食料品業界は新しい消費者行動にどのように対応しているか

消費者の行動は、主にCOVID-19の影響により、1年で急速に変化しました。米国でウイルスが蔓延してから最初の数週間で、消費者は贅沢な支出をすぐに削減し、乾燥豆や缶詰野菜などの腐りにくい食品や家庭用掃除用品を購入し始めました。同時に、レストランは一時的に閉店し、食料需要が大幅に減少しました。

これらのサプライチェーンのショックにより、食料品小売店は変化する消費者のニーズに迅速に対応する必要があります。供給から流通、店頭まで、あらゆるレベルの食料品小売企業が変化する市場の状況に対応するためにどのように調整しているかを次に示します。

新しい消費者の好み

食品の保存性と耐久性は、購入を決定する際の重要な要素になっています。その結果、冷凍食品の購入と、乾燥、缶詰、包装された商品の購入が大幅に増加しています。

消費者はまた、新しいブランドを試すことをはるかに望んでいます。供給が減少するにつれて、あなたはあなたの好みのブランドが利用可能であると信頼することはできません。

これは、2008年の世界的な経済危機をきっかけに、以前に起こったことです。個人消費力が低下するにつれて、食料品小売店は、ストアブランドとジェネリック医薬品への大幅なシフトを見ました。景気が回復するにつれ、多くの顧客が元のブランドの好みに戻りましたが、多くの顧客は試した新しいブランドに固執しました。

COVID-19の危機が過ぎた後でも、これらの新しい消費者の習慣が続く可能性があります。小売業者、供給業者、流通業者は、貯蔵可能な食品やジェネリックブランドの永続的な人気に備える必要があります。

深刻な混乱

コロナウイルスはすべての業界を混乱させましたが、食料品のサプライチェーンは特に大きな打撃を受けました。危機の最初の数週間で、レストランは閉鎖され、多くの消費者は生鮮食品のためのお金がないままになりました。

食肉包装および食品加工工場では、社会的距離の措置により生産ラインが減速しました。エポキシのような食品に安全な床コーティングは、これらの施設を強力なクリーナーで簡単に消毒することができますが、COVIDの蔓延を完全に防ぐ方法はありません。

これらの突然の変化により、多くの農家は消費者基盤が減少し、農家が生産した食品を処理する能力が低下し、過剰な食品を破壊せざるを得なくなりました。農民は数百万ガロンの牛乳を捨て、数十万個の卵を粉砕し、新鮮な果物や野菜の畑を腐敗させました。

混乱は深刻でしたが、食料品のサプライチェーンは決して崩壊しませんでした。多くのサプライヤーや流通会社がその瞬間に適応することができました。

その結果、食品サプライチェーンビジネスは代替手段に目を向けています。たとえば、地域支援型農業（CSA）プログラムの需要は、国内のサプライチェーンに対する信頼が低い消費者が地元の選択肢を探し始めるにつれて急増しています。レストラン業界で顧客を失った多くのサプライヤーは、地元のプログラムで食料品小売店からの継続的な需要を補っています。

一部の中小サプライヤーやロジスティクス企業も、食料品のサプライチェーンの透明性の向上に取り組んでいます。これは、農産物がどこから来ているのか、どのくらいの期間輸送されているのか、どのように栽培されているのかについてのコミュニケーションを改善できるため、小売業者、サプライヤー、顧客にとっては良いことです。

サプライヤーはまた、USDAの「Farmersto Families」プログラムなどの新しい救援プログラムを利用しています。このプログラムは、農家から追加の農産物を調達し、COVIDの影響を受ける人々に食料を配給するために活動しているフードバンクやその他の組織に直接届けます。

サプライチェーンが直面する課題は永続的ではない可能性があります。多くのレストランはすでに再開しており、エコノミストは、消費者の購買力をより通常のレベルに戻すはずの着実な（迅速ではないにしても）回復を予測し続けています。

新しい販売方法

ほとんどの消費者は、バー、公園、食料品以外の小売店、その他の混雑した公共スペースに戻る自信がなくても、食料品店に出かけることをいとわないでしょう。ただし、多くの人が新しいショッピングオプション、特に他の人との接触を制限するオプションに興味を持っています。

消費者レベルでは、eGroceryはしばらく前から存在していましたが、他のeコマース製品ほど人気が​​あったことはありません。現在、これらのサービスは消費者によってはるかに頻繁に使用されています。ただし、食料品店はこれらのサービスの新しい需要を管理するのに苦労しています。

食品ブランドもアプローチを変えています。ほとんどの食品ブランドは、直接消費者向けに販売していません。食品ブランドの売り上げの約98％は、食料品店などの仲介業者を通じてオフラインで発生しています。これは変わり始めています。 5月、ペプシコは、同社のパッケージ製品のセレクションを販売する2つの直接販売サイトを発表しました。翌月、植物ベースの代替肉のメーカーであるImpossible Foodsは、独自の直接消費者向けサービスを開始しました。

この傾向がどこに行くのかは明らかではありません。現在、食料品店は依然として食料購入の主要な手段です。ただし、流通業者は、直接消費者向け食品の売り上げの伸びにどのように適応できるかを調査することをお勧めします。

継続的な適応

消費者の嗜好の変化とサプライチェーンの混乱により、食料品小売は迅速に適応することを余儀なくされています。サプライヤーは、レストラン向けの食品を他の組織にリダイレクトし、消費者に直接配布するプログラムをすぐに利用してきました。食料品店はオンラインサービスを拡大し、腐りにくい食品や家庭用掃除用品の需要の増加に対応するために取り組んでいます。

流通会社は、流動的な市況に適応し続けるために、ジェネリックブランドの人気の高まりや顧客への直接販売の成長など、食料品小売の新しいトレンドを認識する必要があります。

Jenna Tsuiは、The ByteBeatのテクノロジーブロガーです。