食品生産者、超高速配送需要の急増に適応

利便性と効率性を求める消費者需要が、あらゆるタイプの企業と業界に影響を与えています。Amazon.comと超高速配送の時代において、食品はトレンドの影響を最も受けるカテゴリーの一つです。

レストランがサードパーティ配送アプリで対応しきれず（利益確保も困難）、食品卸売業者とフードサービス請負業者も戦いに巻き込まれています。

食品サプライチェーンに影響を与える5つの主要な変化

より速い配送への需要と、効率改善のためのテクノロジー活用によって、食品サプライチェーンが影響を受けている5つの主要な方法を紹介します。

1. ブロックチェーン技術

食品流通業界では、ワイヤレスデバイスが小売売上を追跡し、無線周波数識別（RFID）タグがケースや樽のサプライチェーン移動を追跡し、GPS機器がトラックルートを自動決定し中央ディスパッチャーと通信します。食品卸売業者は、ブロックチェーンベースのサプライネットワークを活用し、これらの流通業務をより安全、透明、高度、汚染フリーにしようとしています。

中国EC大手アリババは最近、「Food Trust Framework」を導入しました。これは、荷主と買い手がサプライチェーン全体で製品を検証・追跡できるようにすることで、食品流通ネットワークの正確性と透明性を向上させるように設計されています。プロジェクトの核心目標は、原産地から目的地までのすべての取引を記録することで、食品窃盗、汚染、偽造を防止することです。

同様に、ランダルズ、セイフウェイ、トムサムスーパーマーケットを含む80以上のブランドがIBM Food Trust Networkに参加しています。もう一つの中国EC企業JD.comは、ウォルマート、IBM、その他の利害関係者と「ブロックチェーン食品安全同盟」イニシアチブで提携しています。これらブロックチェーンベースのサプライネットワークは、大手企業が技術を採用するにつれ、今後数年でよりアクセスしやすくなるでしょう。

2. オンラインショッピング

主要小売業者がより多くの食料品をオンラインで販売する中、多くの食品卸売業者がサプライチェーンを再構成しています。Edge by Ascentialによれば、Amazonの食品・飲料売上は2018年に約50億ドルに達しました。一方、より多くの食料品店が「クリックアンドコレクト」オプションを拡大し、買い物客がオンラインで購入し路肩で受け取れるようにしています。

ECの影響を受け、多くのトラック運送会社がフリートミックスの調整を続けています。過去10年間のEC爆発的成長により、平均輸送距離が短くなり、連結トラックよりも単体トラックの使用が増加したと、米国輸送研究所は報告しています。ラストマイルと域内トラック輸送が増加し、2000年以降、全体の平均輸送距離が約40％減少しています。ECフルフィルメントセンターの増加により、分散化がより速い宅配便スタイルの配送を要求するため、より頻繁で短距離の小型車両による配送が増えています。

3. フリートの合理化

上昇する燃料、輸送、労働コストを緩和するため、米国の大手食品流通企業は業務を合理化しています。これには、一部配送を小型トラックにシフトし、より効率的に積み込むことが含まれます。業界大手のSyscoとUS Foods、および中小事業者は、他の一部ビジネスより自動化が進んでいないため、コスト圧力に特に敏感です。その結果、ドライバー不足と賃金上昇圧力に対してより脆弱です。燃料と労働コスト上昇を緩和する追加的努力には、走行距離削減とフリート活用改善のためのルーティング最適化が含まれます。

自社フリートを保有・運営していない企業、特にそれらは、Uber Freightのようなオンラインフレイトブローカーに転向し、テクノロジーを活用して貨物と空きトラックをマッチングしています。EC企業とのドライバーと倉庫作業員の争奪戦が激しいため、労働コスト圧力は当面緩和されそうにありません。

食品卸売業者は、輸送と労働コストの上昇が利益率を圧迫する中、自動化とサプライチェーンからコストを絞り出す他の方法により依存する必要があります。

4. 配送ボットとアプリ

一部フードサービス請負業者は、レストランや他の飲食オプションからの競争激化の中、売上拡大のため配送オプションを拡大しています。例えばSodexoは最近、初の配送ボットサービスを開始し、バージニア州ジョージメイソン大学に25台の自律走行ロボットを導入しました。超音波センサー、複数カメラ、レーダー、GPSを使用し、フリートはキャンパス食事プランと統合され、多様な地形を横断して4万の学生、教職員に食品と飲料を配達します。注文はStarship Deliveriesアプリを通じて行われ、ユーザーは配送料1.99ドルを支払い、キャンパスミールプランやクレジットカードで、スターバックス、ダンキンドーナツ、Sodexoブランドのキャンパス食料品店などから商品を受け取れます。

また、Elior GroupはフードデリバリーアプリWaitrとの提携をテスト開始しました。Eliorが運営するルイジアナ州のWomen's Hospitalは、半世紀にわたり患者、来訪者、病院職員に高評価の食事を提供してきましたが、サードパーティデリバリーアプリを利用した初の医療フードサービス運営となりました。

5. モバイルテイクアウト

より多くのファストフードとクイックサービスレストランが、モバイルテイクアウトと配送の成長に対応するため、POSシステムを含む技術をアップグレードします。モバイル注文と音声注文により、消費者はほぼいつでもどこでも食べ物を見つけられ、サードパーティ配送市場は70億ドル以上の価値があるとTechnomicは推定しています。大手レストランチェーンと国際フランチャイズは対応していますが、中小や独立系レストランは生き残るためにテクノロジーを受け入れる必要があります。

店内のタブレットとサードパーティ配送アプリの統合はマルチシステムの混乱を招く可能性がありますが、セルフサービスキオスクとPOSデバイスのモバイルフォームファクターは、タイトなレストラン労働市場でのプレッシャーを一部緩和するはずです。モバイルデバイスでのテイクアウト事前注文も人気を集めており、カスタマイズが容易になり、食事到着時に料理が準備完了している状態を実現します。これは、限定サービスレストランが自動化と多機能・省スペース機器への投資を促す可能性があります。

ブライアン・アルスター氏は、Dun & Bradstreetのサプライおよびコンプライアンス担当ジェネラルマネージャーです。