グローバル食品サプライチェーンの複雑性をシンプルにする4つの実証済み戦略

グローバルサプライチェーン管理は、2020年より以前から米国レストランブランドにとって主要な要素でした。前例のない年となった2020年、企業は業務、従業員、顧客へのCOVID-19の影響とバランスを取りながら、混乱、中断、不足など前例のないサプライチェーン問題にも対処しなければなりませんでした。その結果、大規模なグローバルサプライヤーネットワークを効果的にナビゲートし管理する能力が、より一層複雑になりました。しかしパンデミック前と同様、サプライチェーン管理はレストラン運営の効率、そして顧客体験の品質と一貫性にとって極めて重要です。

誤解のないように：グローバル化はブランドに新市場と機会へのアクセスを提供し、多くの扉を開きました。しかし同時に、組織をリスク増大と新たな責任にさらし、成功を無限に困難なものにしました。タイムゾーンの違いと物理的距離、言語・文化・規制・インフラの違いへの対応など、グローバルサプライチェーン運営は複雑性に満ちています。

パンデミック中、サプライチェーンの混乱は零細レストランだけでなく、世界最大手ブランドも襲いました。スターバックスを例に取ると、オーツミルク、カップ、コーヒーシロップ、ケーキポップなど多くのアイテムで不足が発生し、カフェ運営に大混乱をもたらしました。対応としてスターバックスはメニューを変更し、売上の低い商品の生産を一時停止、売上上位の商品に集中しました。

このような決定はブランドロイヤルティにも影響します。食材不足でメニュー項目をキャンセルせざるを得なければ、評判に影響し、忠実な顧客を遠ざける可能性があります。これに、レストランブランドが直面するもう一つの巨大なハードル「労働力不足」が重なります。これは州によって異なり、パンデミックの進展に合わせて増減します。過去ほぼ2年間で、飲食ビジネスはかつてないほど変貌しました。

パンデミックに伴う変動性により、多くの企業がサプライチェーン戦略としてマルチソーシング（多重調達）アプローチへ転換しました。しかし関係当事者が増えると、リスクの特定、定量化、優先順位付け、軽減によるより良い意思決定が、はるかに困難になります。

だからこそ今こそ、グローバルサプライチェーンにおいて「デジタルファースト」アプローチが必要です。デジタルがもたらす最大の利点の一つがリアルタイム可視性です。これはエンドツーエンドのサプライチェーンへの貴重なインサイトへの道を開きます。これがより良い意思決定とプロアクティブな品質管理を促進し、これらがモダンなサプライチェーン品質・リスク管理の鍵となります。

データインサイトは、全ブランド拠点における製品の一貫性と安全性の維持にも不可欠であり、質の高いダイニング体験の基盤となります。これは顧客維持に直結します。要するに、リアルタイム可視性は今日のレストランビジネスを成否を分けるのです。

急速でハイパー競争的な飲食の世界において、常に変わる顧客期待を満たすためグローバルサプライチェーン管理の多様な要求を jonggle するのは容易ではありません。以下に、課題克服のための4つのデジタルファーストベストプラクティスを示します。

• サプライヤースコアカードを維持する。 複数大陸にまたがるサプライヤーネットワークの管理には、相応の審査と新パートナーの効果的なオンボーディングが必要です。多くのブランドが現地パートナーを持つため、サプライヤー記録を定期的に維持し、品質・コンプライアンスデータに加え、スコアカードによる継続的なパフォーマンス測定を行うことが重要です。
• エンドツーエンドのデータを監視する。 製品の品質、安全性、コンプライアンスを確認するには、社内外両方のデータポイントを継続的に監視することが不可欠です。モダンなサプライチェーン運営は、テクノロジーの到達範囲をパートナーとサプライヤーに拡張し、エンドツーエンドの可視性を実現できるべきです。
• 製品ライフサイクル管理を実践する。 PLMは、製品を開発の各段階で管理するプロセスです。これはグローバル規模で、社内外（R&Dとサプライヤー）の両方で採用され、製品の一貫性、安全性、品質を確保すべきです。
• 品質インシデントを解決する。 製品品質インシデントとリコールの効率的かつ迅速な解決は、サプライヤーネットワークを伴うグローバルサプライチェーンにおいて最も複雑な要素の二つかもしれません。しかし、これが入念なデータ収集と分析の重要性を裏付けています。製品回収とリコールの履歴記録は、特定のサプライヤーやプロセスのパターンと潜在的問題を明らかにし、迅速な是正を可能にします。これによりブランドは時間とコストを節約し、顧客の健康と安全を最優先できます。

安全で高品質な完成品を確保し、一貫性とコンプライアンスを維持する目標は、ビジネスが自国の枠を超えるにつれて指数関数的に困難になります。さまざまな投入資源の調達から、包装、輸送、保管、複数拠点での販売とサービスまで、ビジネスが大きくなるほど、より警戒深い監視が必要になります。

課題はありますが、成功への実証済みの道筋はあります。鍵は、グローバルサプライチェーン管理を「当てずっぽう」にしないことです。リスクは大きすぎます。リアルタイムデータインサイトを活用し、エンドツーエンドの可視性を拡張し、より情報に基づいた意思決定を行いましょう。究極的に、デジタル化により品質、一貫性、安全性、ゲスト体験などの改善を推進できます。

Jim Hardeman氏はCMXのCMO（最高マーケティング責任者）兼CPO（最高製品責任者）。