのリソースを持っていますが、中小企業は依然として監査システムを実装し、実行および実施される厳格な食品安全慣行を維持する必要があります。

持続可能性の向上に努める

ウィスコンシン大学の学生によって書かれた論文は、調査がカリフォルニア沿岸の5つの郡の1,000人のランダムな消費者に郵送され、食料源に関する彼らの見方について質問するという研究を開発しました。 59％が、食品の安全性、動物の治療、労働条件、賃金、移動距離、栄養成分、環境への影響についてもっと知りたいと回答しました。この調査では、消費者の大多数が、食品の流通と製造に持続可能性の取り組みが使用されていることを知るために、より多くのお金を費やすことをいとわないと判断しました。

たとえば、クローガーは米国最大の自然食品ブランドであり、有機食品市場で拡大する計画が追加されています。同社はサプライヤー、農家、製造業者と緊密に協力して、製造を持続可能な慣行に転換してきました。

幸いなことに、持続可能な慣行は、無駄や付加価値のない製造活動を減らすことで、収益にも利益をもたらします。これは、食品製造における製品品質の向上に役立ちます。

正確なラベル付けを利用する

正確なラベル付けの責任は、サプライチェーン内のすべての個人にあります。シフトマネージャーから政府へ。 Trace Oneが実施した調査によると、消費者は誰が食品安全に責任を負っているのかについて異なる見方をしています。

製造業者と小売業者は、政府規制の役割は業界を支援していないと感じていますが、消費者は異なる見方をしています。 「GMOにするかしないか？」議論は、食品業界における農業とラベリングの実践の最前線にあります。多くの消費者は、GMOは人間の安全に重大な影響を与えないが、それが彼らの全体的な健康に影響を与えると考えており、ラベル自体からそれらを消費していることを知りたいと主張している。したがって、食品製造における製品の品質を向上させるには、原材料、原材料、原産国、栄養情報、およびアレルゲンの正確なラベル付けが不可欠です。

高レベルの品質を維持するには、プロセスの順守、監査、および警戒が必要です。製造工場全体が品質と意識を高めるために参加すればするほど、品質は向上します。原材料から完成品の品質監査まで、あらゆるレベルの一貫性が要求されます。管理の観点から、前述の6つの機会に従うことで、チームと協力して製造における製品品質を向上させることができます。