外食産業の資産追跡を実装する方法
外食産業は組織と清潔さを最優先しており、外食産業の効果的な資産追跡は必須です。営業時間中、これらのビジネスはスループットを最大化することが多く、限られた時間内にできるだけ多くの顧客にサービスを提供したいと考えています。多くの可動部品があり、単一の機器の問題が大きな問題を引き起こし、顧客にサービスを提供する能力にさえ影響を与える可能性があります。これらの要求に対応するために、外食産業のオペレーターは、資産管理および追跡ソリューションを利用して、組織を維持し、効果的な保守管理を通じて機器を最適に機能させ続けることができます。
フードサービスは、ケータリングやレストランを含む幅広いビジネスと運営構造をカバーしているため、資産追跡システムが柔軟でスケーラブルであることが重要です。フードサービス資産にタグを付けると、組織化された専門的な作業環境が作成されるだけでなく、さまざまな場所でアイテムや機器を簡単に追跡できるようになります。食品メーカーから外食産業まで、サプライチェーン全体を通じて、専用の資産追跡ツールを使用することには多くの大きなメリットがあります。この投稿では、フードサービスプロバイダーの資産追跡システムを実装するために必要ないくつかの一般的な手順について説明します。
包括的な資産追跡プログラムを設定する上で最も重要なステップの1つは、一元化されたソフトウェアプラットフォームの選択です。ほとんどの食品サービス企業は、エンタープライズ資産管理（EAM）またはコンピューター化された保守管理システム（CMMS）のいずれかが必要なすべての資産管理タスクを処理できることに気付くでしょう。これらのソフトウェアプログラムを使用すると、リアルタイムデータを追跡し、運用全体にわたって在庫と資産管理を合理化できます。
ソフトウェアプラットフォームを使用して、減価償却の予測や保守コストなど、各資産の財務データを保存することもできます。外食産業では、衛生と職場の清潔さが非常に優先されているため、保守作業指示書を適切に整理して完了する必要があります。 EAM / CMMSは、HVACユニット、製氷機、グリルなどの大型機器の光熱費と計画されたダウンタイムを追跡することもできます。
また、すべての資産にタグを付けて監視するための統一された手順を作成することも重要です。外食産業は、設備タグ、QRコードタグ、RFIDタグなどの施設管理用の資産タグを潜在的なマーカーとして選択できます。場合によっては、企業は、さまざまな異なる資産追跡のニーズをサポートするために、複数のタイプのタグを選択することがあります。設計を選択するための意思決定プロセスには、潜在的な環境ハザードのレビューと、各アプリケーションのニーズに合ったオプションを選択するためのスキャン方法を含める必要があります。たとえば、調理オーブンなどの一部の機器は高温で動作するため、高熱アプリケーションに耐えることができるアセットタグが必要です。
フードサービス事業に複数の場所がある場合、在庫または資産の移動を追跡することは特に重要です。ケータリングビジネスで一般的であるように、サイト間で輸送されたり、イベントのために貸し出されたりするアイテムを見失うことは簡単です。したがって、計画にスキャンテクノロジーを含め、このハードウェアを一元化された資産追跡プラットフォームと統合することが重要です。これにより、従業員は資産をシステムにすばやくログインおよびシステムからログアウトし、メンテナンス作業中にハードウェアを簡単にスキャンできるようになります。
最近の多くのデバイスには、モノのインターネット（IoT）機能があり、統合センサーをEAM / CMMSに直接接続して、リアルタイムのデータ監視を行うことができます。また、温度や湿度などのデータを記録するために、サードパーティのセンサーをインストールすると便利な場合があります。このような測定は、レストランやキッチンの環境を監視するのに非常に役立ちます。 EAM / CMMSを使用して、ベンダーデータを保存し、サプライチェーンに関連するコストを追跡することもできます。追跡されているデータストリームに常に注意し、それらを使用して、機器の維持とハードウェアの変更に関するデータ主導の意思決定を行います。
KPIと指標を確立する
フードサービス業務用の資産追跡システムを設計することは、それを使用してコストを削減し、効率を向上させることができる場合にのみ役立ちます。メンテナンススケジュール、在庫レベル、および主要業績評価指標（KPI）の作業ベースラインを確立することが重要です。また、自動アラートをカスタマイズして、問題が発生した場合に適切な人に通知されるようにすることもお勧めします。
正しく実装された場合、外食産業の資産追跡は、コストの削減、無駄の削減、および新しいレベルの組織の運用に役立ちます。これらのプラットフォームは、スタッフの管理負担を軽減し、高品質の食品の準備や顧客への卓越したサービスの提供など、より価値の高いタスクに集中できるようにするのにも役立ちます。信頼できるパートナーと協力することで、外食産業に大きな価値をもたらすことができる資産管理ソリューションを選択するのに役立ちます。
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